희망봉

'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.

찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.

이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.

꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.

낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.

마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.

▶다시마식초

*기본 재료 : 건다시마 100g, 식초 2L,

설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)

▶다시마식초 조리 과정

1. 건다시마 100g을 씻은 후에 적당한 크기로 자른다.

2. 유리병에 썬 다시마와 식초, 설탕을 넣는다.

3. 5일간 숙성한다.

'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.

찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.

이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.

꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.

낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.

마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.

▶토마토맛간장

*기본 재료 : 간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵, 대파 1대, 마른표고 4개,

토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌

▶토마토맛간장 조리 과정

중탕기는 가열판에 물 600ml를 붓고 내솥을 올린다

토마토는 깨끗이 씻어 4등분 하고, 표고버섯도

미리 불려 적당히 썰어준다

2. 내솥에 간장 2컵과 나머지 재료, 4등분 한

토마토 2개를 넣는다

3. 중탕기 압력 뚜껑을 끝까지 결합한 뒤 메뉴에서 보양찜 강을 선택해 시작버튼을 누른다 (2시간 조리) 조리 완료 후 압력표시봉이 완전히 내려갔는지 확인한 뒤 압력추를 젖혀서 남은

수증기를 빼고 뚜껑을 열어 완성한다

▶김장아찌

*기본 재료 : 재래김 10장

*양념 재료: 식힌 토마토 맛간장 250mL(*간장 양은 취향껏 조절),

청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술

▶김장아찌 조리 과정

1. 마른 팬에 재래김 10장을 구운 뒤 가위로 반 자른다.

2. 다진 청·홍고추, 통깨 2큰술을 식힌 간장 물에 넣고 섞는다.

3. 통에 김을 두세 장씩 넣고 숟가락으로 간장 물을 끼얹고

다시 두어장을 올린뒤 간장 물을 끼얹어 넣어준 뒤

남은 간장 물을 붓고 김을 먹기 좋게 자른다.

'알토란'에서 서울특별시 중화동 소재 꼬막무침·간장양념꼬막 맛집의 염윤정 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다.

29일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 꼬막무침, 간장양념꼬막, 토마토맛간장, 김장아찌, 김국, 꽈리고추삼치조림, 다시마식초 등의 레시피를 다룬 "지금이 제일 맛있다 <겨울 바다의 진미>" 편을 방송했다.

서울 중랑구 중화동, 중랑역 인근 약 400m 거리에 위치한 꼬막무침·간장양념꼬막 맛집을 운영 중인 염윤정 대표는 그 비법을 전하면서 하이라이트를 장식했다.

해당 음식점은 맛깔난 꼬막요리로 꾸준히 사랑을 받아 온 곳이다. 앞서 생활정보 프로그램인 '생방송투데이'을 통해 피조개비빔밥 맛집으로 소개되면서 화제에 오른 바 있는 유명 식당이기도 하다.

이날 방송을 통해서는 꼬막무침과 간장양념꼬막을 만들었고, 이를 먹는 아미아미의 '먹방'이 시청자의 침샘을 자극했다.

꼬막무침과 간장양념꼬막을 비롯해 꼬막비빔밥, 꼬막된장찌개, 꼬막지짐이, 새꼬막, 꼬막전골, 피꼬막파전, 피꼬막무침, 피꼬막회, 서대회무침, 전어무침, 매생이굴떡국, 꽃게탕, 갈치조림 등을 판매한다.

▶간장양념꼬막

*기본 재료 : 새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술

*양념 재료 : 간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

▶간장양념꼬막 조리 과정

1. 양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다. 바락바락 씻은 새꼬막은 물에 헹궈준다.

2. 스테인리스 볼에 물 1.5L를 붓고 소금 2큰술을 푼 뒤

씻은 새꼬막을 넣고 검정 봉지로 덮는다.

소금물에 담근 꼬막은 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한다.

3. 해감한 꼬막은 물에 헹궈준 뒤 살짝 데치듯 삶아준다.

4. 손질한 꼬막에 대파, 간장, 설탕, 고춧가루,

참기름을 넣고 무쳐서 완성한다.

'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.

찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.

이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.

꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.

낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.

마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.

지금이 제일 맛있다 겨울 바다의 진미 최인선 셰프의 레시피) : [꽈리고추삼치조림]

궁 셰프 이상민의 레시피) : [시래기달걀탕]

▶시래기달걀탕

*기본 재료 : 달걀 4개, 식용유, 물 700mL, 두부 한 모,

삶은 시래기 200g, 건새우 1큰술, 소금 반 큰술,

참기름 1큰술, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)

▶시래기달걀탕 조리 과정

1. 팬에 달걀 4개를 깨 넣고, 양면을 노릇하게 익힌다.

