희망봉

남도식 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술

<만드는 법>

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을 70g씩 뿌린 다음 24시간 절인 후 채반에 밭쳐 12시간~하루 동안 물기를 제거한다

2. 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술을 버무려 김칫소를 완성한다

3. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

수미네 반찬 김장 특집

수미쌤은 평창 고랭지 배추와 평창 황태를 이용 김장김치 만드는 법을 알려주

1. 배추 절이기 재료 준비 : 배추, 소금, 물

수미쌤은 고랭지 배추를 사용

고랭지 배추는 '낮과 밤의 일교차가 커서 생육 기간이 길어 단맛이 강하고 쉽게 무르지 않으며 싱싱한 맛을 낸다'

먼저, 배추 머리에만 칼집을 내고 손으로 쪼개 주

반으로 가른 배추를 소금물에 담근 후 소금을 배추 단면에 뿌려 주

약 7시간 뒤 배추를 뒤집어주고 다시 약 7시간 정도 절여 절임 배추 준비

2. 김칫소 만들기 (배추김치 25포기 4인 기준의 양)

[재료 준비: 무, 갓, 미나리, 쪽파, 멸치액젓, 새우젓, 생새우, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 신화당, 황태 육수(평창 통황태, 다시마, 멸치, 생강&마늘, 건표고버섯, 무, 대파&대파 뿌리, 양파, 고추씨, 물)]

껍질 깎은 무 3개를 0.5cm 정도의 두께로 자른 후 채 썰어 주

(채 썬 무는 김칫소를 버무릴 수 있는 큰 볼에 담아주)

물에 평창 통황태+다시마+멸치+생강&마늘+건표고버섯+무+대파&대파 뿌리+양파+고추씨를 넣고 끓인 황태 육수를 준비

황태 육수는 완성된 배추김치에 부을 김칫국물을 만들 때에도 사용

(평창 황태는 '동결과 해동(수축 작용)을 3개월 이상 반복해 맛이 고소하고 속살이 부드러우며 비린내가 나지 않는 것이 특징')

채 썬 무를 담은 큰 볼에 황태 육수 3리터+새우젓 750g+멸치 액젓 750g+찹쌀풀 약 2.5kg을 넣어 주

갓 1단을 4~5cm 크기로 썰어 넣고 미나리와 쪽파 각각 한 움큼 정도를 2~3cm 크기로 썰어 넣어 주

여기에 다진 마늘 8큰술+다진 생강 4큰술+고춧가루 약 3kg을 넣어주

그리고 김치의 시원한 맛을 더해주는 생새우를 국자와 손을 사용해 크게 2 국자 넣어주

Last로 신화당 1/2 큰술을 넣고 재료들을 잘 섞어 주면 김칫소 완성

(설탕 대신 신화당을 넣는 이유는 설탕의 점도 때문에 나중에 김칫소가 질어지기 때문

따라서 설탕보다는 당분 함유가 높은 신화당을 넣는다)

간을 보고 단맛이 부족하면 신화당 1/2 큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어주

3. 김칫소 넣기

[재료 준비: 절인 배추, 김칫소, 황태채]

수미쌤은 황태채를 넣어 만드는 강원도식 김치를 알려주

절인 배추의 줄기 쪽에 김칫소를 많이 넣어주고 잎 쪽은 양념을 바르듯이 묻혀주

그리고 황태채를 사이 사이에 적당량 넣어주

배춧잎을 벌려 가며 김칫소와 황태채를 반복해 채워 넣은 뒤 배추 겉잎으로 배추를 잘 감싸주. 김칫소를 넣은 부분이 위로 향하게 김치통에 차곡차곡 쌓아 담아주

4. 김칫국물 붓기

[재료 준비: 황태 육수, 고춧가루, 멸치 액젓, 신화당]

김칫소를 만든 볼에 황태 육수를 붓고 고춧가루 종이컵으로 1컵 그리고 멸치 액젓 조금과 신화당 조금을 넣고 잘 섞어 김칫국물을 만들어줍니다.

이렇게 만든 김칫국물을 김치를 담은 김치통의 1/3 정도 씩 부어주면 배추 김치 완성

전복은 숟가락으로 연한 살 쪽 막 밑으로 누르듯이 넣어서 껍데기와 살을 분리하고, 칫솔로 흐르는 물에 박박 씻는다. (3개 사용)

껍데기에 붙은 내장을 떼어내 칼로 잘게 완전히 다지고, 전복 양쪽에 튀어나온 까만 이빨도 잘라낸다.

전복은 길게 칼집을 내고, 반으로 갈라 얇게 잘라준다.

미니 가마솥에 참기름 세 큰 술,1시간 불려놓은 쌀 (물기 없이) 넣고 나무 주걱으로 볶는다.

미니 가마솥에 다진 내장을 먼저 넣고 계속 볶는다.

맛술 1큰 술, 생수 150ml 정도 넣고 뚜껑 덮은 후 끓인다. (물은 끓이다가 상황 보고 추가함)

끓이다가 생수 1L 추가로 넣고 계속 저어가면서 끓인다.

뚜껑 덮고 끓이다가 물이 졸아들면 중불로 줄이고 썰어둔 전복을 넣고 계속 젓는다.

(생수 200ml 정도 추가로 넣음)

국간장 1큰 술 넣고 간 맞춘다.

- 육수: 물 25컵(5L), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알

- 양념: 간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵, 참기름 2 큰 술

  <만드는 법>

1. 12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻는다

3. 육수 팩에 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣어 삶은 양지와 물 25컵(5L)에 30분간 끓인다

4. 육수 팩을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 20분 이상 끓인다.

5. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣는다

굴순두부찌개 

재료 : 봉지 굴 300g, 순두부 2봉지(700g), 양파 100g, 콩나물 100g, 

참기름 1 큰 술, 멸치육수 1컵, 마른미역 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 달걀 2개, 대파 80g

- 양념장: 현미유 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 다진 생강, 2 큰 술, 고운 고춧가루 3/4컵

<만드는 법>

1. 센 불에 현미유·다진 마늘 각 반 컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다

2. 냄비에 참기름 1 큰 술을 두르고 송송 썬 양파·콩나물 각 100g을 넣고 볶는다

3. 멸치육수 1컵과 순두부 2봉지(700g), 송송 썬 마른미역 1 큰 술을 넣고 끓인다

4. 육수가 끓으면 볶아둔 양념장 10 큰 술을 넣어 풀어주고 씻은 굴 300g을 넣는다

5. 소금 1 큰 술로 간을 맞추고 달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리한다 

[마이데일리 = 명희숙 기자]

SBS '미운우리새끼'의 무리수가 결국 시청률 하락으로 이어졌다. 9일 시청률 조사회사 닐슨코리아에 따르면 8일 방송된 SBS '미운 우리 새끼' 1,2,3부는 전국 가구기준 이날 13.8%, 15.1%, 14.8%를 기록했다.

이는 지난 1일 방송분이 기록한 16.2%, 17.8%, 19.1%에 비하면 눈에 띄게 하락한 수치이다. 특히 '미운우리새끼'와 동시간대에 첫 선을 보인 KBS 2TV '슈퍼맨이 돌아왔다'가 전국기준 시청률 11.7%, 10.9%를 기록하며 안정적인 안착을 했고, 이로인한 '미우새' 시청률 하락이 눈길을 끈다. '미운우리새끼'는 지난 6일 강용석의 유튜브를 통해 불거진 김건모의 성폭행 의혹이 마무리되지 않은 상황 속에서 김건모와 장지연의 프러포즈 과정을 방송했다.

이로인해 화제성을 잡을 수 있었지만 시청자들의 비난과 반감이 이어졌고, 시청률 역시 하락한 것으로 분석된다.

© Copyright@국민일보 문지연 기자 2019.12.09. 10:40

강용석 변호사가 가수 김건모의 성폭행 의혹에 대해 “강간이 명백하다”며 “구체적 증거가 있다”고 주장했다. 강 변호사는 9일 오전 9시 유튜브 채널 ‘가로세로연구소’ 실시간 방송에서 “오늘 오전 11시 서울중앙지검에 김건모에 대한 고소장을 제출할 것”이라며 “제가 너무 부각됐는데 김건모를 고소하는 건 피해 여성이고 저는 그 고소를 대리하는 것뿐”이라고 말했다.

그는 지난 6일 관련 의혹을 폭로한 뒤 네티즌으로부터 지적받은 부분을 해명했다. 일부 네티즌들은 피해 여성이 유흥주점에서 일하고 있다는 사실을 언급하며 “강간이 성립되느냐”고 의문을 제기했었다. 강 변호사는 “예전에는 부녀에 대해서만 강간을 허용했다”면서도 “요즘에는 부부강간도 판례상 인정된다. 지금은 ‘사람에 대한 강간’이라고 돼 있다”고 했다.

이어 “유흥업소 여성이라 하더라도 그 의사에 반해 폭력, 강요, 압박에 의해 성관계를 했다면 강간죄가 충분히 성립한다”며 “김건모는 사건 당일 피해 여성을 처음 만났고, 해당 여성에게 어떠한 대가도 지불하지 않았다”고 주장했다. 그러면서 “유흥업소에서의 성매매라고 주장하기 위해서는 대가를 지불했어야 한다”고 덧붙였다.

또 “김건모는 지금 어떤 구체적인 해명도 하지 않은 채 ‘아니다’라고 하고 있다”며 “여러 가지 상황 때문에 물론 그럴 수는 있다. 그래서 우리도 구체적인 증거를 방송에 내놓지 않는 것”이라고 말했다. 이어 “수사기관에서 조사가 되면 구체적 증거를 다 내놓을 생각”이라며 “그런 증거들을 보면 ‘아니다, 몰랐다’라고 변명할 수 없을 것”이라고 강조했다.

강 변호사는 “피해 여성은 돈을 원하는 게 아니다”라며 “본인이 인정하고 사과하면 그 정도 선에서 그냥 끝낼 수도 있다고 말하고 있다. 그러나 고소할 테면 하라는 반응이기 때문에 고소를 해서 사실관계를 밝힐 수밖에 없다”고 전했다.

그는 출연자 김건모의 충격적인 의혹에도 전날 방송된 SBS 예능프로그램 ‘미운 우리 새끼’를 언급하기도 했다. ‘미우새’ 측은 김건모가 결혼식을 앞둔 예비신부 장지연씨에게 프러포즈하는 장면을 편집 없이 내보냈다.

강 변호사는 “SBS 유명 PD에게 들었다. SBS가 끝까지 (편집을) 고민을 했다더라”며 “편집본까지 만들어놨는데 마지막 순간에 그냥 방송하기로 결정을 했다고 한다”고 주장했다. 그러면서 “이건 시청률과 관계가 있는 건데, 어제 방송 시청률이 오히려 떨어져 버렸다”며 “그래서 다음주부터는 (김건모 방송분) 안 나갈 가능성이 크다”고 했다.