희망봉

박태환 - '불구리짬뽕' 레시피

■ 요리 재료

불O볶음면 1개, 너O리라면 1개, 진O뽕라면 1개, 물 1L, 슬라이스 체더치즈

■ 만드는 법

1. 냄비에 물 1L를 부어 끓인다.

2. 물이 끓으면 너O리, 진O뽕의 건더기스프, 분말스프, 면을 넣어 30초 끓인다.

3. 불O볶음면 면 사리를 넣어 4분 30초 더 끓인다.

4. 불O볶음면 액상스프, 진O뽕 후첨 유성스프를 넣어 섞고 김/깨 후레이크를 뿌리면 완성!

※ 슬라이스 체더치즈를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

*레시피는 편스토랑

기은세 - '고수뼈찜' 레시피

■ 요리 재료

돼지 등뼈 1kg, 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 미림 1/2컵, 홍고추 2개, 청고추 2개, 고수 두 줌, 배 1/2개

[양념] 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘, 생 다진 마늘), 고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵) 미원 1.5T

■ 만드는 법

[양념 만들기]

1. 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개는 믹서기에 갈아 준다.

2. 넓은 볼에 간 재료, 진간장 1컵, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘 2T+ 다진 생마늘), 순후추 약간,

고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵), 미원 1T를 넣고 잘 섞어 냉장고에 잠시 숙성시킨다.

0. 재료준비

1) 돼지 등뼈를 찬물에 약 1시간 동안 담가 핏물을 뺀다.

※ 중간 중간 물을 갈아주면 더 효과적입니다!

2) 마늘 두 줌 정도 잘게 다진다.

3) 홍고추 2개, 청고추 2개는 송송 썬다.

1. 압력솥에 등뼈를 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 센불에서 끓인다.

2. 끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 제거한 뒤 물을 전부 버리고, 등뼈를 헹군다.

3. 다시 압력솥에 등뼈를 담고 자작하게 물을 붓는다.

4. 여기에 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 배 1/2개, 미림 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 약 15분간 끓인다.

※ 압력솥을 사용하면 고기가 부드럽고 양념이 잘 뱁니다!

※ 15분이 끓인 뒤 불을 끄고, 10분 정도 뜸을 들여 주세요!

5. 고기가 익으면 체에 걸러 육수와 고기를 분리한다.

※ 육수는 이후 양념에 사용되므로 버리지 마세요!

6. 냄비에 익은 등뼈를 넣고, 설탕 2T, 다진마늘 반 컵을 넣어 코팅하듯 볶는다.

※ 설탕이 녹으며 고기의 겉면을 감싸 양념이 더 잘 스며들도록 도움을 줍니다!

7. 마늘이 노릇해지면 미리 만들어둔 양념장 2국자, 고기 육수를 자작하게 넣는다.

8. 센불에 한소끔 끓여준다.

9. 완성된 뼈찜을 그릇에 탑처럼 쌓아 담고, 썰어둔 고추와 고수를 듬뿍 올려주면 완성!

기은세 - '레몬버터술찜' 레시피

■ 요리 재료

바지락 500g, 홍합 200g, 홍가리비 800g, 수제레몬딜버터 90g, 양파 1/2개, 페퍼로치노 5개, 마늘 3톨, 화이트와인 100ml, 레몬 1개, 루꼴라 한 줌, 올리브오일

※ 수제레몬딜버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 바지락은 해감 후 깨끗이 씻는다.

2) 홍가리비, 홍합은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.

3) 양파 1/2개는 찹 썬다.

4) 마늘 3톨은 잘게 다진다.

5) 레몬을 반으로 자른 뒤, 한쪽은 즙을 짜고 나머지는 슬라이스로 썬다.

1. 깊은 웍에 올리브오일을 두르고 약불에서 다진마늘, 양파, 페퍼로치노 5개를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇하게 익으면, 수제레몬딜버터 90g을 넣고 녹이며 볶는다.

※ 레몬딜버터를 넣으면 감칠맛과 풍미가 더 살아납니다!

3. 홍합, 바지락, 홍가리비를 넣고, 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣고 볶는다.

4. 화이트 와인 100ml를 붓고 뚜껑을 덮은 채 약 2분간 익힌다.

5. 바지락이 입을 열면, 레몬 껍질을 갈아 뿌리고 레몬 슬라이스와 루꼴라 한 줌을 올려주면 완성!

