편스토랑 이정현 우거지 된장 칼국수 만능 겉절이 레시피

 

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이정현 - '우거지된장칼국수' 레시피

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■ 요리 재료

칼국수면 2개, 배추 겉잎 5장, 감자 4개, 대파 1/2대, 청양고추 1개

[육수] 국물용 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장, 물 1.5L

[양념장] 된장 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1/2T, 홍게맛 액젓 1.5T(*다른 액젓 대체 가능), 소금 1/2t

 

■ 만드는 법

1. [우거지 만들기]

- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1T를 넣어 끓인다.

※ 소금을 넣고 채소를 데치면 색이 더 선명해져요!

- 팔팔 끓는 물에 배추 겉잎을 넣고 5분간 데친다.

- 5분 뒤, 우거지를 건져서 찬물에 헹궈 충분히 식힌다.

- 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. [육수 내기]

- 냄비에 물 1.5L, 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장을 넣고 5분간 강불로 끓인다.

- 육수가 우러나면, 멸치, 디포리, 다시마를 건져낸다.

3. [우거지 양념하기]

- 데친 우거지에 된장 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1/2T, 홍게맛 액젓 1.5T, 소금 1/2t를 넣고 무친다.

4. [끓이기]

- 감자를 반 자르고 1cm 두께로 썬다. / 청양고추, 대파는 어슷썬다.

- 육수에 감자를 넣고 강불로 3분 끓인다.

- 양념한 우거지와 칼국수를 넣고 끓인다.

- 면이 거의 익어갈 때, 청양고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!

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이정현 - '만능겉절이' 레시피

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■ 요리 재료

(*3포기 기준입니다!)

배추 3통, 물 3L, 굵은소금, 쪽파 한 줌(60g)

[양념]

고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g)

까나리액젓 14T, 새우젓 4T, 매실청 4T, 설탕 10T, 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)

■ 만드는 법

[배추 절이기 & 속재료 준비]

1. 배추의 시든 겉잎이나 흙 묻은 잎은 떼어낸다.

2. 배추 밑동을 자르고, 큰 잎들은 반 가르고 한입 크기로 썬다.

3. [소금물] 물 3L, 굵은소금 5T를 섞는다.

4. 배추를 소금물에 넣고 잘 버무린 후, 소금 한 줌을 더 뿌려 30분간 절인다.

※ 절인 배추가 잘 꺾이지 않고 부러지지 않는 정도의 절임이 적당합니다! 절이는 중간에 한 번 뒤적여주세요~

5. 30분 뒤, 절인 배추는 헹구지 않고 물기를 빼준다.

6. 쪽파를 듬성듬성 자른다.

[양념 만들기]

7. 내열 용기에 고구마와 물 약간을 넣고 전자레인지에 5분간 돌려 찐다.

8. 믹서기에 찐 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g),

까나리액젓 14T, 새우젓 4T, 매실청 4T, 설탕 10T를 넣고 간다.

9. 양념장에 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)을 붓고 잘 섞는다.

[버무리기]

10. 절인 배추에 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무리면 완성!