‘알토란’이 낙성대 기사식당의 불고기백반(돼지불백), 3분 달갈말이 & 순두부조림, 시래깃국, 미역고등어조림 레시피를 공개한다.
23일 방송되는 MBN ''알토란'에서는 한식의 근본 백반 한 상이 펼쳐진다.
이날 방송에서는 갖춰진 택시 기사들의 성지 불고기백반 대박집부터 불 없이 만드는 궁 셰프의 초간단 3분 반찬, 세계가 인정한 한식 대가 박경례 셰프의 특급 비결을 알려준다.
레오란타가 강안숙&안민 대표의 낙성대 불고기백반(돼지불백) 대박집을 찾아간다. 43년째 한 자리를 지키고 있는 불고기 백반 대박집은 한결 같은 맛으로 택시 기사들이 줄 서 먹는다고 한다.
이상민은 기름 없이 만드는 3분달갈말이와 설거지 걱정 없는 3분순두부조림을 선보인다. 박경례 셰프는 구수함에 매콤함까지 더한 환상적인 국물 맛 시래깃국과 야들야들한 미역에 진하게 밴 깊은 감칠맛 미역고등어조림 레시피를 소개한다.
▶불고기
*기본 재료 : 3mm 두께로 썬 목전지 30근
*양념 재료 : 간장 850mL, 간 양파 1.8kg, 다진 마늘 300g,
간 생강 180g, 후추 23g, 소주 1병 반, 설탕 370g, 맛술 반 컵, 물엿 1.5L,
식용유 1L, 맛기름 반 컵
▶불고기 만들기
1. 양념 재료들의 무게를 잰 뒤, 대야에 붓고 섞어 실온에 2시간 둔다
2. 냉동된 고기 30근을 한 장씩 뗀다
3. 살짝 언 상태의 고기를 양념장에 넣고 버무린다
4. 통에 담아 냉장고에서 하루 숙성한다
▶된장찌개
*기본 재료 : 채수, 된장 베이스, 쌀뜨물, 애호박, 팽이버섯, 청양고추, 고춧가루
▶된장찌개 만들기
1. 채수에 만들어 둔 된장 베이스와 삶아서 쌀뜨물을 넣고
한소끔 끓여 된장찌개 기본 육수를 만든다
2. 주문이 들어오면 뚝배기에 된장찌개 기본 육수를 2국자 넣고,
썰어 둔 애호박, 팽이버섯, 청양고추 약간 넣은 뒤 고춧가루 살짝 뿌려 마무리한다
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