기은세 - '꿀대구스테이크' 레시피

■ 요리 재료

냉동 대구 필렛 1덩이, 마늘 4톨, 베이비 아스파라거스 8개, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추, 꿀

※ 베이비 아스파라거스는 일반 아스파라거스로 대체할 수 있습니다!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 대구는 약 15분간 해동한 뒤, 소금과 후추를 뿌려 간한다.

2) 마늘 4톨은 잘게 다진다.

※ 직접 다진 마늘을 사용하는 것이 향이 더 진하지만, 다진 마늘로도 대체해도 괜찮습니다!

1. 다진 마늘, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추 약간을 섞어 갈릭 마요 소스를 만든다.

2. 팬에 올리브오일을 두르고 대구 필렛을 중불로 굽는다.

※ 겉면이 노릇해지면, 살이 흐트러지지 않도록 한 번만 뒤집어 주세요!

3. 팬 한쪽에 베이비 아스파라거스를 올려 함께 굽는다.

4. 접시에 꿀을 넉넉히 바른다.

5. 꿀 위에 구운 아스파라거스 → 대구 → 갈릭 마요 소스 순으로 올린다.

6. 갈릭 마요 소스 겉면을 토치로 노릇하게 구워주면 완성!

※ 소스를 구워주면 고소한 풍미가 더 살아나요!

*레시피는 편스토랑

기은세 - '게살철판볶음밥' 레시피

■ 요리 재료

게살 통조림 1개, 즉석밥(찬밥) 1개, 참기름, 계란 1개, 올리브오일, 홍게맛장 1T, 마늘 4톨, 쪽파 3줄

※ 게살이 없을 경우 게맛살로 대체해도 좋습니다!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 마늘 4톨은 잘게 다진다.

2) 쪽파 3줄은 송송 썬다.

3) 비닐봉지에 찬밥 1개와 참기름 약간을 넣고 밥알이 뭉치지 않도록 코팅하듯 잘 섞는다.

※ 찬밥에 미리 참기름을 코팅해주면 볶음밥의 식감이 훨씬 좋아집니다!

1. 달군 철판에 올리브오일을 두르고, 다진 마늘을 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 참기름으로 코팅한 밥을 넣고 볶는다.

3. 게살 통조림 1개와 홍게맛장 1T를 넣고 고루 섞어주며 볶는다.

4. 계란 1개를 풀어 넣고 밥과 함께 고슬고슬하게 볶아준다.

5. 썰어 둔 쪽파를 뿌리면 완성!

기은세 - '해시브라운 오코노미야키' 레시피

■ 요리 재료

베이컨 6줄, 양배추 1/4개, 해시브라운 4개, 계란 2개, 오코노미야키 가루

야끼소바면 1/2개, 야끼소바면소스, 마요네즈, 오코노미야키 소스

쪽파, 가다랑어포

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 베이컨 6줄은 먹기 좋은 크기로 자른다.

2) 양배추 1/4개는 채 썬다.

3) 해시브라운 4개는 잘게 부순다.

4) 쪽파 1개는 송송 썬다.

1. 볼에 양배추, 베이컨, 계란 1개, 해시브라운을 넣고 잘 섞는다.

2. 오코노미야키 가루를 반죽이 잘 뭉칠 정도로 넣는다.

3. 철판에 기름을 두르고, 반죽을 동그랗게 두 장 구운다.

4. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.

5. 철판 한쪽에 야끼소바 면 1/2개을 올려 야끼소바 소스를 넣고 볶는다.

6. 철판 한쪽에 계란 1개를 반숙 프라이로 구워 준비한다.

7. 구운 오코노미야키 → 볶은 야끼소바 → 오코노미야키 → 계란 후라이 순서로 포개어 쌓는다.

8. 그 위에 오코노미야키 소스와 마요네즈를 듬뿍 뿌린다.

9. 마지막으로 가다랑어포와 쪽파를 올리면 완성!

기은세 - '바질오일감바스' 레시피

■ 요리 재료

바질오일큐브 4개, 마늘 10쪽, 칵테일새우 5마리, 방울토마토 5개, 페퍼론치노 5개, 바게트, 소금, 후추

※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 마늘 10쪽은 편으로 썬다.

2) 방울토마토 5개는 반으로 자른다.

3) 바게트는 먹기 좋은 크기로 썬다.

1. 웍에 바질오일큐브 4개를 넣고 녹인다.

2. 바질 큐브가 어느 정도 녹으면, 칵테일새우 5마리, 페퍼론치노 5개, 편마늘, 방울토마토, 소금, 후추 약간을 하고 가볍게 볶는다.

3. 새우 색이 주황빛으로 변할 때까지 약 5분간 익힌다.

4. 바게트를 곁들여 내면 완성!

