희망봉

윤종훈 - 바지락 수제비 레시피

■ 요리 재료

바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물

고명용 대파, [수제비 반죽] 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 바지락 해감하기

1-1) 바지락을 깨끗한 물에서 2~3회 바락바락 씻는다.

※ 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 골라내주세요!

1-2) 바지락이 잠기게 물을 넣은 후 소금 2T, 식초 2T를 넣는다.

※ 소금물의 농도는 물 1L당 소금 2T 정도로, 바닷물 농도를 만들어주세요!

※ 식초의 아세트산 성분이 조개 해감 시간을 단축 시켜주고 비린내를 잡아줍니다!

1-3) 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어 어둡고 서늘한 곳이나 냉장고에 2~3시간 해감한다.

※ 조개가 살던 환경처럼 빛을 차단해, 해감 효율을 높여줍니다!

1-4) 2~3시간 뒤. 모래가 나오지 않을 때까지 바지락을 비벼주고 여러 번 물을 갈아 표면의 이물질을 제거한다.

2. 수제비 만들기

2-1) 볼에 중력분 한 컵과 물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다.

2-2) 반죽을 마구 치댄다.

2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성

3. [다대기] 만들기

3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, [다대기], 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성.

※ 끓일 때, 조개의 염분 때문에 생기는 하얀 거품을 걷어 내주시면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다!

※ 오래 끓이면 질겨지니 입을 벌리면 불을 꺼주세요!

*레시피는 편스토랑

윤종훈 - 순댓국 레시피

■ 요리 재료

소고기(우둔) 200g, 두부 66g, (*고기3: 두부1 비율입니다!)

대파(흰부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간

굴소스 1.5T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소고기는 키친타월로 핏물을 닦아주고 곱게 다진다.

2) 두부는 면포에 싸서 눌러 물기를 짜주고 칼날로 곱게 으깬다.

※ 크림처럼 곱게 으깨야 고기 반죽 시, 부서지지 않습니다!

3) 대파는 다진다.

1. 소고기, 두부, 다진 대파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨, 참기름 넣고 섞어 치댄다.

※ 잘 치대야 고기 반죽 속의 공기가 빠져 찰진 식감이 살아납니다!

2. 고기 반죽을 반대기 모양으로 만들고 평평하게 편다.

3. 석쇠를 달군 다음 다시마기름을 발라주고 섭산적을 올려 앞뒤로 굽는다.

※ 뒤집거나 옮길 때 부서지지 않도록 주의해주세요!

4. 한 김 식은 섭산적을 작게 자르면 완성

※ 충분히 식은 후에 잘라줘야 부서지지 않습니다!

*레시피는 편스토랑

윤종훈 - 꼬리곰탕 레시피

■ 요리 재료

소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개, 통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 고기 불순물 제거

1-1) 찬물에 2~3시간 정도 담가 소꼬리와 우족의 핏물을 제거한다.

1-2) 냄비에 핏물을 뺀 소꼬리, 우족과 월계수 4개, 통후추 한 줌, 소주 1병을 넣고 10분간 끓여 데친다.

1-3) 찬물에 데친 소꼬리와 우족을 헹군 다음 소꼬리의 지방과 우족의 잔털을 제거한다.

2. 압력솥에 소꼬리와, 우족이 가득 잠길 정도로 물을 넣고 끓인 다음, 추가 울리면 약불로 줄이고 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

3. 소꼬리의 살과 뼈는 손으로 분리한다.

4. 압력솥에 뼈와 육수를 다시 넣고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

※ 맑은 국물을 위해 국물에 뜬 기름은 걷어내 주세요!

5. [다대기] 만들기

5-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

5-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

6. 육수에 꼬리 살코기, [다대기], 대파를 넣고 끓이면 완성.

※ 취향에 따라 소금과 후추를 넣고 간을 맞춰주세요~

*레시피는 편스토랑

윤종훈 - 굴초 레시피

■ 요리 재료

생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴

[초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파는 2cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 편 썰기 한다.

1. 물에 굴과 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 끓는 물에 세척한 굴을 데친 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T를 넣고 끓인다.

4. [초 조림장]에 생강, 마늘, 굴을 넣고 10분간 졸인다.

5. 후추, 참기름, 파를 넣고 한소끔 졸인다.

※ 파는 오래 끓이면 물러질 수 있기 때문에 마지막에 넣어주세요!

6. 굴초를 졸이는 동안, 잣을 키친타올로 감싸고 방망이로 으깨 잣의 기름기를 제거한다.

※ 기름기를 많이 제거해야 보슬보슬한 잣가루를 만들 수 있습니다!

7. 굴초에 잣가루를 올려주면 완성

※ 조리고 남은 굴초 조림장은 요리 할 때, 굴소스로 활용하면 좋습니다!

