알토란 간장게장 양념게장 꽃게 손질법 간장 양념 게장 양념 레시피

 

'알토란’이 대박 맛집 간장게장 & 양념게장과 천원게살카레볶음, 싱가포르식 칠리크랩 레시피를 공개한다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 박군 vs 궁셰프 vs 만기정의 '최강 꽃게 대결'이 펼쳐진다.

 

이날 방송에서는 최고의 한 끼를 위해 3MC들이 최강 꽃게 대결에 나선다. 전국 팔도 행사를 다니며 얻은 맛집 리스트 중 까다로운 박군의 검증을 통과한 초대박집 게장부터 궁셰프 이상민의 아이디어를 쏟아부은 저렴하고 간단한 궁셰프 레시피, 그리고, 레이먼킴 셰프와 칼을 갈고 메뉴를 개발한 만기정의 특급 레시피까지 공개된다.

 

간장게장 꽃게 손질법

1. 꽃게의 배딱지를 떼어낸 자리를 잘 닦아준 후 몸통과 등딱지를 분리한다.

 

2. 등딱지에 붙은 모래주머니를 제거해 준다. 꽃게 등딱지는 보관했다가 육수내거나 찌개를 끓일때 활용하면 좋다.

 

3. 꽃게의 아가미와 더듬이를 떼어낸다.

 

4. 흐르는 물에 솔로 문지르며 씻은 후 4등분 해준다.

 

5. 손질한 꽃게는 냉동실에 1~2시간 정도 얼려준다.

 

간장게장 담그는법 황금레시피

 

요리재료:

꽃게 1kg, 양파 ½개, 굵은 파 ½대, 붉은 고추 4개소스재료끓임장 : 간장 ¾컵, 까나리액젓 ¼컵, 맛술 4큰술, 이온당(또는 물엿) ¼컵, 황설탕 2큰술, 다시마 국물(다시마 4장, 물 3컵) 3컵, 소금 1~2큰술, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 통후추 ½큰술

 

담그는법

1 꽃게는 솔로 문지르며 깨끗하게 씻은 다음 다리의 첫 번째 마디를 가위로 자르고 양끝의 뾰족한 부분도 잘라낸다.

2 양파는 굵게 채썰고, 굵은 파는 3㎝ 크기로 썬다. 고추는 어슷썰고 껍질끓임장에 넣을 마늘과 생강은 얇게 저민다.

3 냄비에 다시마 국물, 간장, 액젓, 소금, 맛술, 물, 통후추, 이온당, 황설탕, 마늘, 생강을 넣고 끓여서 식힌다.

4 밀폐용기에 게를 등이 바닥으로 가게 담고 양파, 굵은 파, 고추를 넣은 다음 ③의 간장을 부어 냉장 보관한다.

5 하루 지난 뒤 ④의 게장에서 간장만 따라 붓고 한번 더 끓여서 식혀 다시 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복한 뒤 꽃게에 맛이 들면 밥상에 낸다.

 

Tip

1. 간장게장은 양념간장 맛이 중요하다. 냄비에 간장과 물, 액젓, 소금, 설탕, 소금을 비롯해 향과 맛을 더해주는 저민 마늘과 생강, 정종, 통후추를 넣고 끓여 맛과 향을 살리는 것이 포인트.

2. "싱싱한 꽃게를 얼려 사용하라"이다. "살아 있는 꽃게를 간장물에 그냥 넣으면 게살이 삭아 탱탱한 식감이 떨어집니다. 꽃게를 냉동실에 넣어 완전히 얼린 다음 간장물에 담가야죠." 꽃게는 등이 아래로 가도록 뒤집어 간장물에 담근다. "등껍데기가 위로 가면 간장물이 꽃게살 전체에 고루 배지 않아서"다.

 

양념 게장

청양고추 2개와 홍고추 1개, 대파 1/3대

다진 마늘 1 큰 술과 다진 생강 2 큰 술

냉동 꽃게도 4마리

양념장

간장 1컵(소주잔으로), 고춧가루 5 큰 술, 설탕 2.5 큰 술, 물엿 1 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 미림 1/2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 넣고 잘 섞어주세요.

 

양념 꽃게 만들기

볼에 꽃게와 양념장을 넣고, 숟가락으로 섞어주시고요.

다진 청양고추, 홍고추, 통깨 약간, 후추 약간 넣고 한 번 더 섞어주세요

하루 더 숙성시켜주면, 더욱 맛있는 양념게장을 드실 수 있답니다.