'편스토랑' 김재중이 차돌 깍두기 볶음밥 레시피를 공개했다.
KBS2 '신상출시 편스토랑' 에는 차돌 깍두기 볶음밥을 만든 김재중의 모습이 그려졌다.
차돌 깍두기 볶음밥 재료는 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T, 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T이 필요하다.
JJ참맛소스 재료는 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌이 필요하다.
만드는 법은 먼저 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.
밥이 고슬고슬해지면 JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.
고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. 부추는 4등분한다. 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞어 JJ참맛소스를 만든다.
팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다. 고기가 노릇해지면 고기느타리버섯과 JJ참맛소스 2~3국자, 다진 마늘 1/2T을 넣고 조린다.
남은 JJ참맛소스에 부추를 넣고 절인다. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 JJ참맛 소스에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨를 뿌려주면 완성된다.
김재중 - '이태리 깍두기 볶음밥' 레시피
■ 요리 재료
[깍두기볶음밥]
깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
[고추장라구] 소고기앞다리살다짐육 약 200g, 소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유
토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대
레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T, 다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리
■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺
[깍두기볶음밥 만들기]
1. 깍두기는 새끼손톱만큼 잘게 썬다.
2. 팬에 들기름 두 바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.
3. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.
4. 양조간장 1T를 팬 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.
[고추장라구 만들기]
1. 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2개는 다진다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 당근, 다진 대파를 넣고 볶는다.
3. 야채가 숨이 죽으면, 소고기 다짐육에 소금, 후추를 뿌려 볶다가 고기 기름이 나오면 기름에 고추장 듬뿍 1T를 넣고 볶은 후 고기와 섞어준다.
4. 고기가 익으면, 레드와인을 2-3바퀴 붓고 끓인다.
5. 와인이 졸아들면, 다진 마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g)을 넣고 볶는다.
6. 토마토퓌레를 넣고 소스가 되직해질 때까지 한소끔 끓인다.
※ 소스가 타지 않도록 중간중간 저어주세요!
[이태리 깍두기볶음밥]
1. 깍두기볶음밥 위에 고추장라구소스를 붓고 모차렐라치즈와 파슬리를 뿌려주면 완성!
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