편스토랑 류수영 만원 족발 레시피 공개

 

류수영이 만원족발 레시피를 공개했다. 그는 “생각보다 손이 안 간다. 과정은 수육이랑 완전 같다. 값은 싸고 파는 맛이다”고 밝혔다.

그는 돼지 족 손질 노하우로 먼저 돼지 족에 칼집을 냈고, 찬물로 핏물을 뺐다. 이어 중요한 양념 재료로 진간장, 설탕, 참치액, 굵은 소금, 식초, 양파, 생강, 마늘을 준비했다.

 

끓는 물에 양파, 마늘 생강을 넣어준 후 간장·설탕 1컵, 참치액·식초·굵은 소금 반 컵, 통후추를 넣었다. 마지막 비법 재료로 수정과와 약재 팩을 추가했다. 류수영은 처음 30분은 잡내를 없애기 위해 뚜껑을 연 채 끓이고, 나머지 1시간 10분은 닫아서 끓이라고 강조했다.

이어 류수영은 족발과 함께 먹기 좋은 쟁반막국수 초간단 레시피도 공개했다. 4분간 삶은 메밀 면에 양조간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘이 들어간 양념장을 추가했다.

---

류수영 - '만원족발' 레시피

---

 

■ 요리 재료

[만원족발]

장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2),

통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L

※ 1컵은 200ml입니다!

※ 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다!

 

[족발 소스]

새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨

 

■ 만드는 법

[족발 손질]

1. 장족 중간중간 칼집을 낸다.

2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다.

3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

※ 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋습니다!

※ 최소 2~3시간 이상 담가두는 것이 좋습니다!

 

[족발 삶기]

1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다.

2. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔,

통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다.

※ 양파는 껍질 채로 넣어주세요!

3. 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다.

※ 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요!

4. 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다.

※ 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다!

※ 아이가 있다면 부드러운 식감을 위해 1시간 50분 삶아주세요!

5. 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다.

※ 물기를 빼는 게 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀주세요!

 

[족발 썰기]

1. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.

2. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다.

3. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

 

[족발 소스]

1. 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다.