희망봉

‘알토란’이 주꾸미구이 대박집, 바지락순두부찌개, 달래간장국수 등 사라진 입맛 찾아줄 봄 제철 요리를 소개한다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 활기 가득 '봄 제철 밥상'이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 주꾸미 대박집부터 봄철 기력은 끌어올리고 재료비는 제대로 낮춘 궁 셰프 요리, 청와대 출신 셰프의 예리한 시선으로 직접 공수한 달래로 만든 천상현 셰프의 궁극의 맛까지 알려준다.

김난숙 대표의 주꾸미구이는 탱글한 식감과 맛 살리는 소금 & 양념 비법의 주꾸미구이로 하루 300인분 판매된다고 한다.

이상민은 손질이 간편한 냉동 자숙 바지락살 활용한 바지락순두부찌개 레시피를 소개한다. 천상현 셰프는 신선한 달래로 만든 특급 별미 달래간장국수를 완성한다.

▶바지락순두부찌개

*기본 재료 : 냉동 자숙 바지락살, 순두부 1팩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술

고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 다진 대파 반대, 채 썬 양파 50g

멸치액젓 반 큰술, 꽃소금 반 큰술, 맛소금 반 큰술,

팽이버섯 한 줌, 달걀 1개, 물 300mL, 청양고추 1개

‘알토란’이 주꾸미구이 대박집, 바지락순두부찌개, 달래간장국수 등 사라진 입맛 찾아줄 봄 제철 요리를 소개한다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 활기 가득 '봄 제철 밥상'이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 주꾸미 대박집부터 봄철 기력은 끌어올리고 재료비는 제대로 낮춘 궁 셰프 요리, 청와대 출신 셰프의 예리한 시선으로 직접 공수한 달래로 만든 천상현 셰프의 궁극의 맛까지 알려준다.

김난숙 대표의 주꾸미구이는 탱글한 식감과 맛 살리는 소금 & 양념 비법의 주꾸미구이로 하루 300인분 판매된다고 한다.

이상민은 손질이 간편한 냉동 자숙 바지락살 활용한 바지락순두부찌개 레시피를 소개한다. 천상현 셰프는 신선한 달래로 만든 특급 별미 달래간장국수를 완성한다.

▶달래간장국수

*기본 재료 : 달래 70g, 소면 130g, 애호박 1/3개, 당근 1/3개, 홍고추 2개

청양고추 2개, 진간장(501) 5큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술

레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술), 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금

‘알토란’이 주꾸미구이 대박집, 바지락순두부찌개, 달래간장국수 등 사라진 입맛 찾아줄 봄 제철 요리를 소개한다.

16일 방송되는 MBN '알토란'에서는 활기 가득 '봄 제철 밥상'이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 주꾸미 대박집부터 봄철 기력은 끌어올리고 재료비는 제대로 낮춘 궁 셰프 요리, 청와대 출신 셰프의 예리한 시선으로 직접 공수한 달래로 만든 천상현 셰프의 궁극의 맛까지 알려준다.

김난숙 대표의 주꾸미구이는 탱글한 식감과 맛 살리는 소금 & 양념 비법의 주꾸미구이로 하루 300인분 판매된다고 한다.

이상민은 손질이 간편한 냉동 자숙 바지락살 활용한 바지락순두부찌개 레시피를 소개한다. 천상현 셰프는 신선한 달래로 만든 특급 별미 달래간장국수를 완성한다.

▶주꾸미양념구이

*기본 재료 : 주꾸미, 육수(건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무 대파 등), 양파, 생강,

마늘, 설탕 3큰술, 간 들깨, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 250g,

굵은 고춧가루 250g, 후추 반 큰술, 물엿 1큰술

MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 면역곰탕, 누룩소금, 홍삼밥, 미역자반, 푸룬닭불고기, 푸룬바 등의 레시피를 다룬 "봄 건강 사수하는 <환절기 면역 밥상>" 편을 방송해 시청자의 이목을 사로잡았다.

​이상민은 밥도둑 반찬이라는 미역자반과 함께 저렴한 건미역으로 맛과 건강을 가득 채운 음식으로 땅콩미역국을 만들어 시청자의 침샘을 자극했다. 땅콩미역국은 고기 없이 고기 맛을 낼 수 있다는 평가다.

▶푸룬닭불고기

*기본 재료 : 푸룬소스 (푸룬 300g+물 300mL+꿀 100g)

