시원한 면 요리 비법 쟁반 냉면 비빔 메밀 국수 양념장 레시피

 

이명자의 <맛있는 요리 비법>-쟁반 냉면

 

#쟁반냉면

-재료

메밀국수(70g), 양상추(70g), 깻잎(20g), 오이(30g), 적채(20g) 배(25g), 홍피망(15g), 노랑파프리카(20g), 새싹채소(12g), 무순(5g) 상추(20g), 양파(20g), 방울토마토(10개)

-양념장 재료

간장(7T), 설탕(1T), 유자청(4T), 식초(3T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T) 다진 생강(1t), 꿀(1T), 깨(3T), 레몬즙(약간), 소금(약간)

*메밀국수 양은 1인분 양이고, 양념장은 4인분을 정도의 넉넉한 양입니다.

 

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-국수 삶기

1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 메밀국수(70g)을 삶는다

*요리사전 ‘쫄깃 면발의 비밀’ 면을 삶을 때 찬물을 부으면 면발이 순간적으로 수축해 더욱 쫄깃해져요

2. 메밀국수가 한소끔 끓으면 찬물을 살짝 붓는다

3. 메밀국수가 다 익으면 체에 밭쳐 건져낸다

*면발이 굵어지고 찬물에 담갔을 때 투명해 보이면 잘 익은 거예요

4. 국수를 찬물에 주물러서 헹군다

*TIP '쫄깃 면발 헹구기‘ 면을 찬물에서 주물러 헹궈야 전분기가 완전히 빠져 쫄깃해져요

5.얼음물에 담근 뒤 물기를 빼둔다

-재료 손질

1.상추(20g), 깻잎(20g)을 채 썰어 물에 담가둔다 *채소를 썰어서 물에 담가두면 싱싱함이 오래가요

2. 양상추(70g)는 한 입 크기로 잘라 물에 담가둔다

3. 오이(30g), 적채(20g)를 채 썰어 물에 담가둔다

4. 노랑 파프리카(20g),홍피망(15g)을 채 썬다

5. 배(25g)를 채 썰어 설탕물에 담가둔다

*TIP '배는 설탕물‘ 설탕물에 배를 담가두면 단 맛을 더해지고 싱싱해져요

6. 양파(20g)를 얇게 채 썰어 물에 담가둔다

 

-양념장 만들기

1. 간장(7T), 설탕(1T), 식초(3T), 다진 유자청(4T)을 넣는다

*유자청은 믹서에 갈면 쓴 맛이 생겨요. 칼로 잘게 다져주세요

2. 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 꿀(1T), 소금(약간), 레몬즙(약간), 깨(3T)를 섞어 양념장을 만든다

*TIP '먹기 직전! 깨&레몬‘ 깨와 레몬즙은 먹기 직전에 넣어야 고소한 맛과 상큼함이 살아요

*요리사전 '깊은 맛 나는 숙성 양념‘ 양념을 하루 정도 숙성시키면 재료가 고루 섞여 더욱 맛있어요

-담기

1. 접시에 물기 뺀 양상추를 깔고 깻잎, 상추, 양파, 배를 얹는다

2. 노랑 파프리카, 홍피망, 오이를 얹는다

3. 썰어 놓은 방울토마토(10개), 적채를 얹는다

4. 채소 가운데에 메밀국수를 얹는다

5. 새싹 채소(12g), 무순(5g)을 국수 위에 얹는다

6. 그릇에 양념장을 담아 쟁반 냉면과 곁들여낸다