희망봉

▶붉나무소금

*기본 재료 : 붉나무, 소금, 물

▶붉나무소금 만들기

1. 솥에 발효시킨 붉나무와 물을 붓고, 1시간 끓이다가 건더기를 거른 후

붉나무를 우린 물에 소금을 넣는다

2. 물이 완전히 증발하여 소금만 남을 때까지 30분간 타지 않게 계속 저어가며 볶는다

▶나물볶음

*기본 재료 : 어수리

▶나물볶음 만들기

어수리나물 : 어수리를 뭉치지 않게 팬에 펼친 뒤 채수 2국자와 붉나무소금 3꼬집, 간장 1국자를 넣고

참기름을 둘러 완성한다

▶채수

*기본 재료 : 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 씨를 제거한 늙은 호박 반개, 물

▶채수 만들기

1. 솥에 물을 붓고 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 늙은 호박을 넣고 30분 끓인다

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마

*기본 재료 : 데친 눈개승마, 붉나무소금, 간장, 매실조청

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마 만들기

1. 눈개승마 : 채수에 눈개승마와 붉나무소금, 간장 4국자, 매실조청 2큰술을 넣어

자작하게 졸여 마무리한다

▶오곡밥

*기본 재료 : 불린 좁쌀 2국자, 불린 기장 2국자, 불린 서리태 2국자, 혼합 콩 2국자, 불린 흑미 1국자,

불린 수수 1국자, 찰현미, 대추

*도구 : 압력솥

▶원팬나물

*기본 재료 : 콩나물 100g, 애호박 2/3개, 가지 1개, 무 1/4개, 물 70mL

*양념 재료 : *양념 재료는 소량씩 넣어 간 보면서 추가

(콩나물 양념) 소금·다진 마늘·다진 파·참기름 반 큰술, 깨

(애호박 양념) 새우젓·참기름 반 큰술, 깨

(가지 양념) 국간장·고춧가루·다진 마늘·다진 파·참기름·깨 반 큰술

(무 양념) 소금·다진 파·들기름 반 큰술

*도구 : 4가지 채소 들어갈 웍 & 뚜껑

▶원팬나물 만들기

1. 애호박, 무, 가지는 적당한 두께로 채 썬다

2. 웍에 콩나물과 썬 애호박, 무, 가지를 구역별로 넣고

물 70mL를 부은 뒤 뚜껑 덮고 중약불에서 10분 찐다

3. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 뒤

뚜껑 열고 한 김 식힌 뒤 각 나물에 양념하며 마무리한다

- 콩나물에 소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 애호박에 새우젓, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 가지에 국간장과 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 무에 소금, 다진 파, 들기름을 반 큰술씩 넣고 버무린다

▶나물육개장

*기본 재료 : 남은 나물, 멸치다시육수 1.5L, 대파 2대,

국거리용 소고기 200g, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술,

생강즙 반 큰술, 소금, 국간장, 참기름 2큰술, 달걀 1개

*사전 준비 : 멸치다시육수 우려두기

9일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 나물밥상, 원팬나물, 나물육개장, 고사리볶음 등의 레시피를 다룬 "2025 첫 보름맞이 <정월 대보름 밥상>" 편을 방송했다.

'알토란'에서 양희경이 정월대보름 밥상의 만능 반찬 요리로 공개한 고추지름장의 레시피가 화제다.

배우 양희경 정월대보름 밥상에 오를 음식으로 고사리볶음과 함께 누룩소금과 간젓장을 활용한 고추지름장을 만들어 시청자의 침샘을 자극, 나물에 비비거나 밥에 얹는 등 활용도가 좋은 만능 반찬으로 주목을 받았다.

▶고사리볶음

*기본 재료 : 항정살 150g, 삶은 고사리 300g, 양파 1개, 느타리버섯 200g, 다진 마늘 1큰술

간젓장 1큰술, 절인 느타리버섯, 들기름 1큰술, 식용유, 누룩소금 1큰술, 후추, 소금

▶고사리볶음 만들기

1. 느타리버섯 200g에 소금 반 큰술을 넣어 절이고 물기를 꾹 짠다

항정살 150g과 삶은 고사리 300g은 먹기 좋은 크기로, 양파는 옆치기로 썬다

2. 누룩소금 1큰술과 후추 약간, 들기름 1큰술을 넣어 고기에 1차 밑간한다.

3. 팬에 식용유를 두른 뒤 기름이 달궈지면 밑간한 항정살 150g을 넣고,

고기가 적당히 익으면 썬 양파와 삶은 고사리 300g을 넣어 볶는다

4. 절여둔 느타리버섯의 물기를 짜서 넣고, 간젓장 1큰술을 넣는다

5. 중·강불에서 국물이 자글자글 끓으면 한번 뒤적여 마무리한다

▶누룩소금

*기본 재료 : 누룩 300g, 고운소금 150g, 물 400mL

*도구 : 열탕 소독 유리병

▶누룩소금 만들기

1. 누룩 300g을 충분히 해동한 뒤 잘게 부순다

2. 소금 150g을 넣어 누룩과 함께 섞는다

3. 물 400mL를 넣어 소금이 녹을 때까지 젓는다

4. 열탕 소독한 유리병에 넣어 실온에 7~10일 숙성 후 냉장고에 넣어

30일째부터 갈아서 먹는다

▶간젓장

*기본 재료 : 국간장, 멸치액젓

*도구 : 열탕 소독 유리병

▶간젓장 만들기

1. 국간장과 멸치액젓을 1대 1 비율로 섞어 병에 담아 사용한다