편스토랑 윤종훈 동거 상대 근본 비빔밥 레시피

 

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윤종훈 - '근본 비빔밥' 레시피

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■ 요리 재료 (2인분)

[기본 재료]

애호박 1/2개, 도라지 1~2개, 자숙 고사리 100g, 청포묵 1/3팩, 소고기(양지 또는 우둔) 50g, 계란 2개

식용유, 조각 다시마, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름, 소금, 고추장, 밥 2공기

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 애호박은 약 6.5cm 길이로 잘라 준비한다.

2) 도라지는 껍질을 까서 준비한다.

3) 애호박, 도라지, 자숙 고사리, 청포묵을 약 4cm 길이에 맞춰 채 썬다.

4) 채 썬 애호박에 소금 한 꼬집을 뿌려 살짝 절인다.

5) 약 1분 정도 데친 청포묵은 물기를 제거한 뒤, 참기름과 소금을 약간 넣고 버무린다.

6) 채 썬 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 제거한다.

1. 소고기는 결을 살려 채 썰고, 남은 자투리는 잘게 다진다.

2. 간장 2T, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 1t, 깨 1t를 섞어 간장 양념장을 만든다.

3. 채 썬 소고기, 다진 소고기, 고사리에 간장 양념장을 1T씩 넣고 버무린다.

※ 남은 간장 양념장은 버리지 말고 보관해 주세요~

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조각 다시마 약 10개를 빠르게 튀겨 다시마 기름을 낸다.

※ 튀겨진 다시마는 버리지 말고 보관해 주세요~

5. 달군 팬에 다시마 기름 1T를 두르고, 물기를 제거한 도라지와 소금 한 꼬집을 넣고 볶는다.

6. 달군 팬에 다시마 기름 1T를 두르고, 물기를 제거한 애호박을 볶는다.

7. 달군 팬에 다시마 기름 1T를 두르고, 양념한 고사리를 볶는다.

8. 계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리한다.

※ 알끈과 거품을 꼼꼼히 제거해 줘야 깔끔한 지단이 만들어집니다~

9. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아내며 얇게 기름 코팅을 한다.

10. 기름 코팅된 팬에 노른자, 흰자를 각각 부쳐 황단과 백단을 만든다.

11. 완성된 황단과 백단은 약 4cm 길이에 맞춰 채 썬다.

12. 달군 팬에 양념한 채 썬 소고기를 넣고 볶는다.

13. 3에서 남은 간장 양념장에 고추장 듬뿍 1T를 넣고 섞는다.

14. 달군 팬에 양념한 다진 소고기를 넣고 볶다가, 13의 고추장과 다시마 기름 1T를 더해 볶는다.

15. 볶음 고추장에 4의 튀긴 다시마를 잘게 부숴 올린다.

16. 모든 재료를 기호에 맞게 넣고 밥과 함께 섞어주면 완성!