알토란 한식 백반 한상 박경례 셰프 시래깃국 미역고등어조림 레시피

 

‘알토란’이 낙성대 기사식당의 불고기백반(돼지불백), 3분 달갈말이 & 순두부조림, 시래깃국, 미역고등어조림 레시피를 공개한다.

23일 방송되는 MBN ''알토란'에서는 한식의 근본 백반 한 상이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 갖춰진 택시 기사들의 성지 불고기백반 대박집부터 불 없이 만드는 궁 셰프의 초간단 3분 반찬, 세계가 인정한 한식 대가 박경례 셰프의 특급 비결을 알려준다.

레오란타가 강안숙&안민 대표의 낙성대 불고기백반(돼지불백) 대박집을 찾아간다. 43년째 한 자리를 지키고 있는 불고기 백반 대박집은 한결 같은 맛으로 택시 기사들이 줄 서 먹는다고 한다.

이상민은 기름 없이 만드는 3분달갈말이와 설거지 걱정 없는 3분순두부조림을 선보인다. 박경례 셰프는 구수함에 매콤함까지 더한 환상적인 국물 맛 시래깃국과 야들야들한 미역에 진하게 밴 깊은 감칠맛 미역고등어조림 레시피를 소개한다.

 

▶시래깃국

*기본 재료 : 손질된 시래기 500g, 양파 반 개, 무

밀가루 1큰술 반, 된장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 날콩가루 3큰술,

들깻가루 3큰술, 대파, 청양고추 5개, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 간장 1큰술

▶시래깃국 만들기

1. 시래기에 밀가루 1큰술 반을 넣고 바락바락 주무르다가

된장 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 주무른다

2. 다시멸치육수1.8L에 얇게 썬 양파 반 개, 나박 썬 무와 양념한 시래기를 넣고,

끓어오르면 멸치액젓 2큰술, 날콩가루 3큰술, 들깻가루 3큰술을 넣고

큼직하게 썬 대파와 다진 청양고추 5개를 넣어 마무리한다

 

▶미역고등어조림

*기본 재료 : 토막 낸 고등어 2마리, 생미역 500g, 미지근한 물, 물,

대파 1대, 청양고추 5개, 홍고추 1개

*양념 재료 : 배즙 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마진액 2큰술, 재래 된장 1큰술

*다시마진액 재료 : 다시마, 배, 설탕, 식초

▶미역고등어조림 만들기

1. 생미역 500g을 미지근한 물에 10분 담가둔 뒤, 건져서 한 번 씻고 물기를 짠다

2. 미역은 손바닥만 한 길이로 썰어 냄비 바닥에 깔고,

토막 낸 고등어 2마리를 넣은 뒤, 고등어가 잠길 정도로 물을 자박하게 붓는다

3. 배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 재리 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술,

다시마진액 2큰술을 넣어 양념장을 만든다

4. 물이 끓으면 양념장, 썬 대파 1대, 청양고추 5개, 홍고추 1개를 송송 썰어 넣는다

5. 육수가 끓어오르면 중간중간 양념장을 넣고 자작하게 조려 마무리한다