‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.
12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.
▲달걀 마파 연두부 레시피
재료
*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개
*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,
간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,
닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)
1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.
2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.
3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.
5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.
6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.
7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.
8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.
9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.
10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.
11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.
12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.
‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.
12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.
▲ 연두부꽃 레시피
재료
*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)
*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL
1. 달걀 3개를 풀어 체에 거른다.
2. 찜기에 10분간 찐다.
3. 연두부를 뒤집어 놓고 원형 틀로 자른 다음, 열십자 모양으로 바둑판처럼 조각을 낸다. (집에서 요리할 때는 생략 가능한 과정)
4. 물 300㎖에 다시마 15g과 가다랑어포 10g을 넣어 5분간 끓인다.
5. 육수를 체에 거른다.
6. 달걀찜 위에 육수 2국자를 붓는다.
7. 달걀찜 위에 연두부꽃을 살포시 넣으면 완성.
'요리 음식 맛집' 카테고리의 다른 글
| 편스토랑 류수영 아내 박하선 고추장 버터 등갈비 고추장 버터 리소토 레시피 (0) | 2024.05.18 |
|---|---|
| 알토란 이상민 한우당근카나페 한우 보섭살 스테이크 레시피 (0) | 2024.05.13 |
| 편스토랑 류수영 아내 박하선 게장 양념 비빔냉면 비빔국수 양념게장 레시피 (0) | 2024.05.11 |
| 편스토랑 장민호 어버이날 엄마 효자 밥상 전복짭짤이 전복술찜 레시피 (0) | 2024.05.11 |
| 편스토랑 장민호 효자 밥상 콩나물된장찌개 육포감자샐러드 육포파스타 레시피 (0) | 2024.05.11 |
