희망봉

이정현 - '대파크림 파스타' 레시피

■ 요리 재료

[대파크림] 대파 1대, 생크림 300ml, 양조간장 2T

[불고기] 불고기용 소고기 200g, 청주 1T(*맛술 대체 가능), 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 프락토 올리고당 3T(*설탕 대체 가능), 양조간장 4T, 식용유

[파스타] 삶은 파스타면 100g, 마늘 3톨, 양파 1/2개, 양송이버섯 2개, 올리브오일 1.5T, 파마산치즈 1T

■ 만드는 법

[삶은 파스타 면 만들기]

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고, 소금을 뿌려 강불로 끓인다.

※ 물 1L에 소금 1T 비율 추천드려요~!

2. 끓는 물에 파스타 면을 넣고 5분간 익혀준다.

※ 파스타 면을 완전히 익히지 않습니다~!

3. 넓은 쟁반에 파스타 면을 옮기고, 올리브유를 살짝 뿌려 섞는다.

※ 파스타 면을 쟁반에 펼쳐 한 김 식혀주세요! 식히는 과정에서 수분이 날아가 면이 붇지 않아요!

4. 면을 밀폐용기에 담아 냉장 보관을 하면 완성!

※ 냉장 보관 시, 일주일 이내 섭취해 주세요! 냉동 보관하면 2~3개월 보관할 수 있습니다!

※ 냉동 파스타 면은 전자레인지에 2~3분 돌려 해동해 주시거나 냉장 및 실온에 옮겨 1시간 정도 자연해동 해주세요~!

요리할 때, 냉동 파스타 면과 물을 약간 더 넣고 바로 끓여도 됩니다!

■ 요리 재료

고추장 4T, 가염버터 4개(각 113g), 마늘 4알, 쪽파 20g, 꿀 1T, 파마산치즈 10g(1T), 고운고춧가루 10T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘을 다진다. / 쪽파는 얇게 썬다.

2) 버터를 상온에 1시간 정도 두어 부드럽게 으깨질 수 있는 상태로 둔다.

1. 볼에 고추장 4T, 버터 4개, 꿀 1T, 파마산치즈 10g, 고운고춧가루 10T, 다진 마늘, 쪽파를 넣고 섞는다.

※ 쪽파가 너무 으스러지지 않게 나중에 섞어주면 좋아요!

2. 고추장버터를 모양 잡으면서 유산지로 말아 준 후 냉장고에서 20분 굳히면 완성!

이정현 - '콩나물 솥밥' 레시피

■ 요리 재료

찬밥 1공기(210g), 콩나물 두 줌, 느타리버섯 한 줌, 쪽파 3줄기, 계란 한 알

홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 고추장버터 20g(*고추장버터는 이정현의 <고추장버터>레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 솥 바닥에 콩나물 깔고, 그 위에 찬밥을 올린다.

※ 수분감 있는 채소를 깔아 찬밥이 타지 않도록 합니다! 콩나물이 아닌 다른 수분감이 있는 채소도 좋아요~!

※ 콩나물은 숨이 죽으면 확 줄어드니 듬뿍 올려주셔도 좋아요~!

2. 느타리버섯은 손으로 찢은 다음 찬밥 주위에 두르고 찬밥 위에 계란 한 알을 톡 깨서 올린다.

※ 냉장고에 남아있는 자투리 채소나 버섯을 넣어주셔도 좋아요~!

3. 밥 위에 홍게맛액젓 1T를 뿌린다.

4. 솥 뚜껑을 닫고 중약불로 10분 끓인다.

※ 중약불로 끓여야 채소에서 수분이 나와 찬밥이 촉촉해지고 바닥이 타지 않아요~!

5. 끓이는 동안, 쪽파를 잘게 썬다.

6. 10분 후, 밥 주위로 잘게 썬 쪽파를 뿌리고 고추장버터 20g을 올리면 완성

이정현 - '고구마 파이' 레시피

이정현 - '맑은 대구탕' 레시피

■ 요리 재료

생대구 1마리, 이리 크게 한 줌, 미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌, 다시마 2~3장, 물 4L

무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌

새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 무를 큼지막하게 썬다. / 양파를 채 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷 썬다.

1. [육수 끓이기]

- 냄비에 물 4L, 멸치, 다시마를 넣고 강불로 끓인다.

