남보라 - '육개장' 레시피
■ 요리 재료
소고기 양지 1.2kg, 손질 토란대 1kg, 데친 고사리 1kg, 숙주나물 1kg, 대파 3대, 다진마늘 3T, 소금 1/2국자
양지 삶은 육수, 우물 육수 (1:2비율), 고추 양념장
■ 만드는 법
0. 재료손질
1) 소고기 양지는 핏물을 제거한 뒤 1시간 동안 푹 삶는다.
2) 삶은 양지는 찬물에 담갔다가 결대로 부드럽게 찢어 준비한다.
3) 손질된 토란대, 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐 물 비린내를 제거한다.
4) 데친 토란대, 고사리, 대파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
1. 양지 삶은 육수를 체에 걸러 준비한다.
2. 큰 냄비에 우물 육수를 1:2 비율(양지 육수 1 : 우물육수 2)로 넣고 끓인다.
※ 우물 육수는 남보라의 <남가네 우물 육수> 레시피를 참고해주세요!
3. 육수가 끓으면 손질한 양지, 토란대, 고사리, 고추양념장 크게 2국자, 소금 1/2국자를 넣은 뒤 잘 풀어준다.
※ 고추양념장은 남보라의 <남가네 고추 양념장> 레시피를 참고해주세요!
4. 뚜껑을 닫고 20분간 푹 끓인다.
5. 마지막으로 다진마늘 크게 3T, 숙주, 대파를 넣고 다시 한번 끓이면 완성!
※ 기호에 따라 소금과 고춧가루를 더해 간을 맞춰주세요!
*레시피는 편스토랑
남보라 - '남가네 고추 양념장' 레시피
■ 요리 재료
양파 2개, 대파 흰 부분 3대, 고운 고춧가루 2국자, 새우젓 2T, 다진마늘 3T, 식용유
■ 만드는 법
1. 양파 2개, 대파 흰 부분 3대는 잘게 다진다.
※ 다지기를 사용하면 즙이 많이 나오기 때문에 손으로 다져주는 게 좋습니다!
2. 웍에 식용유를 약간 두르고 다진 양파, 대파를 볶는다.
3. 수분이 날아가면 고운 고춧가루 크게 2국자, 새우젓 크게 2T를 모두 넣고 중약불에서 볶는다.
4. 색깔이 어느 정도 나면 다진마늘 듬뿍 3T를 넣고 충분히 볶아주면 완성!
※ 순두부찌개, 김치볶음밥, 제육볶음 등 볶음 요리에 기본 양념으로 사용하면 좋습니다!
*레시피는 편스토랑
남보라 - '남가네 우물 육수' 레시피
■ 요리 재료
명태대가리 20개, 다시마 4장, 파뿌리 두 줌, 고추씨 1국자(대형국자 기준), 물 14L
■ 만드는 법
1. 큰 냄비에 물 14L, 명태대가리 20개, 다시마 4장, 파뿌리 두 줌, 고추씨 1국자(대형국자 기준)를 넣는다.
※ 다시마는 가위로 잘라서 넣어주세요!
2. 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓인다.
3. 체로 건더기를 걸러주면 완성!
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