희망봉

류수영 - '고추장버터등갈비' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

[고추장버터등갈비]

등갈비 1kg, 버터 20g, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 600ml,

진간장 4T, 설탕 4T, 고추장 4T, 다진마늘 1T, 고춧가루 2T, 케첩 1T, 식초 1T

[고추장버터리소토]

고추장 버터 등갈비 양념, 즉석밥 2개, 치즈 2봉(75g*2)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 등갈비의 근막을 제거한 뒤 1대씩 썰고 물에 씻는다.

※ 손질 시에는 칼을 뼈에 바짝 붙여서 잘라주세요!

2) 양파 1개를 얇게 채썬다.

3) 대파 1대를 송송 썬다.

4) 청양고추 2개를 송송 썬다.

1. 예열된 팬에 등갈비를 올린 후, 강불로 3분 정도 굽는다.

※ 기름이 없을 경우, 식용유 1바퀴를 추가해주세요!

2. 중불로 줄여 진간장 4T를 넣고 바르르 끓이고, 설탕 4T, 고추장 4T, 고춧가루 2T, 케첩 1T를 넣어 섞는다.

3. 다진마늘 1T, 썰어둔 양파와 파를 넣어 볶는다.

4. 양파의 숨이 죽으면 식초 1T, 물 600ml를 넣어 강불로 끓인다.

※ 갈비가 자작하게 잠길 정도로 넣어주세요!

5. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 약불로 40분 졸인다.

6. 뚜껑을 열어 강불로 7~8분 졸인다.

※ 토마토 파스타 소스 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요!

7. 국물이 걸쭉해지면 약불로 줄이고 버터 20g, 후추 20바퀴를 넣는다.

※ 간이 세면 소주잔 한 잔 정도 물을 추가해주세요!

※ 취향에 따라 버터를 추가해드셔도 좋습니다!

8. 등갈비를 그릇에 담고 4)의 청양고추를 뿌리면 완성!

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

<한우당근카나페 재료>

*기본 재료 : 당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히

*양념 재료 : 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스타드 2큰술,

스테비아 약간, 후추

*사태수육 재료 : 아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

<한우당근카나페 조리 순서>

1. 물 1.5L에 핏물 뺀 아롱사태 600g을 넣고, 통후추와 양파, 대파, 소주를 넣고

1시간 푹 삶는다.

2. 당근은 뿌리 쪽에 포크를 꽂은 뒤, 채칼로 얇게 썰어준다.

3. 채 썬 당근에 소금 1큰술 넣어 15~20분 절인 뒤, 물기를 꽉 짠다.

4. 물기 짠 당근에 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술,

홀그레인머스타드 2큰술, 스테비아 1큰술, 후추를 넣어 섞는다.

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇처럼 만들고,

사태 수육을 얇게 썰어 올린 뒤, 당근라페 얹어 마무리한다.

<보섭살스테이크 재료>

*기본 재료 : 소고기 보섭살 300g(*3덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개,

통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유

*소스 재료 : 복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲달걀 마파 연두부 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,

간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,

닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)

1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.

2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.

3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.

5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.

6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.

7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.

8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.

9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.

10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.

11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.

12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.

‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲ 연두부꽃 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)

*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL

■ 요리 재료 **2인분 기준입니다!

냉면사리 2인분, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T, 깨, 대파 1/2대, 쌈무

※ 대파는 흰부분을 사용해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 1/2대를 다진다.

2) 쌈무를 먹기 좋은 크기로 썬다.

1. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T,

깨, 1)의 파를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

※ 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요!

2. 끓는 물에 냉면사리 2인분을 넣어 50초간 삶고 찬물에 헹군다.

※ 삶기 전, 면을 손으로 풀어준 뒤 넣어주세요!

※ 냄비에 붙지 않도록 저어가며 삶아주세요!

3. 그릇에 2의 냉면사리를 담고 양념장 듬뿍 2T를 넣은 뒤 2)의 쌈무, 양념게장을 고명으로 올린다.