*레시피는 편스토랑

남보라 - 분식집 떡볶이 레시피

■ 요리 재료

밀떡 1kg 쌀떡 1kg, 사각어묵 20장, 대파 5대, 물 2.5L, 설탕 듬뿍 1국자

고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자, 진간장 1국자, 물엿 1/2국자

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 5대를 2등분하고 4~5cm 길이로 썬다.

2) 어묵 20장을 2등분하고 삼각형 모양으로 썬다.

1. 팬에 물 2.5L, 밀떡 1KG, 쌀떡 1KG, 설탕 듬뿍 1국자를 넣어 끓인다.

※ 설탕을 넣은 물에 떡을 끓이면 떡에 밑간이 됩니다!

2. 물이 끓으면 썰어둔 어묵과 대파,

고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자, 진간장 1국자, 물엿 1/2국자를 넣어 끓인다.

※ 고운 고춧가루를 사용해야 부드러운 식감을 냅니다!

*레시피는 편스토랑

남보라 - 보라네 원조김밥 레시피

■ 요리 재료

김 10장, 햄 10줄, 우엉조림 10줄, 단무지 10줄, 밥 1.5kg, 당근 1.5개, 맛살 5개, 시금치 500g, 달걀 10개

마요네즈 250g, 소금, 맛소금, 참기름, 식용유

※ 김밥 5줄 기준입니다!

※ 김, 햄, 우엉조림, 단무지는 김밥용 제품을 사용해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당근을 채 썬다.

2) 맛살을 길게 2등분한다.

3) 볼에 달걀 10개, 소금 2t를 넣어 섞는다.

4) 볼에 밥 1.5kg, 마요네즈 250g, 맛소금 15g을 넣어 섞는다.

[달걀지단]

1. 팬에 식용유를 골고루 바르고 예열한다.

※ 키친타올에 식용유를 묻혀 바르면 골고루 바르기 쉽습니다!

2. 예열이 되면 불을 끄고, 3)의 달걀물을 부어준 뒤 고르게 편다.

3. 약불로 불을 켜 달걀물을 익힌다.

4. 달걀지단이 익으면 불을 끄고, 주걱으로 돌돌 말아 꺼내 채 썬다.

※ 가장자리에 붙어있는 부분을 긁어 먼저 떼어낸 뒤 돌돌 말면 쉽게 말립니다!

남보라 - 굴소스 어묵탕 레시피

■ 요리 재료

꼬치어묵 20개, 무 250g, 청양고추 4개, 대파 3대, 굴소스 8T, 소금 2T, 물 4.8L, 후추

■ 만드는 법

1. 무 250g을 2cm 두께로 썬다.

2. 청양고추 4개는 2등분하고, 대파 3대는 4~5cm 길이로 썬다.

3. 냄비에 물 4.8L, 썰어둔 어묵, 무, 고추, 대파와 굴소스 8T, 소금 2T를 넣어 푹 끓인다.

4. 마지막으로 후추를 뿌려주면 완성!

마라 짜장라면 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

꽃게 마라샹궈, 짜장라면 1개, 고수잎 10g

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 짜장라면 1개를 넣고 설익게 끓인다.

※ 스프양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

2. 웍에 남은 꽃게 마라샹궈와 완성된 짜장라면를 넣고 1분간 빠르게 볶는다.

※ 꽃게 마라샹궈는 <꽃게마라샹궈> 레시피를 참고해주세요!

3. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!

※ <가수 오지은>님의 레시피를 참고했습니다 :)

꽃게 마라샹궈 레시피

■ 요리 재료

철판꽃게구이, 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 마늘 5알, 건고추 2개, 마라샹궈소스 1봉, 알배추 4장, 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g, 푸주 20g, 감자 2개,

연근 100g, 고수잎 10g

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 철판꽃게구이를 덜어 준비한다.

※ 철판꽃게구이는 <철판꽃게구이> 레시피를 참고해주세요!

2) 푸주 30g은 2시간 정도 찬물에 불려 둔다.

3) 마늘 5알은 편 썬다.

4) 감자 2개, 연근 100g은 얇게 썬다. 5) 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g은 밑동을 자르고 한 개씩 떼어낸다.

5) 알배추 4장은 한입 크기로 자른다.

6) 불린 푸주 30g, 건고추 2개는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

7) 내열 용기에 연근을 넣은 후, 반쯤 잠길 정도로 물을 붓고 랩을 씌워 전자레인지에 2분 돌린다.

1. 달궈진 팬에 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 편 썬 마늘, 건고추 2개를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 손질한 감자, 연근, 푸주, 고기느타리버섯, 마라샹궈소스 1봉을 넣고 볶는다.

※ 소스양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

3. 감자가 말랑해지면 덜어둔 철판꽃게구이를 넣고 양념과 잘 섞으며 볶는다.

