희망봉

기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지 끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다 훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요! 냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에 생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후 소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

기은세 - '수제 버터' 레시피

기은세 - '밀라노 오소부코' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터

올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장

진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!

[샤프란 보리밥] 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

5) 5의 고기에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

[오소부코 만들기]

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고, 밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고, 레드와인을 자박하게 붓는다.

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 1시간 이상 푹 끓여주면 완성!

[샤프란 보리밥 만들기]

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다.

※ 보리쌀을 사용하면 손쉽게 일반 리소토의 ‘알덴테’ 식감을 낼 수 있어요!

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고, 물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 불려둔 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 약 5분간 뜸을 들이면 완성!

※ 무쇠 주물냄비 기준입니다!

*레시피는 편스토랑

기은세 - '포두부 라자냐' 레시피

■ 요리 재료

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추

※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 다짐육 300g, 맛술, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T, 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아 감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 → 라구소스 → 포두부 스트링 치즈 → 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 9분간 구워주면 완성!

기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피

이찬원 - '얼갈이 간장무침' 레시피

■ 요리 재료

얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간

통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 얼갈이를 30초간 데친다.

2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.

3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.

4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.

(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)

5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!

이찬원 - '추어탕' 레시피

■ 요리 재료

미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌

감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개

청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간

[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루

[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t