알토란 김치 밥상 인천 최상훈 사장 묵은지찜 레시피

 

알토란’이 묵은지찜 대박집과 이모카세 김치칼제비&상추김치&김치전의 특별한 레시피를 알려준다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 더 맛있게 먹자 '기적의 김치 밥상'이 펼쳐진다.

 

이날 방송에서는 1년 사용 묵은지 15톤의 대박집부터 이모카세 1호의 궁극의 맛까지 맛 오른 김치를 더욱 맛있게 먹는 비법을 대방출한다.

 

인천에 위치한 최상훈 대표의 묵은지찜은 군내 없는 황금빛 묵은지와 등갈비가 어우러져 깊은 맛을 자랑, 하루 방문객 수 400명이 넘는다. 남다른 열정과 노력으로 완성한 대박의 맛 묵은지찜을 만나본다.

이상민은 김칫국물로 고기를 숙성해 풍미를 올리고 남을 때마다 버렸던 풍성한 김칫소로 식감 살린 김칫소두루치기를 알려준다.

이모카세 1호 김미령 셰프는 잘 익은 김장 김치와 홍합?굴 삶은 육수를 활용해 푸짐하게 차리는 한 상, 초간단 김치칼제비&상추김치&김치전을 완성한다.

▶묵은지찜

*기본 재료 : 삶은 묵은지, 익힌 등갈비, 묵은지 육수, 콩나물, 당면,

고명재료(*대파, 청양고추, 무, 조랭이떡 등 취향껏 사용)

*묵은지 재료 : 묵은지 3포기, 들기름 1국자, 고추씨기름 1국자, 물엿 2국자,

고춧가루 양념장 1국자(고춧가루에 돈지(돼지기름)을 섞어 사용),

*등갈비 재료 : 등갈비, 감초, 계피, 고추씨, 양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포,

카레 가루, 들깻가루

 

▶묵은지찜 조리 과정

1. 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤 묵은지가 잠길 정도로 물을 붓는다.

들기름, 고추씨기름, 물엿, 고춧가루 양념장을 넣고

센불에 30분, 중불에 30분, 약불에 30분 끓인다.

1시간 30분 끓인 묵은지와 묵은지 육수는 24시간 냉장숙성한다.

2. 2시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는 계피, 감초, 고추씨를 넣고 팔팔 끓인 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻는다.

3. 물에 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를 넣고 끓여 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.

4. 압력밥솥에 데친 등갈비, 등갈비 육수를 넣고 5분 끓인 뒤 불을 끄고 12분 뜸들인다.

5. 카레 가루를 넣고 푼 물에 등갈비, 들깻가루를 넣고 볶는다.

6. 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면, 익힌 등갈비, 고명 재료를 넣고

24시간 숙성한 묵은지 육수를 부어 완성한다.