편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 대패미나리전 레시피

 

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이찬원 - '묵은지 감자탕' 레시피

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■ 요리 재료

[등뼈 핏물 제거] 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L

[감자탕 재료] 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깨가루 3T, 매운 고운고춧가루 1/2T

[양념장] 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추

 

■ 만드는 법

[등뼈 핏물 빼기&초벌하기]

1. 등뼈에 막걸리 1병을 다 붓고 미지근한 물을 등뼈가 잠길 정도로 넣어 1~2시간 동안 핏물을 제거한다.

(*막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해 핏물 빼기와 잡내 제거, 연육 작용까지 촉진해요~!)

2. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 넣은 후 통마늘 한 줌, 된장 1T를 넣고 뚜껑을 닫아준다.

3. 센불로 불을 켜고 추가 돌기 시작하면 약불로 줄인 후 10분 동안 끓여준다.

4. 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 등뼈를 흐르는 물에 헹궈준다.

[묵은지감자탕 재료 준비]

1. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추를 섞어 양념장을 만든다.

2. 깻잎은 큼지막하게 잘라준다 / 대파는 약 10cm 길이로 길게 잘라준다 / 청양고추는 송송 썰어준다 / 감자는 2등분 해준다.

3. 묵은지는 한 번 꾹 짠 뒤 밑둥을 잘라준다.

[묵은지감자탕 만들기]

1. 전골 냄비에 초벌한 등뼈와 물 1.5L, 감자, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 15분 정도 끓여준다.

2. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지, 매운 고춧가루 1/2T를 넣은 후 뚜껑을 열고 강불에서 20분 정도 더 끓여준다.

(*취향에 따라 들깨가루와 고춧가루의 양을 가감해주세요~!)

3. 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여주면 완성!

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이찬원 - '대패미나리전' 레시피

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■ 요리 재료

대패삼겹살 200g, 소금, 후추, 미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개

 

■ 만드는 법

[대패미나리전 재료 준비]

1. 미나리는 질긴 줄기를 자르고 10cm 길이로 잘라준다.

2. 홍고추는 반으로 가른 후 송송 썰어준다.

3. 미나리에 전분가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 송송 썬 홍고추를 넣고 반죽을 만들어준다.

[대패미나리전 만들기]

1. 달군 팬에 대패삼겹살을 넣고 소금, 후추를 뿌린 후 대패삼겹살을 펼쳐가며 노릇하게 구워준다.

(*취향에 따라 소금과 후추의 양을 조절해주세요~!)

2. 고기가 어느 정도 익으면 한 입 크기로 잘라주고 팬 가운데로 모아준다.

3. 고기 위에 그대로 미나리 반죽을 올려 꾹꾹 눌러가며 고기 기름에 튀기듯이 바삭하게 구워준다.

4. 미나리 반죽이 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄인 후 고기가 떨어지지 않게 잘 뒤집어준다.

(*넓은 접시를 이용하면 쉽게 뒤집을 수 있어요!)

5. 마지막으로 기호에 따라 후추를 조금 더 뿌려주고 접시에 담아주면 완성!