희망봉

장신영 - 대파 김치 레시피

■ 요리 재료

대파 1kg(한단), 홍게맛액젓 2/3컵(65g)(*다른 액젓 대체 가능), 국물용 멸치 반줌

[멸치찹쌀풀] 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)

[양념] 굵은고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(33g), 다진마늘 1.5T(15g)

(*100ml컵 계량입니다!)

■ 만드는 법

1. 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 갈아 가루로 만든다.

(*쓴맛이 나지 않게 멸치의 대가리와 내장은 제거해주세요.)

(*찹쌀풀에 말린 멸치를 갈아넣으면 감칠맛이 올라갑니다!)

2. 대파는 손가락 길이(4cm)로 썰고 홍게맛액젓에 30분간 절인다.

3. [멸치찹쌀풀] 냄비에 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)를 넣고 약불로 끓이다가 바르르 끓어오르면 불을 꺼주고 30분 이상 식힌다.

(*물에 찹쌀가루, 멸치가루를 잘 풀어준 후 끓여주세요~! 끓이고 난 후에 가루를 넣을 경우 풀어지지 않고 뭉칩니다!)

4. 식은 찹쌀풀에 [양념] 굵은 고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(32g), 다진마늘 1.5T(15g)를 섞어 고춧가루를 불린다.

5. [양념]에 대파를 절인 액젓을 넣고 섞는다.

6. 대파와 양념장을 골고루 버무려주면 완성

(*하루 동안 상온에 보관해서 익힌 다음 냉장 보관해주세요!)

장신영 - 매콤 새송이 무침 레시피

■ 요리 재료

새송이버섯 4개, 부추 반줌

[양념] 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 새송이버섯은 길쭉하고 얇게 썬다. / 부추는 듬성듬성 썬다.

1. 찜기에 새송이버섯을 넣고 뚜껑 닫고 강불로 6분 찐다.

(*새송이버섯을 찌면 영양소는 최소화시킬 수 있습니다!)

2. 볼에 새송이버섯, 부추 [양념] 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T를 넣고 버무린다.

(*양념장이 너무 되직하다 싶으면 물 3T를 넣어주셔도 됩니다!)

장신영 - 피망 된장 무침 레시피

■ 요리 재료

피망 4개

[양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T, 물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 깨 1.5T

■ 만드는 법

1. 피망은 꼭지와 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 깨 1.5T는 곱게 갈아준다.

(*갈은 깨를 넣으면 된장의 짠맛을 잡아주고, 반찬 만들고 난 후의 수분도 잡아줍니다!)

3. 피망에 [양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T, 물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 갈은 깨를 넣고 버무리면 완성

장신영 - 양파나물 무침 레시피

MBN '알토란'에서는 뿌리 깊은 맛 '겨울 파 한 상'을 선보인다.

‘알토란’이 파김치감자탕, 쪽파김치와 대파김치, 삼각대파 레시피를 공개한다.

이날 방송에서는 파김치로 특별함을 더한 32년 전통의 감자탕 대박집부터 200년 종가의 손맛을 이어가는 김치 명인의 궁극의 맛, 궁 셰프의 이색 비주얼 가성비 요리까지 제철 겨울 파로 만드는 든든한 한 상을 만나본다.

▶쪽파김치

*기본 재료 : 쪽파 1kg, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵 반,

새우젓 2큰술, 멸치진젓 3큰술,

다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 건고추 15개, 설탕 약간,

멸치 가루 2큰술

▶쪽파김치 만들기

1. 쪽파는 뿌리 자르고, 지저분한 부분 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼둔다.

2. 물에 불려 믹서에 간 건고추를 대야에 넣고,

멸치진젓 3큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 멸치액젓 1컵 반, 새우젓 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치 가루 2큰술,

설탕 약간을 섞어 양념을 만든다.

3. 쪽파를 넣고, 양념을 버무려 마무리한다.

▶대파김치

*기본 재료 : 천일염 1컵(절임용), 물 3컵(절임용),

대파 1.2kg, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술,

다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 고춧가루 3컵, 건고추 15개,

멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술