희망봉

‘알토란’에서 소재 연탄닭갈비 맛집의 김희순·신요섭 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다. 6일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶토마토갈비찜

*기본 재료 : LA갈비 1kg, 설탕물(*물 1L, 설탕 1큰술),

양파 반 개, 당근 1/3개, 대파 1대, 완숙 토마토 1개 반,

새송이버섯 1개, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 밀가루

*양념 재료 : 복분자주 120mL, 토마토주스 350mL,

토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 500mL

‘알토란’에서 소재 연탄닭갈비 맛집의 김희순·신요섭 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다. 6일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶연탄닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 1컵, 다진 생강 반 컵, 후추 반 컵,

고춧가루 500g, 청양 고춧가루 500g, 다진 마늘 600g,

설탕 300g, 고추장 100g, 간 양파 1kg, 오디청 2컵

(*오디1 : 설탕1 비율로 섞어 100일 숙성 후 원액을 짜서 만듦)

▶연탄닭갈비 만들기

1. 간장, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 청양 고춧가루,

다진 마늘, 설탕, 고추장, 오디청, 간 양파를 섞어

양념장을 만든 후 20일 숙성한다.

2. 닭다리살에 양념장을 고루 발라 연탄불에 구워 완성한다.

▶간장닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 300g, 다시마 2개, 통마늘 3컵, 사과 3개,

월계수잎 7개, 통후추 1컵, 대파 4개, 설탕 100g,

오디청 3컵, 참기름 1컵

56년 전통, 하루 150그릇 칼국수를 판매하는 최은희 대표의 콩칼국수는 주문 즉시 취향 반영해 썰어주는 고객 맞춤형 면은 물론, 넘칠 듯 가득 담아주는 역대급 푸짐함으로 사람들을 사로잡았다.

정호영 셰프은 집에서도 미쉐린 매장 칼국수 먹는 비법을 대방출한다. 최소한의 양념으로 쉽게 만드는 육수에 토렴한 칼국수를 넣어 깔끔한 육수와 탱글한 면& 고기의 진한 맛이 조화로운 우삼겹칼국수를 완성한다.

이상민은 칼국수 면을 기름에 바삭하게 튀겨 만든 극강의 고소한 맛 칼국수땅을 선보인다.

▶콩칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면, 애호박, 배추

(*애호박과 배추의 양은 취향껏 조절)

*육수 재료 : 육수용 멸치 600g, 양파 4개, 파뿌리 3컵,

무 1개, 대파 6대, 황태 껍질 3줌, 다시마 2장,

황태 대가리 600g, 건표고버섯 3컵

*대파장 재료: 썬 대파 3kg, 소금 1컵, 설탕 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵,

고춧가루 2컵, 다진 마늘 반 컵, 양파 간 물

(양파5 : 멸치1 비율에 물은 잠길 만큼 넣고 갈아서 사용)

▶갈비호박찌개

*기본 재료 : 조선호박 1개, 등갈비 10대, 물 500mL(등갈비 데치는 용),

된장 4큰술(2큰술+2큰술), 물 5컵(찌개 끓이는 용),

고춧가루 4큰술(2큰술+2큰술), 진간장 1큰술, 참기름 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술 반, 식용유 3큰술,

양파 1개, 대파 1대, 청∙홍고추 1개씩, 후추 약간

▶갈비호박찌개 만들기

1. 호박은 씨를 제거하고, 큼직하게 토막을 낸 뒤 칼집을 내고,

깨끗이 씻어둔 등갈비는 껍질 부분에 칼집을 낸다.

2. 손질한 등갈비를 된장물(*물 500mL+된장 2큰술)에 살짝 데쳐낸다.

3. 볼에 된장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕,

식용유, 후추, 다진 생강을 썰어 섞어둔다.

4. 냄비에 토막 낸 호박을 깔고, 양념장을 한 겹 바른 뒤,

물을 5컵 넣고 끓인다.

5. 호박이 반 정도 익으면 데쳐낸 쪽갈비를 넣고 한소끔 끓인 후,

간을 보고 고춧가루를 추가로 넣고,

양파 1개, 대파 1대, 청∙홍고추 1개씩을 썰어 넣으며 마무리한다.

