이찬원 - '얼갈이 간장무침' 레시피
■ 요리 재료
얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간
통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간
■ 만드는 법
1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 얼갈이를 30초간 데친다.
2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.
3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.
4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.
(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)
5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!
이찬원 - '추어탕' 레시피
■ 요리 재료
미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌
감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개
청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간
[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t
소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루
[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t
■ 만드는 법
1. [미꾸라지 손질]
1-1) 대야에 미꾸라지와 굶은 소금 한 줌을 뿌리고 뚜껑을 닫고 30분 정도 기다린다.
1-2) 미꾸라지의 움직임이 멈추면, 깨끗한 물로 헹군다.
2. [채소 손질]
2-1) 부추, 대파, 감자, 미나리, 방아잎을 듬성듬성 썬다. / 새송이버섯을 얇고 길게 썬다. / 홍고추, 청양고추를 송송 썬다.
2-2) 끓는 물에 얼갈이배추를 30초 데치고 물기를 뺀다.
3. [수제비 만들기]
3-1) 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t를 섞어 치댄 후
손에 반죽이 묻어나지 않으면 반죽을 비닐에 담아냉장고에 30분 이상 숙성한다.
(*차가운 냉장고에 반죽을 보관하면 더욱 쫄깃해집니다!)
4. 냄비에 물 2.2L, 미꾸라지, 사과를 넣고 강불로 30분 끓인다.
(*미꾸라지를 국자로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아줍니다!)
5. 삶아진 미꾸라지를 핸드블렌더로 곱게 간다.
(*미꾸라지의 잔뼈가 싫으신 분들은 체에 한 번 으깨 잔뼈를 걸러주세요~!)
6. [양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t, 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡을 넣고 섞는다.
7. 냄비에 감자, 데친 얼갈이, 부추, 새송이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣은 다음 [수제비]를 손으로 뜯어 넣고 15분 강불로 끓인다.
8. 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 끓인다.
9. 마지막으로 들깨가루를 뿌려주면 완성!
(*기호에 따라 들깨가루 or 제피가루 or 산초가루를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다!)
*레시피는 편스토랑
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