알토란 이모카세 김미령 셰프 홍합 육수 김치 칼제비 상추김치 김치전 레시피

 

알토란’이 묵은지찜 대박집과 이모카세 김치칼제비&상추김치&김치전의 특별한 레시피를 알려준다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 더 맛있게 먹자 '기적의 김치 밥상'이 펼쳐진다.

 

이날 방송에서는 1년 사용 묵은지 15톤의 대박집부터 이모카세 1호의 궁극의 맛까지 맛 오른 김치를 더욱 맛있게 먹는 비법을 대방출한다.

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인천에 위치한 최상훈 대표의 묵은지찜은 군내 없는 황금빛 묵은지와 등갈비가 어우러져 깊은 맛을 자랑, 하루 방문객 수 400명이 넘는다. 남다른 열정과 노력으로 완성한 대박의 맛 묵은지찜을 만나본다.

이상민은 김칫국물로 고기를 숙성해 풍미를 올리고 남을 때마다 버렸던 풍성한 김칫소로 식감 살린 김칫소두루치기를 알려준다.

이모카세 1호 김미령 셰프는 잘 익은 김장 김치와 홍합?굴 삶은 육수를 활용해 푸짐하게 차리는 한 상, 초간단 김치칼제비&상추김치&김치전을 완성한다.

 

▶김치칼제비

(홍합과 굴 삶은 물 세 가지 요리에 모두 사용)

*기본 재료 : 홍합 500g, 굴 500g, 배추 김치 300g, 대파 1대, 청양고추 2개, 다진 마늘 2큰술,

밀가루 4컵, 소금 1꼬집, 식용유 1작은술

 

▶김치칼제비 조리 과정

홍합과 굴은 끓는 물에 넣어 삶아지면 건져 살을 발라 두고 육수만 사용한다

(* 상추김치 용으로 육수 살짝 덜어두기)

2. 홍합&굴 육수에 김치와 대파, 청양고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다

3. 밀가루는 소금과 식용유를 넣고 반죽해서

홍두깨로 밀어 반은 칼국수 면을 뽑고 수제비는 얇게 밀어 당겨가며 떼 끓는 국물에 넣는다

 

▶상추김치

*기본 재료 : 상추 300g, 홍합&굴 육수 반 국자, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 깨 1큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개

▶상추김치 조리 과정

1. 상추에 간장, 설탕, 다진 마늘, 깨, 대파, 청양고추, 고춧가루, 물엿, 멸치액젓을 넣고

홍합·굴 육수를 넣은 뒤 잘 무쳐낸다

 

▶김치전

*기본 재료 : 김치 200g, 삶은 홍합살과 굴, 홍합·굴 육수 3국자, 밀가루 2컵, 다진 마늘 1큰술,

청양고추 1개, 대파 1대, 식용유, 밀가루 여분(홍합살·굴 무치는 용)

 

▶김치전 조리 과정

1. 볼에 김치, 다진 마늘, 청양고추, 대파, 밀가루, 홍합·굴 육수를 넣고 반죽한다.

2. 홍합과 굴은 밀가루를 넣고 살짝 섞는다.

3. 팬에 넉넉히 식용유를 두르고 반죽을 넓게 편 뒤

밀가루에 버무린 홍합과 굴을 얹어 전을 부친다.