희망봉

이찬원 - '늙은 호박죽' 레시피

■ 요리 재료

늙은 호박 1개(2kg), 찹쌀밥 200g, 소금, 꿀, 물, 팥

[찹쌀물] 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)

■ 만드는 법

1. [늙은 호박 손질]

1-1) 늙은 호박을 젖은 행주로 가볍게 닦아주고 반으로 자른다.

※ 호박을 뒤집어 배꼽 쪽으로 선을 따라 썰어주면, 두께가 얇아 손쉽게 자를 수 있습니다

1-2) 반으로 자른 늙은 호박 안의 씨와 태좌를 박박 긁어낸다.

※ 씨와 태좌를 버리지 말아주세요! 물 넣고 끓여 호박물을 만들 예정입니다.

※ 호박의 흰색 껍질은 단단해서 맛이 없으니 깔끔하게 제거해주세요~

1-3) 냄비에 물 1L, 호박에서 긁어낸 씨와 태좌를 넣고 뚜껑 덮어 강불로 20분 끓인다.

1-4) 씨를 제거한 늙은 호박은 껍질을 제거하고 깍둑썬다.

2. 20분 후, 씨와 태좌를 넣고 끓인 호박물을 체로 거른다.

※ 호박씨는 버리지 않고 말리면 간식으로 먹을 수 있습니다!

3. 냄비에 호박물, 깍둑썬 호박, 물 600ml를 넣고 뚜껑 덮어 강불로 10분 끓인다.

4. 10분 후, 물이 팔팔 끓으면 찹쌀밥 200g을 넣고 중불로 20분 끓인다.

※ 호박이 타지 않도록 중간중간 바닥을 긁어가며 저어주세요!

5. 냄비에 불을 끄고, 호박과 찹쌀밥을 핸드블렌더로 간다.

6. [찹쌀물] 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)을 섞는다.

7. 호박죽에 [찹쌀물]을 조금씩 넣어 농도를 맞추고 중불로 한소끔 끓인다.

8. 소금과 꿀을 취향껏 넣어 간 맞추고 팥을 올리면 완성

이찬원 - '도화새우 버터구이' 레시피

■ 요리 재료

도화새우머리 8~9개, 버터 15g, 다진 마늘 1/2T, 파 약간

■ 만드는 법

1. 파는 송송 썬다

2. 팬에 버터와 다진 마늘을 넣고 볶다가 마늘이 갈색빛이 돌면, 새우머리를 넣고 바싹 볶는다.

※ 새우 머리가 밝은 노란빛이 돌 때까지 볶아주세요!

3. 마지막으로 송송 썬 파를 올려주면 완성

이찬원 - '도가니 육개장' 레시피

■ 요리 재료

도가니 1.6kg, 막걸리 2병(각 750ml), 물, 월계수 3~4장, 소주 100ml,

데친 고사리 한 줌(100g), 대파 3대, 무 1/5개(150g), 청양고추 1개, 숙주 한 줌, 식용유

고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡

■ 만드는 법

1. 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고 도가니를 담가 1시간 핏물을 뺀다.

2. 대파는 송송 썬다. / 무는 나박썰기한다.

3. [초벌 삶기]

1-1) 냄비에 물 1.5L, 월계수 3~4장, 소주 1/2컵(100ml), 도가니를 넣고 강불로 20분 삶는다.

4. 냄비에 물 5.5L, 초벌한 도가니를 넣고 강불로 끓이다가 팔팔 끓면 중불로 줄이고 총 4시간 끓인다.

※ 깔끔한 맛을 원하시면, 육수에 뜬 고기 기름은 자주 걷어내 주세요!

※ 육수가 많이 졸아들면 물을 500ml 보충해주세요!

5. 푹 삶아진 도가니를 깨끗하게 헹구고 한입 크기로 썬다.

6. 깨끗한 냄비에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다.

7. 대파가 갈색으로 변하기 시작하면, 도가니를 넣고 함께 볶는다.

8. 고사리와 고춧가루를 넣고 볶는다.

※ 고춧가루가 탈 수 있으니 불 세기를 중불 정도로 낮춰주세요!

9. 고춧가루의 색이 짙어지면 도가니 육수와 무, 청양고추를 넣고 끓인다.

10. [간 맞추기] 다진 마늘 크게 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡과 숙주 넣고 한소끔 끓이면 완성

이찬원 - '쑥 인절미' 레시피