희망봉

<배추김치 준비물>

*기본 재료 : 배추 3통, 무 1개, 소금물 (소금 800g, 물 8L)

*양념 재료 : 고춧가루 520g, 천일염 1큰술, 설탕 2큰술, 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g,

건고추 70g, 마늘 300g, 뻑뻑이액젓 540g, 생강 100g, 대파 200g,

갓 200g, 쪽파 200g, 찹쌀죽 200g(찹쌀 20g, 물 250g), 참송이버섯육수 450g

<배추김치 조리과정>

물 8L에 소금 800g을 넣고 잘 희석해 염도 7.7~8의 소금물을 만든 뒤

자르지 않은 통배추를 넣는다. 4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어

통으로 절인다. 하룻밤 재운 뒤 아침에 건져 2~4등분으로 절단하며

겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에 3번 헹군 후 소쿠리에 건진다

2. 무는 채썰어 준 뒤 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무린다

고명용 갓과 쪽파는 3.5cm 가량으로 썰고 대파는 잘게 썬다

3. 찹쌀 20g을 잘 씻어서 1시간 불린 뒤 물 250g에 넣고

센 불로 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둔다

전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강은 잘 갈아준다

4. 갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강과

양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 둔다

5. 만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞어준 뒤

물기가 빠진 배추에 머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣는다

속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다

<열무물김치 재료>

*기본 재료 : 열무 3단, 소금물 (소금 650g, 물 10L)

*양념 재료 : 고춧가루 400g, 양파 225g, 마늘 200g, 생강 50g, 새우젓 130g,

까나리액젓 380g, 홍고추 500g, 물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g,

황금보리죽 740g(황금보리 50g, 물 800g), 참송이버섯육수 7L

*고명 재료 : 부추 200g, 쪽파 200g, 청고추 3개, 홍고추 3개, 양파 1개

<열무물김치 조리과정>

1. 열무는 흙을 잘 털어서 뿌리는 자르고 5cm로 자른다

흐르는 물에 세 번 헹구어 건진 뒤 물 10kg에 소금 1kg을 넣고 희석하여

염도 5.0~5.5사이의 미지근한 소금물을 만들어 손질한 열무를 넣고

30~40분 절여 소쿠리에 건진다

2. 황금보리 50g을 잘 씻어서 1시간 불린 후, 물 800g에 넣고 끓이다가

약한불에 30분가량 뜸 들여 죽으로 끓인 뒤 식혀둔다

3. 양파, 마늘, 생강, 홍고추는 갈아주고 나머지 양념 재료를 섞어둔다

고명용 부추는 3cm, 쪽파는 2cm로 썰어주고 청고추와 홍고추는 어슷 썬다

양파는 채썰어 준비한다

4. 만들어 둔 양념에 황금보리죽, 참송이버섯육수를 섞은 뒤

열무를 넣고 살짝 버무린 후 고명을 얹어 완성한다

황금 비율 염수에 딱 40분 절인 쪽파와 식감과 구수한 맛까지 잡은 황태를 넣은 알싸하고 깊은 감칠맛의 황태파김치와 아삭한 열무에 황금보리죽을 넣어 구수함이 팡팡 터지는 시원하고 깔끔한 맛의 열무물김치, 배추 절이기부터 김칫소까지 제대로 맛 내는 정석 비법을 통해 365일 내내 먹어도 질리지 않는 한국인의 맛 배추김치 레시피를 알려준다.

<황태파김치 재료>

*기본 재료 : 쪽파 3단, 소금물 (소금 160g, 물 5kg), 좁쌀 40g, 물 500g

*양념 재료 : 고춧가루 220g, 좁쌀풀 400g, 뻑뻑이액젓 350g, 까나리액젓 230g,

다진 생강 100g, 마늘 90g, 건고추 50g, 물엿 25g, 참송이버섯육수 300g

*황태채재료 : 황태채 300g, 다진 마늘 1작은술, 설탕 3작은술, 간장 3작은술

*참송이버섯육수 재료 : 물 1.5L, 무 140g, 양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g,

생강 한 톨, 참송이버섯 2개, 건고추 15g, 디포리 15g