▶청경채김치

*기본 재료 : 청경채 2kg, 소금 1컵 반, 물

*양념장 재료 : 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 3큰술,

새우젓 2큰술, 고춧가루 2큰술, 불린 홍고추 30g, 홍고추 2개,

양파 2개, 쪽파 10대, 고추씨 2큰술, 보리밥 반 컵

얼큰한 밥도둑 한국인의 찌개 밥상 궁 셰프 레시피) : [고추찌개]

▶고추찌개

*기본 재료 : 꽈리고추 100g, 청양고추 1개,

손질된 국물용 멸치 20마리, 송송 썬 대파 반 대, 쌀뜨물 500mL,

들기름 약간(*고추&멸치 볶는 용)

*양념 재료 : 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술,

맛술 2큰술, 들기름 2큰술

▶고추찌개 조리과정

1. 꽈리고추는 어슷하게 3~4등분하고, 청양고추는 송송 썬다

2. 팬에 들기름을 두르고 꽈리고추와 청양고추,

손질된 국물용 멸치를 넣어 고추의 숨이 죽을 때까지 볶는다

3. 새우젓·다진 마늘·까나리액젓 각 1큰술과 맛술·들기름

각 2큰술 넣어 볶다가 쌀뜨물 1컵을 넣어 끓인다

4. 썰어 둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리한다.

얼큰한 밥도둑 한국인의 찌개 밥상 이경선 사장 레시피) : [뭉텅찌개]

▶뭉텅찌개

*김치 재료 : 절인 배추, 무 1개, 까나리액젓 반 컵, 대파 3대,

다진 마늘 1컵, 고춧가루 1kg, 설탕 1컵 반

*기본 재료 : 김치 6포기, 돼지고기 앞다릿살 7kg, 들기름 1컵,

다진 마늘 1컵, 고춧가루 500g, 물, 김칫국물 2컵, 후추 반 컵,

고명 재료(*두부, 버섯, 대파, 쑥갓 등 취향껏 준비)

알토란’이 기순도 명인의 송편, 파전, 토란탕, 떡갈비, 이상민의 오색햄전과 이천원매콤갈비, 이연복 셰프의 10분잡채 레시피를 공개한다.

15일 방송되는 MBN '알토란'에서는 '추석 음식 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리들을 만난다.

이날 방송에서는 370년 전통 종가에서 배우는 명인의 명절 음식부터 명절 단골 선물 통조림 햄 완벽 활용한 이상민의 가성비 요리, 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지 풍성한 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴가 총집합한다.

이연복 셰프는 10분 만에 간단하게 완성하는 일품요리 10분잡채를 선보인다.

10분잡채

▶10분잡채 재료

*기본 재료 : 미지근한 물에 불린 당면 100g, 돼지고기 100g(잡채용 저렴한 부위 모두 가능),

양파 반 개, 청피망 1/3개, 홍피망 1/3개, 식용유,

당근 1/3개, 배추 2장(하얀 줄기 부분), 표고버섯 2개, 팽이버섯 한 줌, 목이버섯 한 줌

*양념 재료 : 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술,

후추 약간, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술

▶10분잡채 조리과정

1. 당면은 2시간 불리고 마른 목이버섯은 30분 물에 불려 준비한다

돼지고기 100g, 배추 2장, 양파 반 개, 당근 1/3개,

표고버섯 2개, 청·홍 피망 1/3개를 채 썰고 대파 1대는 송송 썬다.

2. 프라이팬에 식용유 3큰술 두르고 다진 마늘 1큰술, 대파, 고기를 넣고 볶는다

고기가 익으면 간장을 넣고 한 번 더 볶는다

3. 썰어 둔 배춧잎, 양파, 당근, 표고버섯, 청·홍피망, 팽이버섯 한 줌을 모두 넣고

살짝 숨이 죽으면 굴소스 2큰술을 넣고 볶는다

4. 채소의 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 볶다가 숨이 죽으면

후추 약간, 설탕 반 큰술 넣고 볶는다.

5. 불린 목이버섯을 넣고 볶다가 참기름 두르고 마무리한다.

잡채둥지전

▶잡채둥지전 재료

*기본 재료 : 잡채, 부침가루 2~3큰술, 달걀, 식용유

▶잡채둥지전 조리과정

1. 잡채는 가위로 짧게 자르고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다.

2. 자른 잡채에 달걀흰자와 부침가루를 넣고 섞는다.

3. 식용유 두른 팬에 잡채를 적당량 올리고 가운데 부분을 오목하게 만든다.

오목한 부분에 달걀노른자를 올린 후 앞뒤로 굽는다.

(*달걀이 살짝 익은 후 뒤집는 게 쉬움, 뚜껑을 덮어서 살짝 익힌 후에 뒤집어도 무관)