2. 달걀프라이가 완전히 익으면 주걱을 사용해

일정한 크기로 썰고, 끓는 물을 붓는다.

3. 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 6분간 끓인 뒤,

시래기를 넣는다.

4. 건새우 1큰술, 소금 반 큰술, 참기름 1큰술을 넣고

전분물을 풀어 마무리한다.

이연복의 맛주머니 레시피) : [채소잡곡]

▶채소잡곡

*기본 재료 : 자투리채소(감자, 고구마, 무, 애호박, 가지, 표고버섯,

배추, 파, 마늘, 부추 등 취향에 맞게 준비)

알토란시래기등갈비찜 레시피

돼지고기요리에는 다양한 종류가 있다. 구운 돼지고기를 간장밥에 올린 일본식 덮밥이나 고기에 단순히 양념을 묻혀 볶아내는 고기볶음, 그리고 잘게 자른 고기로 부드러운 식감을 내는 다진고기요리가 있다. 그 중에서도 등갈비찜은 반찬 메뉴로 선택하기 좋은 돼지고기요리다.

알토란 임성근 셰프 시래기 등갈비찜 만들기

TV 프로그램 <알토란> 방송에서는 임성근씨가 출연하여 돼지고기요리의 종류인 알토란시래기등갈비찜 레시피에 대해 소개했다. 향이 좋은 시래기와 누구나 좋아하는 든든한 돼지고기 부위인 등갈비가 만나 환상의 맛을 자랑한다. 알토란시래기등갈비찜은 안주로 먹어도 맛이 좋으며 밥과 함께 먹기에도 좋은 식사다. 특히 해당 레시피는 다진고기 요리, 돼지갈비구이보다 찜 요리를 더 좋아하는 사람에게 추천할만한 돼지고기 요리다.

돼지고기 요리 재료 : 시래기 500g, 식용유, 등갈비, 쌀뜨물, 참기름, 대파, 들깨가루

알토란시래기등갈비찜 양념장 재료 : 물, 진간장, 된장, 고추장, 다진마늘, 고춧가루, 생강, 후춧가루, 맛술, 설탕, 물엿

1. 시래기의 군내를 제거하기 위해서 쌀뜨물에 불린다.

2. 냄비에 불린 시래기, 쌀뜨물을 함께 넣고 센 불을 켠 다음 뚜껑을 덮고 15분동안 삶는다.

3. 냄비뚜껑을 닫고 그대로 식힌 다음 시래기 겉껍질을 벗긴다.

4. 핏물제거를 하지 않은 등갈비 1kg을 준비하고 근막 가운데 칼집을 넣어 1대씩 자른다.

5. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 갈비살이 아래로 가도록 넣은 다음 센불로 익힌다.

6. 물 5컵, 진간장 1/2컵, 중간 고춧가루 1/2컵, 된장 1큰술, 다진마늘과 고추장 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 맛술 5큰술, 후춧가루 1작은술과 물엿, 설탕 3큰술을 넣는다.

7. 냄비에 삶은 시래기의 반을 넣고 구운 등갈비를 올린 다음 다시 시래기로 덮는다.

8. 양념장을 넣고 센 불에서 10분, 중간불에서 30분 끓인다.

9. 대파 흰줄기 1대, 참기름 2큰술, 들깨가루 5큰술을 넣고 5분 더 끓인다.

10. 돼지고기요리 알토란시래기등갈비찜 완성 .

알토란 돼지고기 요리 팁

알토란시래기등갈비찜에 어울리는 시래기를 고를 때에는 초록빛깔이 선명하면서 살짝 노란 빛을 도는 것이 좋다. 갈색과 노란색 시래기는 식감이 질기기 때문에 이가 좋지 않은 사람이나 어린이가 먹기에는 다소 거부감이 있을 수 있다. 만약 시래기가 검은빛을 띠고 있다면 변질된 것이니 구매하지 않도록 하자. 또한 알토란시래기등갈비찜 레시피에서 시래기를 15분동안 삶는 이유는 뜨거운 물 속에서 시래기가 더욱 불어나기 때문에 식감이 부드러워지기 때문이다.

민요한 셰프 매운시래기갈비찜

▶매운시래기갈비찜

*기본 재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2큰술,

후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g), 무 400g, 당근 반 개,

표고버섯 1개, 청양고추 1개, 삶은 시래기 200g,

간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩, 대파 1대

*양념 재료 : 간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL),

맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g),

다진 마늘 3큰술 (50g), 배 반 개, 양파 반 개

*후첨 양념 재료 : 고춧가루 3큰술 (40g),

청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g)