편스토랑 이찬원 깨간장 비빔면 고추닭전 초장마요 레시피

 

이찬원 - '깨간장 비빔면' 레시피

 

■ 요리 재료

소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알, 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소면을 넣고 2분 30초 정도 삶아준다.

(*물이 끓어오르면 찬물 1/2컵을 넣어주세요! 세 번째 끓어오를 때 불을 꺼주시면 탱글탱글한 소면이 완성돼요!)

2. 찬물에 삶은 소면을 박박 씻어준다.

3. 통깨 2T를 절구에 넣어 곱게 으깨준다.

4. 으깬 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T를 섞어 양념장을 만든다.

5. 소면에 골고루 섞어주고 달걀 노른자를 올려준다.

6. 잘게 썬 쪽파를 올려주면 완성!

 

이찬원 - '고추닭전 + 초장마요' 레시피

■ 요리 재료

닭다리살 정육 300g, 후추 약간, 소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T, 다진마늘 평평하게 1T,

고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유 (*파마산치즈가루는 생략 가능하지만 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)

[초장마요] 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개

 

■ 만드는 법

[고추닭전 재료 준비]

1. 양파는 채썰기 해준 후 찬물에 담가 매운기를 뺀다.

2. 청양고추 1개는 최대한 잘게 송송 썰어준다.

3. 닭다리살은 한입 크기보다 조금 더 작게 잘라준다.

4. 닭다리살에 후추 약간, 소금 1/2t로 밑간을 해준다.

5. 밑간을 한 닭다리살에 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재운다.

 

[고추닭전 만들기]

1. 볼에 재운 닭다리살에 전분가루 6T를 넣고, 썬 청양고추, 다진마늘 평평하게 1T를 넣어준다.

고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T를 넣고 버무려준다.

2. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올린 후 넓게 펼쳐준다.

3. 호떡 누르개에 기름을 묻혀 위쪽 면을 꾹꾹 눌러가며 중불에 4분 정도 구워준다.

4. 아래쪽 면이 바삭하게 익으면, 뒤집어 누르개로 꾹꾹 눌러가며 4분 정도 구워준다.

5. 그릇에 담은 뒤 양파채와 곁들여주면 완성!

 

[초장마요 만들기]

1. 마요네즈 3T와 초고추장 1T, 잘게 썬 청양고추 1개를 섞어주면 완성!

(*고추닭전을 찍어 먹으면 찰떡궁합인 소스입니다~!)

*레시피는 편스토랑