이찬원 - '김장김치 (ver. 대용량)' 레시피
■ 요리 재료
절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg,
[양념베이스] 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg
[찹쌀풀] 찹쌀가루 700g, 물 4.5L
[양념] 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.
2) 채소 손질
2-1) [양념 베이스용] 배는 껍질과 씨를 제거하고 4등분한다. / 양파는 반 자른다.
2-2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분한다.
3) [찹쌀풀] 만들기
- 냄비에 물 4.5L, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 풀어준 다음 강불로 끓인다.
※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!
- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식힌다.
※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!
1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg를 넣고 간다.
※ 믹서기 용량에 따라 나눠 갈아주세요!
2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.
※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!
3. 2에 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg를 넣고 섞는다..
4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.
5. 김치통에 한포기씩 꾹꾹 눌러 담으면 완성.
※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!
※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!
*레시피는 편스토랑
이찬원 - '김장김치 (ver. 1포기)' 레시피
■ 요리 재료
절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)
[양념베이스] 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g)
[찹쌀풀] 찹쌀가루 2T, 물 200g
[양념] 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.
2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분 한다.
3) [찹쌀풀] 만들기
- 냄비에 물 200g, 찹쌀가루 2T를 넣고 풀어준 뒤, 강불로 끓인다.
※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!
- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 식힌다.
※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!
1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘, 깐 생강, 양파, 배를 넣고 간다.
2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.
※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!
3. 2와 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 2T, 일반 고춧가루 8T, 고운 고춧가루 7T, 매실액 3T, 멸치액젓 7T, 새우젓 6T를 넣고 섞는다.
4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.
5. 김치통에 김치를 꾹꾹 눌러 담으면 완성.
※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!
※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!
*레시피는 편스토랑
이찬원 - '복분자수육' 레시피
■ 요리 재료
통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T,
물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T
■ 만드는 법
1. 팬에 식용유를 두르고 통삼겹살을 강불에 튀기듯이 굽는다.
※ 통삼겹살의 껍질이 있는 부분을 먼저 구워 바삭하게 만든 후 다른 세 면도 모두 노릇노릇하게 구워주세요!
2. 냄비에 구운 삼겹살을 넣고, 대파, 깐마늘, 통후추, 설탕 1/2T, 소금 1/2T, 복분자 1병(375ml), 물 500ml를 넣고 강불에 20분간 끓인다.
※ 복분자주를 넣으면 고기의 누린내를 잡아주고 육질을 부드럽게 해줍니다!
※ 뚜껑을 열고 끓여서 복분자의 알코올이 날려주세요!
3. 20분이 지나면, 뚜껑을 닫고 25분 더 끓인다.
4. 수육은 건져낸 뒤, 10분 정도 식히고 얇게 썰면 완성.
※ 뜨거운 수육을 바로 썰면 고기가 부서질 수 있으니 식힌 후 썰어주세요!
*레시피는 편스토랑
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