※ 양념게장은 류수영의 <초간단 양념게장>레시피를 참고하세요!

※ 수육을 곁들여 먹으면 더욱 좋습니다! 류수영의 <마늘수육>레시피를 참고하세요!

4. 깨를 뿌려주면 완성!

※ 취향에 맞춰 식초와 설탕을 추가해 드시면 됩니다!

류수영 - '초간단 양념게장' 레시피

장민호가 효도밥상을 선보인다.

10일(금) 방송되는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는 전국 부모님들의 큰 사랑을 받고 있는 트로트 신사 장민호가 어버이날을 맞이해 특별한 요리에 도전한다. 이 과정에서 사슴 눈망울이 꼭 닮은 장민호 모자의 유쾌한 대화는 물론 어머니의 취향을 저격하는 장민호의 멋진 아들 면모가 공개되는 것으로 알려져 본방송에 대한 기대를 더한다.

장민호 - '콩나물된장찌개' 레시피

■ 요리 재료

콩나물 한 줌, 바지락 250g, 두부 200g, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 된장, 고춧가루, 다진마늘

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 바지락은 소금물에 넣어 냉장실에서 약 2시간 정도 해감한다.

2) 해감된 바지락은 물에 바락바락 씻어 준비한다.

3) 두부와 양파는 작게 깍둑썬다.

4) 애호박과 대파는 길게 갈라 반달 모양으로 송송 썬다.

5) 청양고추는 송송 썬다.

1. 물 800ml에 된장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 1T을 넣고 끓인다.

2. 국물이 끓어오르면 바지락을 넣는다.

3. 바지락이 입을 벌리면 썰어놓은 두부, 양파, 애호박, 대파를 넣는다.

4. 야채가 익으면 콩나물을 크게 한 줌 넣고 한소끔 끓인다.

5. 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 완성!

장민호 - '육포감자샐러드' 레시피

■ 요리 재료

감자 2~3개, 육포 15g, 청양고추 1개, 캔 옥수수, 올리고당, 소금

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 육포 15g은 잘게 다진다.

2) 청양고추 1/2개는 잘게 다지고, 1/2개는 송송 썬다.

1. 감자는 끓는 물에 소금 0.5T를 넣고 약 20분간 푹 삶는다.

2. 삶은 감자는 껍질을 벗기고 부드럽게 으깬다.

3. 으깬 감자에 소금 2꼬집, 올리고당 1T를 넣고 잘 섞는다.

(*소금과 올리고당 양은 기호에 맞게 조절해 주세요~)

4. 다진 육포, 캔 옥수수 3T, 다진 청양고추를 넣고 잘 섞는다.

5. 그릇에 예쁘게 모양 잡아 올린 뒤, 송송 썬 청양고추를 얹어주면 완성!

장민호 - '육포파스타' 레시피

■ 요리 재료

스파게티 면 100g, 육포 30g, 편마늘 반 줌, 달걀 1개, 크러쉬드 레드페퍼, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 홍게맛 간장, 소금, 후추, 파슬리 가루

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 물 1L에 소금 0.5T를 넣고 끓인 뒤, 스파게티 면을 넣고 약 7분간 삶는다.

2) 육포 20g은 잘게 다지고, 10g은 채 썰어 준비한다.

1. 올리브유를 두른 팬에 편마늘 반 줌을 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 다진 육포 듬뿍 2T와 크러쉬드 레드페퍼 0.5T를 넣고 볶는다.

3. 삶은 스파게티 면과 면수 1국자를 더해 볶는다.

4. 홍게맛 간장 1T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 후추 약간을 넣고 볶는다.

5. 센 불에 볶다가 농도가 맞춰지면 면을 그릇에 옮긴다.

6. 남아있는 다진 육포와 채 썬 육포를 면 위에 뿌린다.

7. 달걀노른자 1개를 분리하여 올리고 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성!