희망봉

레오란타는 한 달 매출 1억 원 돌파한 정연곤 대표의 돼지국밥과 모둠수육 대박집을 찾는다. 깊고 고소한 국물은 물론, 고기를 넘칠 듯 담은 돼지국밥과 돼지의 맛있는 부위를 몽땅 모아 만든 별미 모둠수육 맛에 반한다.

천상현 셰프는 맛과 영양가 높은 제철 식재료와 숙주를 넣어 속이 확 풀리는 칼칼하고 개운한 맛이 일품인 숙주국밥을 소개한다. 이상민은 경주에서 인기 있는 국밥인 묵국밥(묵콩나물국밥) 레시피를 선보인다.

▶돼지국밥

(*20인분 기준)

*기본 재료 : 들깻가루 20g, 설탕 20g, 대파,

엄나무, 부추, 청양고추

*육수 재료 : 물 20L, 우사골 10kg, 돈사골 10kg,

엄나무 달인 물 4큰술

*수육 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 목전지살,

통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵

▶돼지국밥 조리 과정

1. 우사골·돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤

찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다.

핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓여준다.

2. 압력솥에 엄나무와 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다.

3. 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고

엄나무 달인 물 4큰술을 넣는다. (*20L 기준)

4. 들깻가루, 다진 파, 설탕을 넣어 육수를 완성한다.

5. 물 2L에 소금·설탕 각 50g, 목전지살을 넣고

2시간 재워 염지한다.

6. 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다. 뜸 들인 목전지살은 얇게 썬다.

7. 그릇에 육수 담고 고기, 부추 올려 완성한다.

▶모둠수육

*기본 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 가브리살,

통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵

▶무닭볶음탕

*기본 재료 : 10호 닭 한 마리, 북채(닭다리) 11호 2개,

대파 한 줌, 양파 반 개, 당근 반 개, 무 반 개, 감자 1개 반,

다진 마늘 1큰술, 간 생강 1/4큰술, 양념장 2큰술,

굵은 흑후추 약간, 다시마 육수 1,450~1,500mL,

소주 2큰술, 고명용 파 반 대, 떡사리 5개

*양념 재료 : 진간장 300g, 물엿 200g, 설탕 1큰술,

고운 고춧가루 300g, 중간 고춧가루 700g

▶무닭볶음탕 조리 과정

1. 큰 대야에 양념장 재료를 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장고에서 3일 숙성한다.

2. 닭은 이물질, 닭털, 기름, 내장 등을 손질한다. 초벌 냄비에

닭다리 2개와 닭한마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부은 뒤

5분 끓이다가 뜨거운 물에 헹궈주고 닭다리를 눌러

남은 핏물을 제거한다.

3. 냄비에 육수를 붓고 얇은 무, 굵은 무, 감자, 양파, 파, 당근,

양념장, 다진 마늘, 다진 생강, 초벌한 닭을 넣고

11분 끓인 뒤 3시간 뜸 들인다.

4. 뜸 들인 냄비에 소주, 흑후추 조금 뿌리고 고명 올리고

5분 정도 끓여 완성한다.

▶무만두전골

*기본 재료 : 무 300g, 다진 돼지고기 300g, 잘게 썬 부추 50g,

진간장 1큰술 반, 맛술 1큰술, 후추, 청양고추 2개, 홍고추 1개

*육수 재료 : 물 500mL, 맛술 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액젓 2큰술

▶무만두전골 조리 과정

1. 다진 돼지고기에 부추를 잘게 썰어 넣고 진간장, 맛술,

후추를 넣고 점성이 생길 만큼 치대준 뒤 잠시 재워둔다.

2. 무는 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 3mm 두께로 썬다.

3. 무에 밑간한 고기를 올려 손으로 잘 눌러 붙여준다

(이때 돼지고기양이 무를 넘지 않게 함)

4. 냄비에 돼지고기 붙인 무는 조금씩 겹쳐 돌려 담는다.

육수 재료와 어슷 썬 청양고추·홍고추를 넣고 중불로 10분간 끓인다.

중간중간 뚜껑을 열어 거품을 걷는다.

▶무꿀청 재료

*기본 재료 : 무 300g(껍질째 사용), 양파 150g, 조청 450g

▶무꿀청 조리 과정

1. 무와 양파는 한입 크기로 썬 후, 믹서로 곱게 간다.

2. 간 무와 양파에 조청을 넣고 잘 섞는다.