4. 손질한 알배추, 청경채를 넣고 센불에 빠르게 볶는다.

5. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!

장민호 - 철판꽃게구이 & 게딱지볶음밥 레시피

■ 요리 재료

꽃게 6마리, 버터 60g, 양파 1개, 마늘 20알, 올리브오일, 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T, 생파슬리 반줌, 후추, 파마산 치즈

[게딱지볶음밥] 버터 10g, 즉석밥 1.5개

■ 만드는 법

[철판꽃게구이]

<꽃게 손질>

1) 솔로 몸통과 다리 사이를 깨끗이 닦는다.

2) 배딱지와 다리 끝부분은 가위로 자른다.

3) 등딱지를 분리한 후, 모래 주머니, 입, 아가미를 제거한다.

4) 몸통을 4등분한다.

※ 알이 튀어나오지 않도록 주의해주세요!

5) 손질한 꽃게를 찜기에 넣고 3~5분 간 쪄준다.

※ 꽃게를 미리 쪄야 볶을 때 물이 생기지 않고, 살이 단단해집니다!

1. 양파 1개, 마늘 20알을 잘게 다진다.

2. 달군 철판에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파 순서대로 넣고 볶는다.

3. 마늘과 양파가 노릇해지면, 찐 꽃게와 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T를 넣고 볶는다.

※ 게딱지를 제외하고 넣어주세요!

4. 꽃게가 노릇해지면 버터 60g을 넣어 중약불에서 잘 섞어준다.

5. 송송 썬 생파슬리와 후추를 뿌려주면 완성!

[게딱지볶음밥]

1. 달군 철판에 남은 양념, 버터 10g, 즉석밥 1.5개를 넣고 볶는다.

2. 게딱지에 붙은 내장을 긁어 넣고, 밥과 함께 볶는다.

3. 고슬고슬해진 볶아진 밥을 게딱지에 담는다.

4. 송송 썬 파슬리와 치즈를 뿌려주면 완성!

장신영 - 대파 김치 레시피

■ 요리 재료

대파 1kg(한단), 홍게맛액젓 2/3컵(65g)(*다른 액젓 대체 가능), 국물용 멸치 반줌

[멸치찹쌀풀] 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)

[양념] 굵은고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(33g), 다진마늘 1.5T(15g)

(*100ml컵 계량입니다!)

■ 만드는 법

1. 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 갈아 가루로 만든다.

(*쓴맛이 나지 않게 멸치의 대가리와 내장은 제거해주세요.)

(*찹쌀풀에 말린 멸치를 갈아넣으면 감칠맛이 올라갑니다!)

2. 대파는 손가락 길이(4cm)로 썰고 홍게맛액젓에 30분간 절인다.

3. [멸치찹쌀풀] 냄비에 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)를 넣고 약불로 끓이다가 바르르 끓어오르면 불을 꺼주고 30분 이상 식힌다.

(*물에 찹쌀가루, 멸치가루를 잘 풀어준 후 끓여주세요~! 끓이고 난 후에 가루를 넣을 경우 풀어지지 않고 뭉칩니다!)

4. 식은 찹쌀풀에 [양념] 굵은 고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(32g), 다진마늘 1.5T(15g)를 섞어 고춧가루를 불린다.

5. [양념]에 대파를 절인 액젓을 넣고 섞는다.

6. 대파와 양념장을 골고루 버무려주면 완성

(*하루 동안 상온에 보관해서 익힌 다음 냉장 보관해주세요!)

장신영 - 매콤 새송이 무침 레시피

■ 요리 재료

새송이버섯 4개, 부추 반줌

[양념] 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 새송이버섯은 길쭉하고 얇게 썬다. / 부추는 듬성듬성 썬다.

1. 찜기에 새송이버섯을 넣고 뚜껑 닫고 강불로 6분 찐다.

(*새송이버섯을 찌면 영양소는 최소화시킬 수 있습니다!)

2. 볼에 새송이버섯, 부추 [양념] 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T를 넣고 버무린다.

(*양념장이 너무 되직하다 싶으면 물 3T를 넣어주셔도 됩니다!)

장신영 - 피망 된장 무침 레시피

■ 요리 재료

피망 4개

[양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T, 물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 깨 1.5T

■ 만드는 법

1. 피망은 꼭지와 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 깨 1.5T는 곱게 갈아준다.

(*갈은 깨를 넣으면 된장의 짠맛을 잡아주고, 반찬 만들고 난 후의 수분도 잡아줍니다!)

3. 피망에 [양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T, 물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 갈은 깨를 넣고 버무리면 완성

장신영 - 양파나물 무침 레시피

'살림의 여왕' 장신영은 애호박 돈가스, 김말이 두부부침, 시금치 된장국, 나물 4종 등 8종 반찬을 완성했다. 출연자들은 1만원으로 8개 반찬을 뚝딱 만든 그에게 "고물가 시대 돈 절약 물 절약의 끝판왕"이라며 찬사를 보냈다.

