문정희 - '기버터 가자미구이' 레시피
■ 요리 재료
반건조 가자미 1마리, 기버터, 감자전분, 토판염(굵은 소금)
■ 만드는 법
1. [가자미 손질하기]
- 반건조 가자미의 물기를 키친타월로 닦아낸다.
- 지느러미와 대가리를 제거한다.
- 껍질 부분에 칼집을 골고루 낸다.
2. [전분 입히기]
- 손질한 가자미에 감자전분을 골고루 입힌다.
※ 전분을 살짝 입히면 겉바속촉 식감을 살리고 생선 껍질이 팬에 달라붙지 않아 뒤집기 편해져요!
3. [굽기 & 소금 뿌려 크리스피하게 만들기]
- 팬에 기버터를 두르고 중불로 달군다.
- 가자미의 껍질이 팬 바닥을 향하게 넣고 중약불에서 15분간 굽는다.
※ 꼭! 한 번만 뒤집어주세요! 한 번만 뒤집어야 가자미살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.
또, 수분이 유지되어 겉바속촉 식감이 완성됩니다!
- 뒤집고, 5분 굽다가, 굵은 소금(토판염)을 뿌리고 5분간 더 굽는다.
※ 기버터를 굵은 소금에 뿌려 더 크런치한 식감을 만들어주세요!
문정희 - '기버터 굴감바스' 레시피
■ 요리 재료
기버터 듬뿍 5T, 마늘 한 줌, 굴 5개, 손질 새우 6마리, 고운 고춧가루 3T, 후추, 소금
[고명] 레몬 슬라이스 3조각, 쪽파
■ 만드는 법
1. [새우 겉절이]
- 손질된 새우에 고운 고춧가루 3큰술, 후추 10바퀴, 소금 8바퀴를 뿌린다.
- 겉절이 하듯 가볍게 버무려 새우에 양념이 잘 배도록 한다.
2. [감바스 만들기]
- 마늘을 굵직하게 편 썬다.
- 프라이팬에 기버터 듬뿍 5T를 넣고 중불로 끓인다.
- 기버터에 마늘을 넣어 노릇해지면 새우를 넣고 익힌다.
3. [굴 추가하기]
- 새우가 거의 익어가면 굴을 넣고 아주 살짝만 익힌다.
※ 굴이 빨리 익기 때문에 기름을 끼얹어가며 아주 재빨리 익힌 후 불을 꺼주세요!
4. [마무리]
- 마지막으로 레몬슬라이스, 쪽파를 뿌려 완성!
문정희 - '기버터 샤부샤부' 레시피
■ 요리 재료
우둔살 한 덩어리(200g) (*기름기 없는 소고기 부위면 됩니다!)
기버터, 소금, 후추
■ 만드는 법
1. 우둔살을 살짝 얼려 단단하게 만든 뒤, 빵칼로 얇게 슬라이스한다.
※ 빵칼을 사용하면 고기가 미끄러지지 않고 쉽게 썰 수 있어요!
2. 얇게 썬 소고기에 소금, 후추로 밑간을 해준다.
3. 작은 팬에 기버터를 듬뿍 4~5T를 넣는다.
4. 기름이 바르르 끓으면, 얇게 썬 우둔살을 샤브샤브하듯 앞뒤로 데치며 익힌다.
※ 버터의 풍미가 잘 배도록 기버터를 끼얹어가며 익혀도 좋아요!
※ 고기가 너무 질겨지지 않도록 고기가 익었다 싶으면 바로 꺼내 드세요!
문정희 - '기버터' 레시피
■ 요리 재료
무염버터 1개(454g)
■ 만드는 법
1. [버터 녹이기]
- 실온에 두어 말랑해진 무염버터를 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 녹인다.
- 약 10분 정도 지나면 거품이 보글보글 올라오기 시작하는데, 절대 젓지 않는다.
- 거품이 올라오면 불을 약불로 줄여 계속 끓인다.
- 시간이 지나면서 거품이 서서히 잦아들고, 바닥에 침전물이 가라앉으면 불을 끈다.
※ 거품이 올라오는 건 물과 유청이 분리되는 과정입니다!
