희망봉

'알토란' 대학로 뚝배기불고기 & 순두부 대박집·매생이해물뚝배기·순두부달걀찜 레시피 공개

‘알토란’ 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상

‘알토란’이 대학로 뚝배기불고기 & 순두부대박집, 매생이해물뚝배기, 순두부달걀찜 레시피의 비법을 전한다.

8일 방송되는 MBN '알토란'에서는 겨울 추위 녹이는 '뚝배기 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리가 펼쳐진다.

이날 방송에는 가성비와 맛으로 대학로를 사로잡은 대박집부터 글로벌 호텔의 한국인 최초 총주방장이 선보이는 궁극의 맛, 궁 셰프 표 뚝배기 달걀찜까지 따뜻한 온기로 겨울 추위 녹이는 뚝배기 요리가 대공개된다.

대학로를 사로잡은 노강균 대표의 뚝배기불고기?순두부를 맛보러 레오란타가 출격한다. 숙성 비법으로 깊은 감칠맛 가득한 뚝배기불고기, 순두부 맛에 반한다.

대한민국 10대 요리 명장 박효남 셰프는 냉장고 속 남은 해산물로 만드는 해물 육수의 깊은 맛이 매력적인 매생이해물뚝배기를 선보인다. 이상민은 달걀?순두부로 어디서도 볼 수 없는 극강의 부드러움을 담은 순두부달걀찜을 완성한다.

▶매생이해물뚝배기

*기본 재료 : 매생이 200g, 모둠 해산물 200g, 홍합 20개,

해감한 바지락 12개, 냉동 절단 꽃게 2개,

냉동 새우 10개(껍질까지 있는 것), 참기름 3큰술,

올리브오일 3큰술, 청양고추 1개, 굵은 고춧가루 1작은술,

찹쌀가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술

*다시마 육수 재료 : 물 3L, 다시마 10g, 양파 반 개

(*해물 볶는 용으로 다시마 육수 3컵, 매생이 푸는 용으로 1L 사용)

'알토란' 대학로 뚝배기불고기 & 순두부 대박집·매생이해물뚝배기·순두부달걀찜 레시피 공개

‘알토란’ 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상

‘알토란’이 대학로 뚝배기불고기 & 순두부대박집, 매생이해물뚝배기, 순두부달걀찜 레시피의 비법을 전한다.

8일 방송되는 MBN '알토란'에서는 겨울 추위 녹이는 '뚝배기 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리가 펼쳐진다.

이날 방송에는 가성비와 맛으로 대학로를 사로잡은 대박집부터 글로벌 호텔의 한국인 최초 총주방장이 선보이는 궁극의 맛, 궁 셰프 표 뚝배기 달걀찜까지 따뜻한 온기로 겨울 추위 녹이는 뚝배기 요리가 대공개된다.

대학로를 사로잡은 노강균 대표의 뚝배기불고기?순두부를 맛보러 레오란타가 출격한다. 숙성 비법으로 깊은 감칠맛 가득한 뚝배기불고기, 순두부 맛에 반한다.

대한민국 10대 요리 명장 박효남 셰프는 냉장고 속 남은 해산물로 만드는 해물 육수의 깊은 맛이 매력적인 매생이해물뚝배기를 선보인다. 이상민은 달걀?순두부로 어디서도 볼 수 없는 극강의 부드러움을 담은 순두부달걀찜을 완성한다.

1. 새뚝배기 길들이는 법

- 쌀뜨물 혹은 밀가루 푼 물을 새 뚝배기에 넣고 중불로 끓이면

새 뚝배기의 미세한 구멍이 메워져 물이 새는 걸 막아줌.

2. 뚝배기 세척법

- 미세 구멍이 있는 뚝배기는 세제로 세척하면

음식을 할 때 잔류 세제가 나올 수 있기 때문에

뚝배기에 쌀뜨물 혹은 쌀 1큰술을 넣은 물을 끓이는 것을 추천

3. 눌어붙은 음식물 제거

- 알루미늄포일을 주먹 크기로 구긴 후

뚝배기에 눌어붙은 음식물을 긁어주고 부드러운

수세미로 닦으면 물에 불리지 않아도 깔끔하게 세척 완료.

‘알토란’ 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상

‘알토란’이 대학로 뚝배기불고기 & 순두부대박집, 매생이해물뚝배기, 순두부달걀찜 레시피의 비법을 전한다.

8일 방송되는 MBN '알토란'에서는 겨울 추위 녹이는 '뚝배기 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리가 펼쳐진다.

이날 방송에는 가성비와 맛으로 대학로를 사로잡은 대박집부터 글로벌 호텔의 한국인 최초 총주방장이 선보이는 궁극의 맛, 궁 셰프 표 뚝배기 달걀찜까지 따뜻한 온기로 겨울 추위 녹이는 뚝배기 요리가 대공개된다.

▶뚝배기불고기

*기본 재료 : 불고기(돼지목살·뒷다리살) 10근, 물 500mL

*양념 재료 : 간장 300g, 물 1.2L(간장 1 : 물 4 비율로 사용)

흑설탕 1국자, 배 1개, 양파 1개, 맛술 1국자, 청주 1컵,

다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자,

▶뚝배기불고기 조리 과정

분량대로 양념장을 만들고 배와 양파를 모두 갈아 넣은 뒤

고기를 넣고 냉장고에 35시간 재운다.

2. 재워둔 고기는 큰 냄비에 넣고 물 500mL를 붓고 초벌한다.

