알토란 입춘 건강 밥상 유현수 셰프의 레시피 달걀가지찜 버섯수란장

 

입춘(立春)은 설립(입)에 봄 춘을 쓰며 말 그대로 봄이 시작하는 날이라는 뜻이다.

입춘은 24절기 중 첫 번째 절기로 대한(大寒)과 우수(雨水) 사이에 있는 절기다. 입춘은 태양의 황경이 315˚에 드는 때로 아직 매우 추운 겨울이지만 햇빛이 강해지고 밝아지는 것을 느낄 수 있다. 24절기의 명칭은 중국 화북 지방을 중심으로 정했기 때문이다. 실제로는 입춘이 지난 후 한 달 정도 지나야 계절의 변화를 체감할 수 있으며, 춘분이 되어야 본격적인 봄이라고 할 수 있다.

 

입춘은 음력으로 주로 정월에 드는데, 어떤 해는 정월과 섣달에 거듭 들어 '재봉춘(再逢春)'이라 한다. 음력으로 한 해에 양력 절기인 입춘이 두 번 들어 있으면 '쌍춘년(雙春年)'이라고 하여 그해에 결혼하는 것이 길하다고 믿어왔다. 명리학의 다수설에서는 새로운 띠가 입춘의 절입시각부터 시작한다고 여긴다.

과거 입춘이 되면 대문에 입춘대길 건양다경(立春大吉 建陽多慶)이라고 쓴 글귀를 붙여왔다. '봄이 시작되니 크게 길하고 경사스러운 일이 많이 생기기를 기원합니다'라는 의미다. 해당 입춘방(입춘첩)을 대문이나 대들보, 천장에 붙이며 액을 막는 의미로 사용했다.

입춘 음식으로는 오신반, 세생채, 햇나물을 꼽을 수 있다.

이날 기상청에 따르면 전국의 날씨는 아침 기온이 영하권을 기록하며 강바람을 동반하는 '입춘 한파'가 찾아오겠다. 바람도 강하게 불면서 체감온도는 더욱 낮아 매우 춥겠다. 급격한 기온 변화에 의한 건강 관리에 유의하고, 추위에 대비해야 한다. 경기, 강원에는 한파주의보가 발효됐다. 이날 아침 최저 기온은 -12~2도, 낮 최고 기온은 -6~5도가 예상된다.

 

▶달걀가지찜

*기본 재료 : 가지 3개, 식초 2큰술, 달걀 5개, 대파 1/2대, 양파 1/2개

쌈장 100g, 조청 50g, 파프리카 빨강 1개, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술

 

▶달걀가지찜 만들기

1. 대파와 양파 파프리카를 적당한 크기로 썬다

2. 찜기(냄비+삼발이)에 가지를 통째로 넣고 10분간 찐다

3. 쌈장과 조청은 함께 섞는다

프라이팬에 오일을 두르고 양파를 볶다가 대파를 함께 넣고 볶는다

적당히 볶아지면 쌈장과 조청 섞은 것 절반과 댤걀을 넣고 볶다가

파프리카, 통깨를 넣고 한 번 더 볶는다

4. 찐 가지에 식초를 바른 뒤 젓가락으로 적당히 찢는다

찢은 가지는 다시 찜기에 올린 후 꾹 눌러 물기를 제거한다

5. 가지 위에 쌈장달걀볶음을 올린 뒤 참기름을 뿌려 완성한다

 

 

 

▶버섯수란장

*기본 재료 : 달걀 6개, 팽이버섯 1봉지, 고추기름 2큰술

쪽파 3대, 새송이버섯 1개, 청양고추 1개

*양념 재료 : 생수 250ml, 진간장 100ml, 설탕 40g, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

불린 건표고버섯 2개, 불린 다시마 1장(5g)

▶버섯수란장 만들기

1. 냄비에 양념 재료를 넣고 10분간 끓인다

끓인 양념 재료에 잘게 다진 쪽파와 새송이, 청양고추를 넣어 버섯맛간장을 만든다

2. 수란장 용 넓은 그릇에 고추기름을 바르고 버섯맛간장을 붓는다

3. 달걀이 겹치지 않게 잘 깨서 넣고 팽이버섯을 올린다

4. 뚜껑이 있는 넓은 웍이나 찜기에 넣고 쪄 수란을 익힌다

(반숙 수란 3분, 완숙 수란 5분)