희망봉

MBN '알토란'에서는 가성비 칼충전 '푸짐한 칼국수 한 상'이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 행복 호르몬을 치솟게 할 오늘의 주제인 국가대표 외식 메뉴 칼국수 요리가 소개된다.

▶우삼겹칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면 600g, 우삼겹 500g,

송송 썬 쪽파 3대, 고춧가루 약간

*양념 재료 : 맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL,

물 1컵 반 (300mL)

*육수 재료 : 멸치 육수 2.4L, 맛술 2큰술, 국간장 4큰술,

참치액 4큰술

‘알토란’에서 ‘구미의 9味’ 맛집으로 소개한 경상북도 구미시 소재 백숙집이다.

9일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 우엉튀김, 해장라죽 등의 레시피를 다룬 “팔도의 맛 <구미의 9味>” 편을 방송했다.

셰프 3인방이 찾아 떠난 구미의 ‘9味’가 하이라이트를 장식했다. 국수, 우엉, 멜론, 쌀, 막걸리, 갓 튀긴 라면 그리고 선산식 돼지곱창 곱창집, 무침족발 족발집, 한방백숙 식당, 가성비 잔치국수 국숫집 등이다.

경북 구미에 위치한 백숙집은 오가는 많은 이들의 큰 사랑을 받아 온 식당이다. 1972년에 개업에 무려 50년이 넘는 전통을 자랑하며, 2대째 원조집의 명성을 잇고 있는 모습이다.

앞서 ‘6시 내고향’과 ‘동네한바퀴’ 등에 등장했었다. 중소벤처기업부로부터 백년가게 인증도 받기도 했다.

한방백숙을 비롯해 한방삼계탕, 닭볶음탕, 능이닭백숙, 옻오리백숙, 오리구이, 오리불고기, 연탄닭석쇠구이, 연탄돼지석쇠구이, 감자전, 도토리묵무침, 해물파전, 김치전, 골뱅이무침, 된장뚝배기 등을 판매한다.

486회 (10분 릴레이 레시피 정호영 셰프 레시피) : [땅콩버터+브로콜리땅콩볶음]

<땅콩버터 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 시판용 땅콩 300g, 소금 한 꼬집, 설탕 1큰술, 올리브유 1큰술

사진 설명을 입력하세요.

<브로콜리땅콩볶음 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 브로콜리 1개, 닭가슴살 1덩어리, 통마늘 7알, 식용유,

소금&후추 그라인더

*소스 재료 : 땅콩버터 3큰술, 양조간장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술

<땅콩버터 조리 순서>

1. 볶은 땅콩 300g을 살짝 부숴 믹서(or푸드 프로세서)에 넣고, 소금 한 꼬집 뿌리고

설탕과 올리브유를 각 1큰술씩 넣어 갈아준다.

<브로콜리땅콩볶음 조리 순서>

1. 냄비에 물을 끓여두고, 브로콜리 1개를 먹기 좋게 썰어 살짝 데쳐낸 뒤,

닭가슴살 1덩이는 한입 크기로 썬다.

2. 식용유 두른 팬에 반씩 가른 통마늘을 볶다가 소금,

닭가슴살을 소금, 후추로 밑간한 뒤 굽는다.

3. 볼에 (*양조간장·맛술·청주·설탕 각 1큰술씩, 땅콩버터 3큰술)

넣어 소스를 만든다.

4. 데친 브로콜리와 소스를 넣어 볶은 후,

후추 뿌리고, 살짝 부신 땅콩을 얹어 마무리한다.

국수열전 정호영 셰프 레시피) : [마제소바]

<마제소바 재료>(*1~2인분 기준)

*기본 재료 : 칼국수 1인분, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술

설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술

대파 흰 부분 한 대, 쪽파 반 단, 부추 반 단, 김 가루, 달걀 1개

통깨, 간 삼겹살 150g, 달래 한 줌

<마제소바 조리과정>

1. 볼에 맛술, 청주, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 양조간장, 된장, 고추장을 넣고 섞어

양념을 만든다

2. 팬에 기름을 두르고 간 삼겹살을 볶다가 만든 양념을 넣고 함께 볶아준다

대파는 채 썰어 찬물에 한 번 헹구고 쪽파와 부추, 달래는 작게 다져준다

3. 칼국수 면은 삶아서 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 접시에 담기 전

삶은 물에 살짝 넣어 온도를 올려준다

면을 접시에 담고 고기볶음과 손질한 채소를 놓아준 뒤

고기 위에 노른자를 올려 먹기 전에 잘 비벼준다

국수열전 이상민 레시피) : [호박면콩국수]

<호박면콩국수 재료> (*2인분 기준)

*기본 재료 : 국수호박 반 개, 두부 한 모, 통깨 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술,

땅콩버터 2큰술, 물 500mL

*고명 재료 : 채 썬 오이, 방울토마토 반 개, 삶은 달걀 1개

<호박면콩국수 조리과정>

1. 반 자른 냉동 국수호박을 끓는 물에 담가 15분 삶고

찬물에 넣어 겉면을 살살 주무르며 호박 면을 분리한다

2. 믹서기에 두부 한모, 통깨, 설탕, 소금, 땅콩버터, 물 500mL를 넣고

곱게 갈아 육수를 만든 뒤

국수에 붓고 오이와 달걀 토마토 고명을 올려 완성한다

국수열전 권완구 사장 레시피) : [멸치국수&국물비빔국수]

<멸치국수 재료> (* 50L 기준)

*기본 재료 : 멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g

황태 가루 50g, 둥굴레 20g

*고명 재료 : 썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (*고명 재료의 양은 취향껏 조절)

<멸치국수 조리과정>

1. 찬물에 다시마와 간 멸치를 넣고 30분 담가 우린 뒤 둥굴레와

황태 가루를 넣고 30분 끓인다

2. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 소면 순으로 담고 육수 부은 뒤 양파장아찌를 올려 완성한다.

<국물비빔국수 재료>(*2L 기준)

*기본 재료 : 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g,

된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵,

둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/*물의 양은 취향껏 조절),

참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술,

동치미 국물(*동치미 국물의 양은 취향껏 조절)

*고명 재료 : 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

<국물비빔국수 조리과정>

물 1L에 둥굴레 20g을 넣고 30분 끓여준 뒤

믹서기에 둥굴레 우린 물, 양파와 무 대파를 넣고 1차로 갈아준다

2. 고춧가루, 마늘, 생강, 된장, 간장, 새우젓, 천일염을 믹서기에 함께 넣고

갈아준 뒤 마지막으로 물엿을 넣어 한 번 더 갈아준다.

만든 양념장은 통에 담아 보름에서 한 달간 숙성한다

3. 잘 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 동치미 국물, 매실청, 참기름을 넣은 뒤 비벼준다

채소 고명을 올리고 숙성한 과일청과 고추청 각 반 큰술을 추가한다