기은세 - '바질오일파스타' 레시피

■ 요리 재료

바질오일큐브 1개, 카자레체 숏파스타 한 줌, 올리브오일, 소금

※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!

※ 카자레체 면은 안으로 말려있어, 소스가 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 카자레체 파스타 한 줌, 소금, 올리브오일 약간을 넣어 약 10분간 삶는다.

2. 면이 익고 물이 졸아들면 바질오일큐브 1개를 넣는다.

3. 파스타 면과 함께 가볍게 볶아주면 완성!

기은세 - '바질오일큐브' 레시피

기은세 - '투뿔한우안심 카르파치오' 레시피

■ 요리 재료

한우 안심 200g, 루꼴라 한 줌, 레몬 1개, 잣 한 줌, 올리브오일, 케이퍼, 소금, 후추, 파마산 치즈

※ 한우에 넣는 재료들(루꼴라, 잣, 케이퍼, 파마산 치즈, 올리브오일, 소금, 후추)은 취향에 따라 양을 자유롭게 조절해 주세요!

■ 만드는 법

1. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 한우 안심 200g을 겉면만 굽는다.

2. 토치로 겉면을 골고루 그을려 익혀 불향을 입힌다.

3. 구운 고기를 얇게 썬다.

4. 고기 조각을 연육 망치로 부드럽게 두드려 펴준다.

※ 망치로 고기를 두드리면 얇고 균일하게 펴지고, 연육 효과가 있어요!

5. 펼친 고기 위에, 레몬즙, 소금, 후추, 올리브오일 약간씩 뿌린 뒤, 루꼴라, 으깬 잣, 케이퍼, 슬라이스 파마산 치즈를 올린다.

6. 김밥처럼 돌돌 말아준 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성!

기은세 - '이태리 곱창전골' 레시피

■ 요리 재료

막창 150g, 소곱창 200g, 양송이 버섯 5개, 대파 1대, 알배추 8장, 청경채 두 단, 사골 육수 500ml, 다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉

[전골 양념] 베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T, 양파 2개, 올리브오일, 수제 아라비아따 소스 2컵, 화이트와인 0.5컵, 후추

■ 만드는 법

[전골 양념 만들기]

1. 양파 2개는 잘게 다진다.

2. 팬에 올리브오일을 두른고, 다진 양파를 넣고 볶는다.

3. 양파가 노릇해지면,

3종 고춧가루(베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T)를 넣고 볶는다.

4. 여기에 기은세표 수제 아라비아따 소스 2컵 넣고 잘 섞는다.

※ 수제 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해주세요!

5. 화이트와인 0.5컵과, 후추 약간을 넣고 졸여 완성한다.

[만들기]

1. 팬에 막창 150g, 소곱창 200g을 넣고 노릇하게 굽는다.

※ 토치를 사용해 불향을 입혀주면 더 맛있어요!

2. 기름이 배어 나오면, 양송이버섯 5개, 2-3cm 길이로 썬 대파 1대를 넣고 함께 볶는다.

3. 알배추 8장은 먹기 좋게 손질하고, 청경채 2단도 준비해둔다.

4. 전골 냄비에 손질한 알배추를 깔고,

그 위에 사골 육수 500ml, 전골 양념 2컵, 다진마늘 0.5T, 쇠고기다시다 1봉을 넣고 끓인다.

5. 끓기 시작하면 볶아둔 막창, 소곱창, 양송이 버섯, 대파를 넣는다.

6. 바글바글 끓으면 청경채 두 단을 올리고, 한소끔 더 끓여주면 완성!

기은세 - '솔티드카라멜 아이스크림' 레시피

기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지 끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다 훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요! 냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에 생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후 소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

기은세 - '수제 버터' 레시피

기은세 - '밀라노 오소부코' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터

올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장

진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!

[샤프란 보리밥] 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

5) 5의 고기에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

[오소부코 만들기]

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고, 밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고, 레드와인을 자박하게 붓는다.

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 1시간 이상 푹 끓여주면 완성!

[샤프란 보리밥 만들기]

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다.

※ 보리쌀을 사용하면 손쉽게 일반 리소토의 ‘알덴테’ 식감을 낼 수 있어요!

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고, 물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 불려둔 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 약 5분간 뜸을 들이면 완성!

※ 무쇠 주물냄비 기준입니다!

*레시피는 편스토랑

기은세 - '포두부 라자냐' 레시피

■ 요리 재료

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추

※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 다짐육 300g, 맛술, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T, 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아 감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 → 라구소스 → 포두부 스트링 치즈 → 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 9분간 구워주면 완성!

기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피