남윤수 - '달걀 오일 파스타' 레시피
■ 요리 재료
계란 2개, 마늘 15알, 페페론치노 10알, 쯔유 2T, 참치액 1/2T, 소금, 면수 1국자
파스타면 100g, 크러쉬드 레드페퍼, 올리브유, 파슬리
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 마늘 15알을 편 썬다.
2) 끓는 물에 소금 1T, 파스타면 100g을 넣어 삶은 뒤 건져낸다.
※ 파스타에 면수를 사용하니 버리지 말아주세요!
※ 삶은 뒤 올리브유로 코팅하면 면이 퍼지지 않습니다!
1. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 1)의 마늘, 페페론치노 10알을 부숴 넣어 볶는다.
2. 마늘이 갈변하면 면수 1국자, 쯔유 2T, 참치액 1/2T, 소금 3꼬집을 넣어 강불로 끓인다.
3. 물이 끓으면 달걀 2개를 깨 넣어 섞어가며 익힌다.
4. 달걀이 거의 익으면 삶아둔 파스타 면을 넣어 섞는다.
5. 그릇에 담아 올리브유, 크러쉬드 레드페퍼, 파슬리를 뿌리면 완성!
남윤수 - '양송이 크림파스타' 레시피
■ 요리 재료
양송이버섯 5개, 베이컨 80g, 마늘 3~4개, 버터 10g, 생크림 150cc, 간장 1/2T, 소금, 면수 1국자
파스타면 100g, 파르미지아노 레지아노 치즈, 후추
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 끓는 물에 소금 1T, 파스타면 100g을 넣어 삶은 뒤 건져낸다.
※ 파스타에 면수를 사용하니 버리지 말아주세요!
※ 삶은 뒤 올리브유로 코팅하면 면이 퍼지지 않습니다!
2) 마늘 3~4개를 으깬다.
3) 양송이버섯 5개를 손으로 잘게 찢는다.
1. 볼에 3)의 양송이버섯, 소금 3꼬집을 넣어 버무리고 랩으로 씌워 10분간 둔다.
※ 버섯의 풍미를 올려주는 과정입니다!
2. 베이컨 80g을 0.5cm 두께로 썬다.
3. 팬에 양송이버섯, 물 3T, 간장 1/2T를 넣어 중약불로 3분 볶고 다지기에 넣어 잘게 다진다.
※ 초간단 버섯페스토 입니다!
4. 팬에 버터 10g, 으깬 마늘, 잘라둔 베이컨을 넣어 중약불로 볶는다.
5. 베이컨이 구워지면 3의 버섯페스토, 생크림 150cc, 면수 1국자를 넣어 중불로 졸인다.
6. 크림소스가 걸쭉해져 팬 바닥에 길이 생기면 1)의 면, 소금 3꼬집을 넣어 볶는다.
7. 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올린 뒤, 후추를 뿌리면 완성!
남윤수 - '윤수표 미디엄레어 스테이크' 레시피
■ 요리 재료
스테이크용 채끝 300g, 양송이버섯 4개,
레드와인 40g, 미림 40g, 소주 40g, 간장 20g, 마늘 1개, 식용유, 소금, 파슬리
■ 만드는 법
[스테이크 굽기]
1. 고기 끝부분의 기름을 잘라 잘게 다진다.
2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 1의 기름을 넣어 약불로 튀기듯 굽는다.
3. 소기름이 충분히 나오면, 고기를 올리고 앞뒷면 각 1분 30초씩 중약불로 굽는다.
※ 소금, 후추를 뿌리지 않고 굽는 게 포인트입니다!
4. 고기를 빼내 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 10분 레스팅한다.
※ 고기를 구운 팬은 닦지 말아주세요! 남은 기름을 소스에 활용할 예정입니다!
5. 레스팅 된 고기 겉면의 물기를 키친타올로 닦는다.
※ 물기를 잘 닦아줘야 고기가 쪄지지 않고 겉면이 바삭해집니다!
6. 새로운 팬에 식용유를 둘러 달군 후 5의 고기를 올려 앞뒷면 각 1분씩 중강불로 굽는다.
[윤수표 스테이크 소스 & 플레이팅]
7. 양송이버섯 4개를 슬라이스한다.
8. 4의 남은 기름에 썰어둔 양송이버섯과 레드와인 40g, 미림 40g, 소주 40g, 간장 20g을 넣고
마늘 1개를 다져 넣어 졸인다.
※ 가장자리 부분에 소스가 눌어붙지 않게 긁어내며 졸여주세요!
9. 스테이크를 잘라 그릇에 담고 소금, 소스, 파슬리를 뿌리면 완성!
남윤수 - '토마토 누룽지 파스타' 레시피
■ 요리 재료
마늘 3~4알, 크러쉬드 레드페퍼 1/2T, 양파 1/4개, 홀토마토 통조림 1/2캔(200g), 파스타면 100g
소금 4꼬집, 설탕 1/2T, 참치액 1/2T, 올리브유, 물 400cc+2T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 마늘 3~4알을 다진다.
2) 양파 1/4개를 다진다.
1. 팬에 올리브유 3T, 다진마늘을 넣어 강불로 볶는다.
2. 마늘이 노릇노릇해지면 다진양파를 넣어 볶는다.
3. 양파 숨이 죽으면 크러쉬드 레드페퍼 1/2T, 홀토마토 캔 1/2캔(200g)을 넣어 으깨가며 졸인다.
※ 홀토마토캔은 홀토마토 2덩이와 소스 50g을 사용하면 됩니다!
4. 토마토 소스가 끓기 시작하면 파스타면 100g, 물 2T를 넣어 중강불로 4분 굽는다.
※ 면을 뒤적이지 말고 눌러가며 구워주세요!
※ 면을 구워 풍미 UP! 식감 UP!
5. 면의 밑부분이 노릇하게 구워지면 뒤집어 1~2분 더 굽는다.
6. 면을 풀고 올리브유를 뿌려 볶는다.
7. 물 400cc, 소금 3꼬집, 참치액 1/2T, 설탕 1/2T를 넣어 강불로 끓인다.
8. 물이 끓으면 4~5분 중약불로 졸인다.
9. 올리브유 1T를 넣어 섞은 후 그릇에 담고 올리브유를 한 번 더 뿌리면 완성!
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