알토란 국밥 한상 정연곤 사장 돼지 국밥 가브리살 모둠 수육 레시피

‘알토란’이 돼지국밥과 모둠수육 대박집, 숙주국밥, 묵국밥 레시피를 공개한다.

MBN ‘알토란'에서는 국물의 힘 '든든한 국밥 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리의 향연이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 전 국민이 사랑하는 대표 K-푸드 쌀쌀한 가을 든든하게 속 채워줄 국밥 한 상 요리를 만난다.

 

 

레오란타는 한 달 매출 1억 원 돌파한 정연곤 대표의 돼지국밥과 모둠수육 대박집을 찾는다. 깊고 고소한 국물은 물론, 고기를 넘칠 듯 담은 돼지국밥과 돼지의 맛있는 부위를 몽땅 모아 만든 별미 모둠수육 맛에 반한다.

 

천상현 셰프는 맛과 영양가 높은 제철 식재료와 숙주를 넣어 속이 확 풀리는 칼칼하고 개운한 맛이 일품인 숙주국밥을 소개한다. 이상민은 경주에서 인기 있는 국밥인 묵국밥(묵콩나물국밥) 레시피를 선보인다.

 

▶돼지국밥

 

(*20인분 기준)

*기본 재료 : 들깻가루 20g, 설탕 20g, 대파,

엄나무, 부추, 청양고추

*육수 재료 : 물 20L, 우사골 10kg, 돈사골 10kg,

엄나무 달인 물 4큰술

*수육 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 목전지살,

통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵

 

▶돼지국밥 조리 과정

1. 우사골·돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤

찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다.

핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓여준다.

2. 압력솥에 엄나무와 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다.

3. 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고

엄나무 달인 물 4큰술을 넣는다. (*20L 기준)

4. 들깻가루, 다진 파, 설탕을 넣어 육수를 완성한다.

5. 물 2L에 소금·설탕 각 50g, 목전지살을 넣고

2시간 재워 염지한다.

6. 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다. 뜸 들인 목전지살은 얇게 썬다.

7. 그릇에 육수 담고 고기, 부추 올려 완성한다.

 

▶모둠수육

*기본 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 가브리살,

통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵

 

▶가브리살수육 조리 과정

1. 물에 소금, 설탕, 가브리살을 넣고 2시간 동안 재워 염지한다.

2. 통후추, 월계수 잎, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤

10분 뜸 들인다. 뜸 들인 가브리살은 얇게 썬다.

3. 토치로 가브리살의 겉을 익혀 불향을 입힌다.

4. 그릇에 수육을 담아 완성한다.