2. [거르기]
- 윗부분의 거품과 침전물이 섞이지 않도록, 커피 필터나 고운 체를 사용해 맑은 기름만 조심스럽게 걸러낸다.
3. [식히기 & 보관]
- 기버터를 한 김 식힌 후, 실온에 두거나 냉장고에 넣어 보관한다.
※ 버터 454g을 녹이면, 기버터가 400ml 정도 나옵니다! 실온 또는 냉장에서 최대 6개월까지 보관 가능해요~
문정희 - '밤호박 바스크 치즈케이크' 레시피
■ 요리 재료
미니 밤호박 2개, 그릭요구르트 듬뿍 1T(100g), 마스카포네치즈 듬뿍 1T(100g), (*그릭요구르트 1: 마스카포네치즈 1 비율)
감자 전분 1T(10g), 계란 1개, 소금 한 꼬집, 꿀 1/2t
[고명] 말돈 소금, 레몬제스트
■ 만드는 법
1. [밤호박 준비]
- 밤호박을 깨끗이 씻은 뒤 전자레인지에 4분간 돌려 익힌다.
- 밤호박의 윗부분(뚜껑)을 잘라내고 씨와 속을 깔끔하게 파낸다.
2. [반죽 만들기]
- 볼에 마스카포네치즈, 그릭요구르트, 감자전분, 계란, 꿀, 소금을 넣고 섞는다.
※ 반죽을 묽게 만들어야 구웠을 때 크리미하고 촉촉한 푸딩 같은 식감이 납니다!
※ 마스카포네치즈가 없다면 그릭요구르트만 사용해도 됩니다!
3. [굽기]
- 손질한 밤호박 속에 [반죽]을 가득 채운 뒤 뚜껑을 덮는다.
- 예열한 오븐에 밤호박을 넣고 170℃에서 20분간 굽는다.
※ 오븐 바닥에 물을 조금 부어 스팀을 만들어주면 더 촉촉하게 익어요.
- 호박 뚜껑을 열고, 노릇노릇한 색깔이 나올 때까지 200도에 7분 정도 더 굽는다.
- 살짝 식힌 후 바로 잘라 먹거나, 하루 냉장 보관 후 차게 굳혀 케이크처럼 먹는다.
※ <먹을 때 tip> 말돈소금과 레몬제스트를 뿌려 드세요! 감칠맛과 풍미가 업그레이드 돼요!
문정희 - '쾌변수프' 레시피
■ 요리 재료
비트, 토마토, 브로콜리, 당근, 파프리카 (*각 100g씩, 1:1:1:1:1 비율입니다!)
물 150ml, 소금 1t, 후추, 올리브오일
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 비트. 토마토, 당근, 브로콜리를 듬성듬성 썬다.
2) 파프리카 씨를 제거하고 듬성듬성 썬다.
1. 찜기에 물을 넣고 끓기 시작하면, 비트, 당근, 토마토, 브로콜리 줄기를 먼저 넣고 약불로 8분간 찐다.
※ 단단한 뿌리채소라 익는 데 가장 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 넣어요!
2. 8분 후 파프리카와 브로콜리를 넣고 3분간 더 찐 뒤, 불을 끄고 1분간 뜸 들인다.
※ 파프리카와 브로콜리는 수분이 많고 연해서 오래 찌면 물러지고 색과 맛이 빠질 수 있어 나중에 넣어주세요!
3. 믹서기에 찐 비트, 당근, 파프리카, 토마토, 브로콜리와 물 150ml, 소금 1t를 넣고 간다.
4. 완성된 스프를 그릇에 담고 올리브오일, 후추를 취향껏 뿌려 먹는다.
※ 냉장 보관해 차갑게 즐겨도 좋고, 따뜻하게 데워 든든한 한 끼로 먹어도 좋아요!
*레시피는 편스토랑
문정희 - '쑥두유' 레시피
■ 요리 재료
두유 1팩(190ml), 쑥가루 듬뿍 1T
■ 만드는 법
1. 두유에 쑥가루 듬뿍 1T를 넣는다.
2. 덩어리가 남지 않도록 숟가락 등으로 충분히 저어주면 완성!
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