희망봉

'편스토랑' 김재중이 차돌 깍두기 볶음밥 레시피를 공개했다.

KBS2 '신상출시 편스토랑' 에는 차돌 깍두기 볶음밥을 만든 김재중의 모습이 그려졌다.

차돌 깍두기 볶음밥 재료는 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T, 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T이 필요하다.

JJ참맛소스 재료는 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌이 필요하다.

만드는 법은 먼저 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

밥이 고슬고슬해지면 JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. 부추는 4등분한다. 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞어 JJ참맛소스를 만든다.

팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다. 고기가 노릇해지면 고기느타리버섯과 JJ참맛소스 2~3국자, 다진 마늘 1/2T을 넣고 조린다.

남은 JJ참맛소스에 부추를 넣고 절인다. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 JJ참맛 소스에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨를 뿌려주면 완성된다.

김재중 - '이태리 깍두기 볶음밥' 레시피

남보라 - '오징어 떡갈비' 레시피

■ 요리 재료 (3인분)

소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600g, 양파 2개, 대파 흰부분 2대, 손질 오징어 1마리, 찹쌀가루

[양념] 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T, 참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T, 다진마늘 3T, 다진생강 1/2T, 맛소금 한 꼬집, 후추 약간

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 양파 2개를 잘게 다진다.

2) 대파 흰 부분 2대는 반으로 갈라 송송 썬다.

3) 손질 오징어는 끓는 물에 1분간 데친 뒤, 잘게 썬다.

1. 볼에 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600kg, 잘게 썬 오징어를 넣고 섞는다.

2. 준비한 반죽의 약 1/3정도 분량만 핸드블렌더로 곱게 갈아 준다.

※ 일부 고기만 갈아 넣으면, 식감은 살리고 동그랗게 반죽할 때 쉽게 뭉쳐집니다!

3. 전체 반죽에 다진 양파, 대파를 넣고 잘 섞어 준다.

3. 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T, 참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T, 다진마늘 3T, 다진생강 1/2T, 맛소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 버무린다.

4. 반죽을 적당한 크기로 동그랗게 뭉쳐 준다.

※ 냉동 보관시, 서로 달라붙지 않도록 떡갈비 사이에 종이호일을 끼워 보관하세요!

*레시피는 편스토랑

남보라 - '매콤 카레 돈가스 덮밥' 레시피

■ 요리 재료

돈가스 1개, 식용유

※ 돈가스는 남보라의 <3kg 등심 돈가스> 레시피를 참고해주세요!

[양념] 양파 1/2개, 물 300ml, 카레가루 3T, 고춧가루 1T, 건파슬리 가루, 버터 20g, 즉석밥 1개, 계란 2개

■ 만드는 법

[돈가스 튀기기]

1. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고, 150도까지 예열한다.

2. 돈가스를 넣고 앞 뒤로 3~4분간 튀겨준다.

3. 돈가스 색이 노릇해지면 체에 밭쳐 기름을 빼준다.

[덮밥 만들기]

1. 양파 1/2개는 슬라이스 한다.2. 달군 팬에 버터 20g을 넣고 양파를 볶는다.

3. 양파가 투명해지면 물 300ml, 카레가루 3T, 고춧가루 1T를 넣고 잘 풀어준다.

4. 카레가 꾸덕해지면 볼에 계란 2개를 넣고 풀어준 후, 골고루 둘러 준다.

※ 계란은 젓지 말고 약불로 천천히 익혀주세요!

5. 접시에 밥, 썬 돈가스를 올린 뒤, 위에 매콤한 카레 소스를 덮는다.

6. 건 파슬리 가루를 뿌려주면 완성!

남보라 - '오징어 떡갈비 덮밥' 레시피

남보라 - '등심 돈가스' 레시피

■ 요리 재료 (3인분)

돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T, 튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 등심을 갈비포 뜨듯 반으로 칼질을 내 넓게 펼친다.

2) 펼친 고기를 밀대로 밀어 얇게 펴준다.

3) 넓은 바트에 고기와 우유를 넣고 실온에서 1시간 정도 재운다.

※ 우유 속 카제인 성분이 고기를 부드럽게 만들고, 잡내를 제거해줍니다!

4) 숙성된 우유는 버리고, 고기는 키친타월로 가볍게 닦아 낸다.

※ 핏물도 함께 빠져나오기 때문에, 우유는 버려내고 고기는 씻지 않고 사용해 주세요!

5) 숙성된 고기의 한쪽 면에만 맛소금, 후추로 밑간한다.

1. 넓은 그릇 계란 2개, 마요네즈 1T를 넣고 거품기로 잘 풀어준다.

※ 계란물에 마요네즈를 섞으면 튀김옷이 더 바삭하고 풍미가 깊어집니다!

2. 손질한 고기에 튀김가루, 마요네즈 계란물, 빵가루 순서로 골고루 묻힌다.

※ 빵가루는 잘 눌러가며 꾹꾹 묻혀야 튀길 때 떨어지지 않아요!

*레시피는 편스토랑

남보라 - '플레인 요구르트 깍두기(ver.대용량)' 레시피