희망봉

■ 만드는 법

1. [미꾸라지 손질]

1-1) 대야에 미꾸라지와 굶은 소금 한 줌을 뿌리고 뚜껑을 닫고 30분 정도 기다린다.

1-2) 미꾸라지의 움직임이 멈추면, 깨끗한 물로 헹군다.

2. [채소 손질]

2-1) 부추, 대파, 감자, 미나리, 방아잎을 듬성듬성 썬다. / 새송이버섯을 얇고 길게 썬다. / 홍고추, 청양고추를 송송 썬다.

2-2) 끓는 물에 얼갈이배추를 30초 데치고 물기를 뺀다.

3. [수제비 만들기]

3-1) 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t를 섞어 치댄 후

손에 반죽이 묻어나지 않으면 반죽을 비닐에 담아냉장고에 30분 이상 숙성한다.

(*차가운 냉장고에 반죽을 보관하면 더욱 쫄깃해집니다!)

4. 냄비에 물 2.2L, 미꾸라지, 사과를 넣고 강불로 30분 끓인다.

(*미꾸라지를 국자로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아줍니다!)

5. 삶아진 미꾸라지를 핸드블렌더로 곱게 간다.

(*미꾸라지의 잔뼈가 싫으신 분들은 체에 한 번 으깨 잔뼈를 걸러주세요~!)

6. [양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t, 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡을 넣고 섞는다.

7. 냄비에 감자, 데친 얼갈이, 부추, 새송이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣은 다음 [수제비]를 손으로 뜯어 넣고 15분 강불로 끓인다.

8. 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 끓인다.

9. 마지막으로 들깨가루를 뿌려주면 완성!

(*기호에 따라 들깨가루 or 제피가루 or 산초가루를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다!)

*레시피는 편스토랑

<꽁치추어탕 조리과정>

1. 양파는 채 썰고, 청&홍고추는 송송 썰고,

대파는 초록 부분만 반은 세로로 길게 썰고, 반은 송송 썰고,

청경채는 심을 버리고 세로로 길게 썬다.

2. 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 1큰술,

후추 약간을 섞어 양념장을 만들고,

청경재 양파, 길게 썬 대파에 넣어 버무린다.

3. 꽁치는 반으로 잘라 가시를 제거한 뒤,

지퍼백에 넣고 방망이로 두드려 잘게 부순다.

4. 냄비에 으깬 꽁치와 꽁치 캔 국물 3큰술, 물 2컵을 넣어 끓인 뒤,

한소끔 끓으면 양념에 버무린 채소와 느타리버섯과

송송 썬 고추와 대파 넣어 10분간 더 끓여낸다.