편스토랑 류수영 경양식 만능소스 기사식당 왕돈가스 레시피

 

류수영 - '경양식 만능소스' 레시피

---

 

■ 요리 재료

시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 양파 1/2개를 다진다.

1. 달군 냄비에 1)의 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶는다.

2. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶는다.

3. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞는다.

※ 시판 소스마다 맛이 다르니 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해주세요!

※ 약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다!

4. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞는다.

5. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶는다.

---

류수영 - '기사식당 왕돈가스' 레시피

---

 

■ 요리 재료

[기사식당 왕돈가스]

돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유

[염지]

우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦는다.

2) 안심을 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 낸다.

※ 반 가르듯 칼집을 깊게 내주세요!

3) 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 편다.

4) 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만든다.

1. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재운다.

2. 재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힌다.

※ 고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다!

※ 밀가루, 달걀물은 최대한 얇게! 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요!

※ 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다!

3. 팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀긴다.

※ 식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요!

※ 튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160˚입니다!

※ 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 말아주세요!

4. 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀다.

※ 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요!

※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

※ 소스 레시피는 류수영의 <경양식 만능소스> 레시피를 참고하세요!

*레시피는 편스토랑