이때 타지 않게 계속 저어준다.

3. 완성한 고기를 뚝배기에 소분한 뒤 대파 고명을 올려

한 번 더 끓여 완성한다.

겨울철 입맛을 돋울 '겨울 별미 한 상' 특집이 그려진다. 레오 란타는 하루 판매량 4000개를 기록하는 만두 대박집을 방문해 비결을 파헤친다.

이상민은 가격 부담 없이 따라 할 수 있는 무 스테이크를 소개한다. 셰프 이연복과 김미령은 손맛 가득한 콩나물 무밥과 두부찌개, 김구이를 선보인다.

요리 경연 프로그램에 출연해 유명세를 얻은 '이모카세' 김미령 셰프는 40년에 걸친 요리 인생사를 밝힌다. 그는 사업 실패로 쓰러진 아버지로 인해 어머니와 함께 국숫집을 운영하게 된 이야기부터, 방송 출연을 거부하기 위해 제작진을 피해 도망 다닌 사연까지 전한다. 이상민은 일일이 구워 참기름을 발라 만든 이모카세 표 김구이를 맛보며 외할머니를 떠올린다.

▶무콩나물밥

*기본 재료 : 쌀 3컵, 무 반 개, 콩나물 300g, 들기름 2큰술

*양념장 재료 : 대파 1대(*다져서 사용), 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 통깨 2큰술,

참기름 1큰술, 청양고추 3개

▶무콩나물밥 만들기

1. 무는 적당한 두께로 채 썬다.

2. 팬에 들기름을 두르고 채 썬 무와 콩나물을 볶는다

3. 전기밥솥에 씻은 쌀을 넣고, 물을 부은 뒤

볶은 무와 콩나물을 얹어 취사 버튼을 누른다.

4. 밥을 짓는 사이 곁들일 양념장을 만든다.

(*양념장 재료 : 다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 통깨,

참기름, 청양고추)

▶두부찌개

*기본 재료 : 찌개용 두부 2모, 대파 3대, 양파 1개,

청양고추 2개, 물 1L

*양념 재료 : 식용유 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술,

고추장 반 큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간,

소금 1작은술, 간장 반 큰술

▶두부찌개 만들기

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰고, 양파는 채 썬다.

2. 냄비에 식용유와 들기름을 두르고,

대파와 다진 마늘, 고춧가루와 고추장을 넣어 볶는다.

3. 물을 붓고, 썰어둔 두부와 양파를 넣어 은근한 불에서 졸인다.

4. 소금과 후추로 간해 마무리한다.

▶김구이

*기본 재료 : 재래 김 5장

*양념 재료 : 들기름 5큰술, 참기름 5큰술, 맛소금 3큰술

겨울철 입맛을 돋울 '겨울 별미 한 상' 특집이 그려진다. 레오 란타는 하루 판매량 4000개를 기록하는 만두 대박집을 방문해 비결을 파헤친다.

이상민은 가격 부담 없이 따라 할 수 있는 무 스테이크를 소개한다. 셰프 이연복과 김미령은 손맛 가득한 콩나물 무밥과 두부찌개, 김구이를 선보인다.

요리 경연 프로그램에 출연해 유명세를 얻은 '이모카세' 김미령 셰프는 40년에 걸친 요리 인생사를 밝힌다. 그는 사업 실패로 쓰러진 아버지로 인해 어머니와 함께 국숫집을 운영하게 된 이야기부터, 방송 출연을 거부하기 위해 제작진을 피해 도망 다닌 사연까지 전한다. 이상민은 일일이 구워 참기름을 발라 만든 이모카세 표 김구이를 맛보며 외할머니를 떠올린다.

▶귤피

*기본 재료 : 귤피, 베이킹소다, 식초, 물

1. 귤은 베이킹소다로 박박 문질러주고,

식초와 물을 1:3 비율로 섞은 물에 10분 정도 담가뒀다가

깨끗하게 닦는다.

▶귤피채소튀김

*기본 재료 : 양파 반 개, 고구마 반 개, 깻잎 3장,

세척한 귤피(*6개 분량), 튀김가루, 물, 식용유

▶귤피채소튀김 조리 과정

1. 세척한 귤피는 양파, 고구마, 깻잎과 함께 채 썰어서

튀김옷 입혀 기름에 튀긴다

겨울철 입맛을 돋울 '겨울 별미 한 상' 특집이 그려진다. 레오 란타는 하루 판매량 4000개를 기록하는 만두 대박집을 방문해 비결을 파헤친다.

이상민은 가격 부담 없이 따라 할 수 있는 무 스테이크를 소개한다. 셰프 이연복과 김미령은 손맛 가득한 콩나물 무밥과 두부찌개, 김구이를 선보인다.

요리 경연 프로그램에 출연해 유명세를 얻은 '이모카세' 김미령 셰프는 40년에 걸친 요리 인생사를 밝힌다. 그는 사업 실패로 쓰러진 아버지로 인해 어머니와 함께 국숫집을 운영하게 된 이야기부터, 방송 출연을 거부하기 위해 제작진을 피해 도망 다닌 사연까지 전한다. 이상민은 일일이 구워 참기름을 발라 만든 이모카세 표 김구이를 맛보며 외할머니를 떠올린다.

▶무스테이크

*기본 재료 : 무 1개, 버터 20g, 송송 썬 쪽파(*고명용),

식용유, 물 3큰술

*양념 재료 : 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술,

올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술