편스토랑 기은세 냉이 봉골레 파스타 수제 버터 갑오징어 크로켓 레시피

 

---

 

기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

---

 

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지 끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

---

기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

---

 

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다 훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요! 냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에 생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후 소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

 

---

기은세 - '수제 버터' 레시피

---

 

■ 요리 재료

생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금

(*생크림 1L 기준 네 덩이 정도 나옵니다!)

■ 만드는 법

1. 휘핑기에 생크림 1L를 붓고 7분간 휘핑을 친다.

2. 버터와 버터밀크가 분리되면 체에 밭쳐 버터 덩어리를 걸러낸다.

3. 남은 액체(버터밀크)를 휘핑기에 한 번 더 7분간 돌려 휘핑을 친다.

※ 휘핑을 하면, 크림이 응고되며 버터와 버터밀크(유청)으로 분리 됩니다!

4. 완성된 버터는 얼음물에 담가 빠르게 굳혀준 후 냉동고에 넣어준다.

5. 이태리 파슬리, 생파슬리, 딜은 이파리 부분만 잘게 다진다.

※ 기호에 따라 좋아하는 허브를 넣어주시면 됩니다!

6. 냉동된 버터를 꺼내 적당한 크기로 자른 후, 기호에 따라 다진 허브, 말돈소금을 겉면에 바른다.

7. 버터를 두드리며 모양을 직사각 형태로 다듬은 후 종이호일에 감싸 냉동고에 굳혀주면 완성!