알토란 설날 특집 이연복 이홍운 셰프 김치 만두 김치 떡만둣국 레시피

 

MBN '알토란'에서는 <가문의 밥상>편이 방송된다.

이날 방송에서는 대한민국 대표 중식 가문의 비법이 담긴 명절 음식과 궁 셰프 가문의 남은 명절 음식 활용 요리까지, 대한민국의 맛을 책임지고 있는 요리 가문의 설음식 비법이 대방출된다.

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먼저 이종임 박보경 모녀의 50년 요리 내공이 담긴 오색굴비쌈&황태전&갈비찜 레시피가 소개된다.

이어 이연복 이홍운 부자의 개운한 국물이 일품인 '김치떡만둣국'

레시피가 공개된다.

궁 셰프 이상민의 기름진 속 싹 내려줄 얼큰한 '잡채찌개' 만드는 법도 공개

 

▶김치만두 & 김치떡만둣국

*기본 재료 : 닭 1마리(1kg), 물 2.5L, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 한 줌,

신김치 1/4포기, 두부 300g, 다진 대파 1컵(*대파 1대 잎부분)

고운 고춧가루 2큰술, 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술,

중력분 200g, 찬물 100mL, 식용유 2큰술

*김치떡만둣국 재료 : 닭 육수, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술,

고추장 2큰술, 떡국 떡 1컵, 삶은 닭가슴살 2덩이, 송송 썬 대파(*고명용)

 

▶김치만두 & 김치떡만둣국 만들기

1. 볼에 밀가루, 물을 부어 끈기가 생길 때까지 치댄 후,

반죽 위에 그릇을 덮어 20분간 휴지시킨다.

2. 냄비에 물 2.5L와 닭 1마리와 큼직하게 썬 대파, 양파,

통마늘을 넣고 중·강불에 40분 삶는다.

3. 삶은 닭은 건져 통닭다리와 통날개, 닭 껍질은 발라내서 다지고,

신김치는 가늘게 썰어 국물을 짜고, 대파는 다지고, 두부는 물기를 짠다.

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 대파를 볶아 파기름을 내고,

고춧가루를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 닭고기와 썰어둔 김치,

으깬 두부를 넣고 볶다가 참치액, 간장, 굴소스를 넣어 볶는다.

5. 볶은 만두소를 한 김 식혀 만두를 만든다.

6. 뚝배기(or냄비)에 뜰채로 거른 육수를 부어 간하고,

(*고춧가루, 간장, 참치액, 고추장)

가래떡을 넣어 30초 끓이다가 만두 넣고,

닭가슴살을 먹기 좋게 찢어 소금과 들기름으로 양념한 후

송송 썬 대파와 함께 고명으로 올려 마무리한다.