▶무청밥

*기본 재료 : 삶은 무청 200g, 불린 쌀 500g,

건표고버섯 30g, 국간장 2큰술, 들기름 2큰술

*양념 재료 : 진간장 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 반 큰술,

고춧가루 반 큰술, 참기름 반 큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 대파 1큰술, 통깨 1큰술

▶무청밥 조리 과정

1. 무청은 삶아 줄기의 섬유질을 제거하고 잘게 썰어준다

건표고버섯은 미지근한 물에 불려둔다.

2. 자른 무청과 물기 짜낸 표고버섯에 국간장과

들기름을 넣고 버무려준다.

3. 압력솥에 불린 쌀 250g과 표고 불린 물 200g을 넣고

밑간한 무청, 표고버섯을 얹어 강불로 끓인다.

4. 추가 빠르게 돌아가면 약불로 줄인 후 3분 끓이고 김이 빠질 때까지

뜸 들여 완성한다. 양념장은 분량대로 섞어 곁들여 먹는다.

▶무말랭이전

*기본 재료 : 사이다 250mL, 무말랭이 30g, 청양고추 2개,

간장 1큰술, 홍고추 1개, 쪽파 50g 감자전분 2큰술,

찹쌀가루 1큰술, 달걀흰자 1개, 건새우 가루 2큰술, 식용유 1큰술

(* 양념장은 무청밥과 동일)

MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

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위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶고갈비

*기본 재료 : 8시간 불린 검은콩 3컵, 글루텐 가루 2컵(660g),

감자 1개, 양파 1개, 견과류 1줌 (300g), 마늘 3톨,

생강 1톨, 새송이버섯 2개

*양념 재료 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 물엿 반 큰술

‘알토란’에서 소재 연탄닭갈비 맛집의 김희순·신요섭 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다. 6일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶토마토갈비찜

*기본 재료 : LA갈비 1kg, 설탕물(*물 1L, 설탕 1큰술),

양파 반 개, 당근 1/3개, 대파 1대, 완숙 토마토 1개 반,

새송이버섯 1개, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 밀가루

*양념 재료 : 복분자주 120mL, 토마토주스 350mL,

토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 500mL

‘알토란’에서 소재 연탄닭갈비 맛집의 김희순·신요섭 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다. 6일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶연탄닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 1컵, 다진 생강 반 컵, 후추 반 컵,

고춧가루 500g, 청양 고춧가루 500g, 다진 마늘 600g,

설탕 300g, 고추장 100g, 간 양파 1kg, 오디청 2컵

(*오디1 : 설탕1 비율로 섞어 100일 숙성 후 원액을 짜서 만듦)

▶연탄닭갈비 만들기

1. 간장, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 청양 고춧가루,

다진 마늘, 설탕, 고추장, 오디청, 간 양파를 섞어

양념장을 만든 후 20일 숙성한다.

2. 닭다리살에 양념장을 고루 발라 연탄불에 구워 완성한다.

▶간장닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 300g, 다시마 2개, 통마늘 3컵, 사과 3개,

월계수잎 7개, 통후추 1컵, 대파 4개, 설탕 100g,

오디청 3컵, 참기름 1컵

56년 전통, 하루 150그릇 칼국수를 판매하는 최은희 대표의 콩칼국수는 주문 즉시 취향 반영해 썰어주는 고객 맞춤형 면은 물론, 넘칠 듯 가득 담아주는 역대급 푸짐함으로 사람들을 사로잡았다.

정호영 셰프은 집에서도 미쉐린 매장 칼국수 먹는 비법을 대방출한다. 최소한의 양념으로 쉽게 만드는 육수에 토렴한 칼국수를 넣어 깔끔한 육수와 탱글한 면& 고기의 진한 맛이 조화로운 우삼겹칼국수를 완성한다.

이상민은 칼국수 면을 기름에 바삭하게 튀겨 만든 극강의 고소한 맛 칼국수땅을 선보인다.

▶콩칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면, 애호박, 배추

(*애호박과 배추의 양은 취향껏 조절)

*육수 재료 : 육수용 멸치 600g, 양파 4개, 파뿌리 3컵,

무 1개, 대파 6대, 황태 껍질 3줌, 다시마 2장,

황태 대가리 600g, 건표고버섯 3컵

*대파장 재료: 썬 대파 3kg, 소금 1컵, 설탕 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵,

고춧가루 2컵, 다진 마늘 반 컵, 양파 간 물

(양파5 : 멸치1 비율에 물은 잠길 만큼 넣고 갈아서 사용)