▶풀치조림
*기본 재료 : 반건조 풀치 한 묶음, 물 1L, 진간장 1국자 반, 맛간장 반 국자,
꽈리고추 500g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술,
썬 홍고추 2개, 참기름 반 작은술, 조청 1큰술, 통깨
*풀치세척용 : 베이킹파우더, 식초
▶풀치조림 만들기
1. 반건조 풀치는 등지느러미를 가위로 제거하고 먹기 좋게 자른다.
베이킹파우더와 식초를 넣은 물에 30분 담갔다가 흐르는 물에 씻는다
2. 냄비에 물 1L와 진간장 1국자 반, 맛간장 반 국자,
풀치와 다진 마늘 1큰술,다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술을 넣고 40분간 조린다
3. 풀치가 조려지면 잘 손질한 꽈리고추 500g을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 푹 익힌다.(30분~1시간 소요)
4. 국물이 자박자박 해지면 조청 1큰술, 썬 홍고추 2개와 참기름 반 작은술, 통깨를 넣고 섞어 몇 분 더 익힌다.
▶새우간장조림
*기본 재료 : 물 1L, 맛간장(홍게간장) 1국자, 진간장 2국자, 새우 20마리, 맛술 2큰술,
매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 쑥갓 60g, 미나리 60g
▶새우간장조림 만들기
1. 물 1L에 맛간장(홍게간장) 1국자, 진간장 2국자, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술,
매실청 2큰술, 맛술 2큰술을 함께 넣고 끓인다
2. 양념장이 끓으면 손질한 새우 20마리를 넣고 새우가 끓은 후부터 15분 이내로 익힌 뒤
뒤 마지막에 미나리·쑥갓 각 60g을 넣는다
▶무시래기지짐
*기본 재료 : 멸치다시마육수 2리터(멸치+다시마+밴댕이+쌀뜨물), 삶은 시래기, 된장,
참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 들기름 2큰술, 무, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술,
다진 마늘 한 큰술 반, 간장 반 큰술, 청고추, 홍고추
▶무시래기지짐 만들기
1. 멸치와 다시마, 밴댕이, 쌀뜨물을 넣고 물을 끓여 육수를 만든다.
2. 시래기에 된장과 들기름 2큰술, 참치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 대파 2큰술,
간장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어 시래기에 밑간을 한다
3. 냄비에 밑간한 시래기를 깔고 큼직하게 썬 무를 올린 뒤 육수를 부은 뒤
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 무가 완전히 물러질 때까지 조린다
4. 무가 푹 조려지면 청양고추와 홍고추를 어슷 썰어 올린다.
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