- 팔팔 끓으면 멸치, 다시마는 건져낸다.

2. [생선 데치기]

- 육수가 끓는 동안, 생대구와 이리에 뜨거운 물을 끼얹어 준다.

※ 뜨거운 물을 부어주면 비린내가 제거되고 살이 탱탱해집니다.

3. 대구탕 끓이기

- 육수에 무를 넣고 끓인다.

- 무가 말랑해지면 생대구와 이리, 미더덕을 넣고 함께 끓인다.

4. 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T를 넣고 간을 맞춘다.

※ 깔끔한 국물을 만들기 위해서, 새우젓은 국물만 사용해주세요!

※ 끓이면서 생선의 핏물과 단백질이 응고되어 나오는 불순물 거품은 걷어내 주세요!

5. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 한소끔 끓이면 완성!

이정현 - '오렌지버터' 레시피

이정현 - '간장깻잎파스타' 레시피

■ 요리 재료

파스타 면 200g, 올리브오일, 다진 마늘 1/2T, 양조간장 1T, 프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능), 깻잎 크게 한 줌

■ 만드는 법

[삶은 파스타 면 만들기]

1. 냄비에 소금을 넣고 물을 강불로 끓인다.

2. 끓는 물에 파스타 면을 넣고 5분간 익혀준다.

3. 넓은 쟁반에 파스타 면을 옮기고, 올리브유를 살짝 뿌려 섞는다.

※ 파스타 면을 쟁반에 펼쳐 한 김 식혀주세요! 식히는 과정에서 수분이 날아가 면이 붇지 않아요!

4. 면을 밀폐용기에 담아 냉장 보관을 하면 완성!

※ 냉장 보관 시, 일주일 이내 섭취해 주세요! 냉동 보관하면 2~3개월 보관할 수 있습니다!

※ 냉동 파스타면은 전자레인지에 2~3분 돌려 해동해 주시거나 냉장 및 실온에 옮겨 1시간 정도 자연해동 해주세요~!

요리할 때, 냉동파스타면과 물을 약간 더 넣고 바로 끓여도 됩니다!

[간장깻잎파스타 만들기]

1. 팬에 올리브유 두르고 다진 마늘을 중불로 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 삶은 면을 넣고 볶는다.

3. 양조간장 1T, 프락토올리고당 2T, 깻잎 크게 한 줌을 넣고 깻잎이 숨이 죽을 때까지 볶아주면 완성

이정현 - '계란 파스타' 레시피

이정현 - '업그레이드 노른자장' 레시피

■ 요리 재료

달걀 10알, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개,

양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능), 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T, 레몬 1/3개

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 쪽파 50g을 쫑쫑 썬다.

2) 청양고추 3개, 홍고추 1개를 잘게 다진다.

3) 레몬은 얇게 슬라이스한다.

1. 달걀은 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리하고 밀폐용기에 담는다.

2. [양념장] 볼에 쪽파, 청양고추, 홍고추, 양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T, 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 섞는다.

(*덜 짜게 드시고 싶으시다면, 물 50ml를 추가로 넣어주세요!)

3. 밀폐용기에 담긴 노른자에 완성된 2.[양념장]과 레몬 슬라이스를 넣고 냉장고에서 3~6시간 숙성하면 완성

(*숙성 후 3일 이내 섭취하셔야 변질하지 않고 깔끔한 노른자장의 맛을 느끼실 수 있습니다!)

*레시피는 편스토랑

이정현 - '1석2조 나물비빔밥&된장국' 레시피

■ 요리 재료

[나물비빔밥]

애호박 1/3개, 콩나물 크게 한 줌, 시금치 한 줌(30g), 표고버섯 4개, 당근 1/2개, 무 한 토막(4cm 두께),

고추장 크게 2T, 소금, 밥 260g, 계란 1알, 물 3T, 깨, 참기름

물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌,

[된장국]

참나물 한 줌, 팽이버섯 1/2개, 두부 반 모(150g), 된장 2T

■ 만드는 법

[나물비빔밥]

0. 재료 준비

1) 무, 당근은 채 썰기 / 애호박은 반달 모양으로 썰기 / 표고버섯은 얇게 썰기 / 시금치는 한입 크기로 썬다.

2) 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

1. 찜기에 물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌을 넣고 찜판 위에 애호박, 콩나물, 시금치, 표고버섯, 당근, 무를 정갈하게 담는다.