'짠 DNA'에 대해 장신영은 "예전에 엄마는 겨울에 대파를 포대 자루째 사와서 키워서 먹었다. 파를 사 본 적이 없다"고 설명했다.

반찬요리가 끝나자 아들 정우는 "내가 설거지 도와줄게, 엄마는 소파에서 푹 쉬어"라며 효자 면모를 보였다. 어린 아들을 지켜보던 장신영은 설거지 종료 후 "정우 덕분에 쉬었어 고마워"라며 애정을 표현했다.

한편, 장신영은 지난 2023년 12월 상간남 소송에 휘말리며 물의를 빚은 남편 강경준을 용서했다. 현재 첫째 아들과도 따로 산다고 밝힌 그는 "내가 요리를 안 하면 아이가 밥을 못 먹는다"면서 독박 살림 및 육아 상황을 고백하기도 했다.

■ 요리 재료

애호박 1개, 소금, 계란 2개, 얼린 식빵 테두리 2장, 부침가루 두줌, 식용유

■ 만드는 법

1. 애호박은 양쪽 꼭지를 자른 다음 0.5cm 굵기로 길게 썬다.

(*애호박의 길고 넓은 단면이 보이도록 길쭉하게 썰어주세요!)

2. 썬 애호박은 소금 약간 뿌려 밑간한다.

(*키친타월로 애호박을 감싸 눌러 물기를 빼주시면, 부침가루가 더 잘 붙을 수 있습니다!)

3. 계란은 풀어서 계란물을 만든다.

4. 믹서기에 얼린 식빵 테두리를 넣고 갈아서 빵가루를 만든다.

5. 애호박을 부침가루 ➜ 계란물 ➜ 빵가루 순으로 묻힌다.

(*빵가루를 꾹꾹 눌러 튀김옷을 잘 입혀주세요!)

6. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤, 애호박돈까스를 1분 앞뒤로 튀기듯 구워주면 완성

(*한 면으로 오래 두면 탈 수 있으니, 앞뒤를 자주 뒤집어주세요!)

*레시피는 편스토랑

■ 요리 재료

두부 반모(250g), 김밥용 김 2~3장, 감자전분 약간, 식용유,

[소스] 물 5T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 진간장 2.5T, 물엿 3T, 다진마늘 1T, 깨

■ 만드는 법

1. 두부 반모를 1cm 두께로 길쭉하게 썰고 키친타월로 감싸 물기를 제거한다.

2. 김밥용 김은 길게 3등분하고, 두부를 김밥용 김으로 감싼다.

(*김 끝에 물을 살짝 묻혀 감싸면 김이 풀리지 않습니다!)

3. 김으로 감싼 두부의 모든 면에 감자전분을 골고루 묻힌다.

(*감자전분을 묻히면 쫄깃하고 부드러운 식감이 만들어집니다!)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤, 두부를 앞뒤로 약불로 튀기듯 굽는다.

5. 두부가 구워지는 동안, [소스] 볼에 물 5T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 진간장 2.5T, 물엿 3T, 다진마늘 1T를 넣고 섞는다.

6. 4.의 팬에 [소스]를 넣고 걸쭉해질 때까지 약불로 조린다.

7. 마지막으로 깨를 뿌려주면 완성

■ 요리 재료

국물용멸치 한 줌, 시금치 한 줌(100g), 대파 1/2대, 두부 반모(250g), 청양고추 1개, 홍고추 1/2개,

물 600ml, 된장 2T, 다진 마늘 1/2T

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썬다.

2) 두부는 깍둑썬다.

1. 냄비에 물 600ml, 멸치를 넣고 뚜껑 닫아 강불로 10분 끓인다.

2. 된장 2T를 체에 밭쳐 국물에 푼다.

(*국물이 팔팔 끓으면 국물용 멸치는 건져내줍니다!)

3. 시금치 한 줌, 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘 1/2T, 두부를 넣고 뚜껑 닫고 중강불로 5분 끓이면 완성.

■ 요리 재료

시금치 크게 두줌(270g), 홍고추 1/2개, 국간장 1T, 고춧가루 1/2T, 들기름 2T, 소금 약간, 통들깨 3T

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 홍고추는 어슷썬다.

1. 끓는 물에 소금 톡톡 넣고 시금치를 30초 데친 다음, 찬물에 씻어주고 물기를 짠다.

2. 볼에 데친 시금치, 국간장 1T, 고춧가루 1/2T, 들기름 2T, 통들깨 3T, 소금 약간을 넣고 버무린다.

3. 홍고추로 데코레이션하면 완성