브로콜리 반개, 양파 2개 식용유, 닭다리살 300g, 마늘 5개, 버터 1큰술(15g),

맛술 2큰술, 간장 2큰술, 꿀 2큰술, 푸룬 6개

▶푸룬닭불고기 만들기

1. 냄비에 푸룬 300g과 물 300mL을 넣고 끓인 뒤 핸드믹서로 갈고

꿀 100g을 넣어 푸룬소스를 만든다

2. 가열한 팬에 식용유를 5바퀴 두르고 닭다리살 300g를 센불에 2분간 구워주고

앞뒤로 소금 한 꼬집씩 뿌린 뒤 으깬 마늘 5개와 버터 1큰술(15g)을 넣어

닭고기 위에 끼얹어가며 2분 익힌다

3. 썬 브로콜리 반개와 썬 양파 2개를 넣고 고기를 뒤집어 2분 더 구워준 뒤

익은 닭고기와 채소를 접시에 덜어둔다

4. 고기 익힌 팬에 맛술·간장·꿀을 각각 2큰술씩 넣고 살짝 가열한 뒤

푸룬 6개를 넣고 가볍게 볶는다

5. 접시에 푸룬소스를 바르고 양파와 브로콜리, 닭구이를 얹은 뒤

소스에 조린 푸룬과 간장소스를 끼얹고 마무리한다

▶푸룬바

*기본 재료 : 푸룬소스 150g, 그릭요구르트 400g, 그래놀라 200g,

피스타치오 30알, 푸룬 20개, 견과류

▶비법 육수

*기본 재료 : 황기 50g, 황정 50g, 볶은 옥수수 50g, 산사 10g, 감초 10g, 황태 100g, 물 12L

▶비법 육수 만들기

1. 압력솥에 황기, 황정, 볶은옥수수, 산사, 감초, 황태 100g을 넣고 물을 넣은 뒤 센불로 끓이다가

추가 돌아가면 중불로 줄여 30분 끓인 후 10분 뜸 들여 준 뒤 물을 덜어내고

한 번 더 동일한 방식으로 끓여 처음 끓인 것과 섞어준다

▶누룩소금

*기본 재료 : 비법 육수 1컵, 백미, 흑미, 식은 흑미밥 1kg, 밀누룩 100g, 천일염 200g

▶누룩소금 만들기

1. 소금 담을 항아리는 소주를 부어 30초간 흔든 뒤 잘 말린다

2. 항아리에 식은 흑미밥 1kg과 밀누룩 100g, 천일염 200g, 비법 육수 1컵을 넣고 잘 섞는다

면보자기로 항아리 입구를 덮고 감싼 뒤 소쿠리로 덮고 위를 무거운 것으로 눌러

상온에서 7일 숙성한다

3. 발효된 누룩소금을 믹서기에 넣고 갈아 소독한 병에 넣고 100일 동안 냉장숙성 후 사용한다

▶면역곰탕

*기본 재료 : 향유, 회향, 채끝살 근막, 황기, 황정, 육계, 감초, 산사,

표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯, 새송이버섯, 팽이버섯, 파프리카, 통마늘

대파, 양파, 무, 용안육, 호박씨, 구기자, 누룩소금

▶면역곰탕 만들기

1. 찬물에 향유, 회향, 채끝살 근막을 넣고 1시간 핏물 뺀 뒤 나머지는 버리고 채끝살 근막은 깨끗이 씻는다

2. 냄비에 물과 향유, 회향을 넣고 끓이다 물이 끓으면

채끝살 근막을 넣고 3분 후 꺼내 흐르는 물에 씻는다

3. 육수팩에 황기, 황정, 육계, 감초, 산사, 회향을 넣고 채끝살 근막과 함께

압력솥에 넣어 추가 돌면 3분 후 불을 끄고 5분 뜸 들인 뒤 먹기 좋은 크기로 채끝살 근막을 자른다

4. 냄비에 비법육수를 넣고 손질한 채끝살 근막, 표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯, 새송이버섯, 팽이버섯

파프리카, 통마늘, 대파, 양파, 무, 용안육, 호박씨, 구기자를 넣은 뒤

불을 켜 끓어오르면 중불에서 10분 더 끓인 후 누룩소금으로 간 한다

▶홍삼밥

*기본 재료 : 멥쌀 900g, 수삼, 도라지, 물 1L

'알토란'에서 '궁셰프' 이상민이 환절기 면역 가성비 요리로 공개한 땅콩미역국 레시피가 화제다.

9일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 면역곰탕, 누룩소금, 홍삼밥, 미역자반, 푸룬닭불고기, 푸룬바 등의 레시피를 다룬 "봄 건강 사수하는 <환절기 면역 밥상>" 편을 방송해 시청자의 이목을 사로잡았다.

이상민은 밥도둑 반찬이라는 미역자반과 함께 저렴한 건미역으로 맛과 건강을 가득 채운 음식으로 땅콩미역국을 만들어 시청자의 침샘을 자극했다. 땅콩미역국은 고기 없이 고기 맛을 낼 수 있다는 평가다.

▶땅콩미역국

*기본 재료 : 건미역 20g, 삶은 땅콩 2컵, 국간장 4큰술

참기름 2큰술, 물 2L

▶땅콩미역국 만들기

1. 건미역 20g은 물에 20분 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 불린 미역을 냄비에 넣고 미역이 잠길 만큼 물을 붓고 10분 끓인 뒤

남은 물을 붓고 국간장 4큰술을 넣고 20분 더 끓인다

3. 땅콩은 약불에 10분 삶아 껍질을 까둔다

삶은 땅콩 2컵은 물 100mL를 넣고 간 뒤 미역국에 부어준다

4. 불을 끄고 참기름 2큰술을 둘러 마무리한다

▶미역자반

*기본 재료 : 건미역 50g, 들기름 4큰술, 설탕 1큰술 (반반 각각 사용)

물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 통깨