이정현 - '맑은 대구탕' 레시피
■ 요리 재료
생대구 1마리, 이리 크게 한 줌, 미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌, 다시마 2~3장, 물 4L
무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌
새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 무를 큼지막하게 썬다. / 양파를 채 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷 썬다.
1. [육수 끓이기]
- 냄비에 물 4L, 멸치, 다시마를 넣고 강불로 끓인다.
- 팔팔 끓으면 멸치, 다시마는 건져낸다.
2. [생선 데치기]
- 육수가 끓는 동안, 생대구와 이리에 뜨거운 물을 끼얹어 준다.
※ 뜨거운 물을 부어주면 비린내가 제거되고 살이 탱탱해집니다.
3. 대구탕 끓이기
- 육수에 무를 넣고 끓인다.
- 무가 말랑해지면 생대구와 이리, 미더덕을 넣고 함께 끓인다.
4. 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T를 넣고 간을 맞춘다.
※ 깔끔한 국물을 만들기 위해서, 새우젓은 국물만 사용해주세요!
※ 끓이면서 생선의 핏물과 단백질이 응고되어 나오는 불순물 거품은 걷어내 주세요!
5. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 한소끔 끓이면 완성!
이정현 - '오렌지버터' 레시피
■ 요리 재료
오렌지 1.5개, 무염버터 200g, 꿀 1T, 오렌지즙 1T
■ 만드는 법
1. 버터는 상온에 1시간 정도 두어 부드럽게 으깨질 수 있는 상태로 둔다.
2. 오렌지는 베이킹소다를 섞은 물에 1분 정도 담갔다가 꺼내 깨끗하게 닦아준다.
3. 오렌지껍질을 갈아 오렌지 제스트를 만든다.
4. 오렌지를 짜서 오렌지즙 1T를 만든다.
5. 볼에 버터, 오렌지제스트, 오렌지즙, 꿀을 넣고 섞는다.
6. 오렌지버터를 모양을 잡으면서 유산지로 말아 준 후 냉장고에서 20분 굳히면 완성!
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