(*나물을 찌면서 나오는 채수와 다시마와 건새우가 만나 더욱더 깊은 맛의 육수가 만들어집니다!)

2. 종지 그릇에 물 3T, 소금 한꼬집, 계란 1알을 넣고 찜기 중앙에 둔다.

3. 채소에 소금을 뿌려 간을 하고 10분간 강불로 찐다.

4. 밥 위에 찐 애호박, 콩나물, 시금치, 표고버섯, 당근, 무와 수란을 예쁘게 올린다.

5. 고추장 2T를 넣고 깨, 참기름 취향껏 뿌려주면 완성

이정현 - '통닭버터구이' 레시피

■ 요리 재료

토종닭(18호) 1마리

[염지용] 굵은 소금 1T, 식초 3T, 물

[닭 속재료] 깐마늘 6알, 대파 1대, 로즈메리 약간, 다진 마늘 1T, 버터 10g

[닭 겉면 바르기] 만능버터 40g (*만능버터는 이정현의 <만능버터>레시피를 참고하세요!)

[가니쉬] 샬롯 7-8개(200g), 미니양배추 5-6개(200g), 방울토마토 8-9알(200g), 레몬 1개, 로즈메리 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 닭손질

1-1) 목과 꼬리 끝을 가위로 잘라준다.

1-2) 목 주위와 꽁지 부분의 지방과 껍질은 제거한다.

1-3) 뱃속에 남은 불순물을 깨끗이 씻어낸다.

2) 닭이 잠길 정도로 물을 부어주고 굵은 소금 1T, 양조식초 3T를 넣고 15분 담가준다.

※ 식초는 잡내 제거 역할, 소금은 염지 역할을 해줍니다!

3) 오븐은 200도로 예열한다.

4) 레몬은 반 자른다.

1. 닭 몸통 안에 깐마늘 6알, 대파 1대, 로즈메리를 넣고 다진 마늘 1T, 버터 10g을 넣는다.

2. 닭 겉면에 만능버터 40g을 골고루 발라준다.

3. 200도로 예열한 오븐에 닭을 넣고 30분 굽는다.

※ 이때, 배를 위로 향하게 해주세요! 그래야 닭 안쪽까지 골고루 익힐 수 있습니다!

4. 30분 뒤, 닭을 한 번 뒤집어 주고 15분 굽는다.

※ 닭은 한번 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구워주세요~

5. 15분 뒤, 미니양배추, 샬롯, 방울토마토, 레몬, 로즈메리를 넣고 닭에서 나온 기름을 묻혀 15분 구워주면 완성!

이정현 - '아몬드 솔방울' 레시피

■ 요리 재료

그릭요구르트 200g, 부추 10g, 크랜베리 한 줌(20g), 아몬드, 로즈메리

■ 만드는 법

1. 부추와 크랜베리는 잘게 다진다.

2. 그릭요구르트에 부추와 크랜베리를 섞는다.

3. 수저로 그릭요구르트를 가득 한스푼 후 동그랗게 모양을 잡아준다.

4. 그릭요구르트 위에 아몬드를 꽂고 로즈메리로 장식하면 완성

※ 아몬드를 접시에 닿아있는 바닥부터 꽂아 채워주세요! 그릭요거트와 아몬드가 무너지지 않고 예쁜 솔방울 모양이 됩니다!

*레시피는 편스토랑

이정현 - '눈사람 샐러드' 레시피

■ 요리 재료

부라타 치즈 2개, 어린잎 채소 1.5컵(350ml), 방울토마토 4~5알

소금, 후추, 올리브오일, 블랙올리브, 로즈메리

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 방울토마토는 반 자른다.

1. 접시에 어린잎 채소를 동그랗게 링 모양으로 올린다.

※ 어린잎 채소로 크리스마스 리스의 몸체를 만듭니다. 동그란 접시 위에 접시를 따라 채소를 올려주세요!

2. 어린잎 채소 위에 방울토마토를 골고루 올린다.

3. 접시 중앙에 부라타 치즈 2개를 눈사람 모양으로 올린다.

※ 블랙올리브, 로즈메리 등을 이용해서 눈사람처럼 꾸며주시면 더 귀엽습니다!

4. 채소 위에 올리브오일, 소금, 후추를 뿌리면 완성

이정현 - '고구마 병아리 케이크' 레시피