편스토랑 문정희 마만두 마늘감식초소스 김강우 김치된장찌개 명란 파스타 레시피

 

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문정희 - '마만두 & 마늘감식초소스' 레시피

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■ 요리 재료

[만두 만들기]

소고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 300g, 묵은지 1/2포기(1kg), 두부 한 모 500g, 당면 300g

진간장 6T, 매실청 4T, 참기름 5T, 후추 50바퀴(순후추 1/2T), 소금 1/2T, 만두피

 

■ 만드는 법

[만두 만들기]

0. 재료준비

1) 당면을 미지근한 물에 30분 이상 불린 후, 끓는 물에 1~2분 살짝 데치고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2) 두부는 면포로 물기를 꼭 짜서 으깬다.

1. 묵은지는 소를 걷어낸 후 잘게 썰고 물기를 꼭 짠다.

※ 김치소를 제거해야 만두가 텁텁하지 않아요!

2. 불린 당면은 잘게 썬다.

3. 볼에 소고기 다짐육, 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 잘게 썬 묵은지, 잘게 썬 당면.

진간장 6T, 매실청 4T, 참기름 5T, 후추 50바퀴(순후추 1/2T), 소금 1/2T를 넣고 골고루 섞는다.

4. 만두피에 만두소를 넣고 오므린 후, 찜기에 15분간 찐다.

 

[마늘감식초소스 만들기]

 

깐마늘 30알, 진간장 2T, 감식초 1T

5. 깐마늘 30알을 찜기에 넣고 15분간 찐다.

※ 만두 찔 때, 한 켠에 마늘을 넣고 같이 쪄주세요!

6. 절구에 찐 마늘을 넣고 으깬 후, 진간장 2T, 감식초 1T를 넣고 섞으면 완성

※ 단맛이 더 필요하시다면, 알룰로스 1t를 더 넣어주시면 좋아요!

※ 만두에 마늘감식초소스를 꼭 올려서 드세요!

*레시피는 편스토랑

 

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김강우 - '고민할 필요 없는 김치된장찌개' 레시피

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■ 요리 재료

김치 200g, 목살 200g, 감자 2개, 두부 1모, 애호박 1개, 청양고추 3개, 물 800ml

된장 듬뿍 2T, 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 설탕 1/2T, 김칫국물 1국자, 식용유(아보카도유)

[비빔밥] 상추, 부추, 치커리, 참기름, 밥

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 애호박을 두툼하게 슬라이스한 뒤, 반달 모양으로 2등분한다.

2) 감자의 껍질을 깎고 큼직하게 깍둑썬다.

※ 끓이는 동안 형태가 물러지지 않도록 감자와 애호박은 큼직하게 썰어주세요!

3) 두부를 큼직하게 깍둑썬다.

4) 청양고추를 3등분한다.

5) 김치 200g, 목살 200g을 큼직하게 썬다.

1. 볼에 찬물 800ml를 담고 된장 듬뿍 2T를 체에 걸러 푼다.

※ 된장이 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요!

2. 고춧가루 2T, 다진마늘 1T를 넣고 섞어 된장물을 만든다.

3. 냄비에 식용유(아보카도유)를 반 바퀴 둘러 예열하고, 잘라둔 목살을 넣어 볶는다.

4. 고기의 핏기가 사라지면 잘라둔 김치를 넣어 볶는다.

5. 김치의 숨이 조금 죽으면 2의 된장물을 조금씩 부어가며 볶는다.

※ 물에 고기와 김치를 볶으면 김치와 고기가 눌어붙는 것을 방지하고 식감을 살려줍니다!

※ 한 번에 물을 붓지 않고, 조금씩 부어 볶아가며 끓이면 재료 본연의 풍미를 살리고 더욱 진한 국물이 됩니다!

6. 물이 끓으면 썰어둔 감자를 넣고 강불로 한소끔 끓인다.

7. 썰어둔 애호박, 두부, 청양고추를 넣고 중불로 낮춰 25분 끓인다.

※ 어린이가 있는 집은 청양고추를 자르지 말고 통으로 넣어 끓이면 덜 맵습니다!

8. 설탕 1/2T를 넣어 한소끔 더 끓인다.

※ 덜 익은 김치를 사용할 경우, 김칫국물 1국자를 넣어주면 더욱 깊은 맛을 냅니다!

[비빔밥]

1. 상추와 치커리를 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 부추를 2~3등분 한다.

3. 그릇에 밥과 상추, 치커리를 담고 김치된장찌개를 붓는다.

4. 참기름을 뿌려 비벼 먹는다.

※ 낙지젓갈을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

*레시피는 편스토랑

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김강우 - '명란이 필요 없는 명란 파스타' 레시피

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■ 요리 재료

달걀 2개, 두반장 1T, 카펠리니면 100g, 참치액 1/2T, 설탕 1꼬집, 가염버터 10g, 조미김, 쪽파, 식용유(아보카도유)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 쪽파를 쫑쫑 썰고 조미김을 얇게 썬다.

1. 볼에 달걀 2개, 두반장 1T를 넣어 푼다.

2. 팬에 식용유(아보카도유)를 두 바퀴를 둘러 예열하고, 약불로 낮춘 후 달걀물을 부어 섞어가며 익힌다.

※ 눌러가며 볶아 수분기를 날려 고슬고슬한 소보로 식감으로 만들어주세요!

※ 어느 정도 덩어리가 생기면 달걀 소보로를 명란알 크기로 부숴주세요!

3. 달걀의 수분이 모두 날아가면 참치액 1/2T, 설탕 1꼬집을 넣어 볶는다.

4. 가염버터 10g을 넣어 녹여가며 볶는다.

5. 냄비에 물 1L, 소금 1/2T를 넣어 끓이고, 물이 끓으면 카펠리니면 100g을 넣어 2분 30초 삶고 건져낸다.

6. 4의 달걀에 삶은 면과 면수 50ml를 넣어 약불로 볶는다.

7. 그릇에 담고 김가루와 쪽파를 올려 마무리!