희망봉

MBN '알토란'에서는 <가문의 밥상>편이 방송된다.

이날 방송에서는 대한민국 대표 중식 가문의 비법이 담긴 명절 음식과 궁 셰프 가문의 남은 명절 음식 활용 요리까지, 대한민국의 맛을 책임지고 있는 요리 가문의 설음식 비법이 대방출된다.

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먼저 이종임 박보경 모녀의 50년 요리 내공이 담긴 오색굴비쌈&황태전&갈비찜 레시피가 소개된다.

이어 이연복 이홍운 부자의 개운한 국물이 일품인 '김치떡만둣국'

레시피가 공개된다.

▶오색굴비쌈

*기본 재료 : 굴비 4마리, 실파, 쌈무, 깻잎, 쪽파(*고명용)

건표고버섯 2개, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 반 개, 노랑 파프리카 반 개

간장 1큰술, 참기름 반 큰술, 소금

*특제 쌈장 재료 : 시판용 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 마늘 6알, 청고추 2개,

아몬드 15알, 다진 마늘 1큰술, 조청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

▶오색굴비쌈 만들기

1. 굴비 4마리는 팬에 노릇하게 굽고

홍고추, 풋고추, 양파, 파프리카는 채 썬다

2. 건표고버섯은 불려서 채 썰고

간장, 참기름을 약간씩 넣고 버무려 간 한 뒤, 가볍게 볶는다

3. 홍고추, 풋고추, 양파, 노랑 파프리카는

각각 소금 간을 해서 살짝 볶는다

(*색이 연한 양파부터 점차 진한 색이 나는 순으로 넣고 볶기)

4. 마늘과 아몬드는 굵게 다지고, 청고추는 0.5cm 두께로 송송 썬 뒤

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 조청·참기름·통깨를 각 1큰술씩 넣고 섞어

특제 쌈장을 만든다

5. 구운 굴비 옆에 고명을 보기 좋게 올리고,

쌈무와 깻잎, 특제 쌈장을 곁들여 마무리한다

▶황태전

*기본 재료 : 황태포 2마리, 청주 2큰술, 식용유, 밀가루 2컵, 달걀 2개, 물 300mL

초간장(*간장, 식초, 통깨, 물, 쪽파/곁들일 초간장 분량은 취향에 따라 조절)

*양념 재료 : 국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

깨 1큰술, 참기름 1큰술

▶황태전 만들기

1. 황태포는 대가리를 떼고, 물에 5분간 불린 뒤

가시를 제거하고 껍질을 벗겨 씻는다.

2. 물기를 제거한 황태포에 청주를 뿌리고,

양념 재료를 섞어 손질한 황태에 5분 재운다

(*국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술)

3. 볼에 달걀을 풀고, 물과 밀가루를 넣어 반죽을 만든다

4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고

재워둔 황태에 반죽물을 입혀 노릇하게 눌러가며 지져 마무리한다

▶갈비찜

*기본 재료 : 갈비찜용 소갈비 1.5kg, 설탕물(*소갈비 핏물 빼는 용), 건표고버섯 4개,

노란 파프리카 반 개, 양파 2개, 대파 1대, 대추 5개, 깐 밤 5개,

과일즙 1컵 반(사과 반 개, 양파 반 개, 배 반 개), 물 3컵, 청주 3큰술

*갈비 데침 물 재료 : 물, 청주 2큰술, 소금 반 큰술

*양념 재료 : 맛간장 2/3컵(*양조간장 5큰술로 대체 가능), 다진 파 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 깨 1큰술,

참기름 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간