희망봉

이정현 - '깻잎전' 레시피

■ 요리 재료

깻잎 10장, 오징어 1/2마리, 홍고추 1/2개, 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 빵가루 4T

[반죽물] 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 오징어는 내장을 제거하고 다리와 몸통을 분리한 뒤 얇게 썬다.

2) 홍고추 반 개는 송송 썬다.

1. [반죽물] 볼에 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T를 섞는다.

(*반죽이 묽어야 더 바삭한 전을 만들 수 있습니다~!)

2. 팬이 달궈지면 오일을 두르고 깻잎 한 면에만 반죽을 살짝 묻혀 하나씩 올린다.

(*깻잎을 살짝씩 겹치게 올려 한판을 만들어주세요. 깻잎을 다 올리고 난 뒤 잘 붙지 않은 부분은 반죽물을 뿌려 서로 잘 붙게 해주시면 됩니다)

3. 깻잎 반죽에 손질한 오징어와 홍고추를 올린 다음 반죽물 한바퀴, 빵가루 4T, 오일을 한바퀴 두르고 중불로 4분 부친다.

(*깻잎전에 빵가루를 뿌리면 더욱 바삭한 깻잎전이 됩니다! 골고루 뿌려주세요~!)

4. 깻잎전을 뒤집은 뒤 약불로 3분 노릇하게 부쳐주면 완성.

이정현 - '단호박 피자' 레시피

■ 요리 재료

토르티야 1장(20cm), 미니단호박 1개, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집

모차렐라치즈 120g, 아몬드 슬라이스 한 줌, 크랜베리 한 줌, 파슬리

이찬원은 닭 한 마리 미역국과 마요네즈 고등어와 민물고기 어탕을 만들었다.

먼저 이찬원은 미역을 미지근한 물에 15분간 불리고 물기를 짜줬다. 닭 손질은 목, 날개 끝부분과 꼬리 끝을 가위로 잘라 지방을 제거한 뒤 손질한 닭을 물로 깨끗이 씻어줬다.

그런 다음 이찬원은 손질해서 끓인 닭에 고명용 대파를 송송 썰어 넣고 물 1.5L를 붓고 마늘 한 줌을 넣어 30분간 강불로 끓였다.

이어 육수가 끓자 이찬원은 닭을 건져내고 육수를 체에 걸러 닭에서 나온 잔뼈와 기름을 제거한 뒤, 미역국을 끓일 냄비를 약불로 달구고 들기름을 두른 후 미역을 볶았다.

이찬원은 볶은 미역에 닭과 육수를 넣고 뚜껑을 닫고 10여 분 동안 팔팔 끓인 다음, 그릇에 미역국과 닭을 담고 송송 썬 대파를 올려 먹음직스러운 닭 한 마리 미역국을 완성했다.

다음으로 이찬원은 닭 한 마리 미역국과 곁들여 먹을 고등어를 구웠다. 먼저 미지근한 물에 소금 1T과 식초 2~3방울을 넣어 냉동 고등어를 해동시켰다. 이찬원은 "식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선 살을 더 탱글 하게 만들어준다. 물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않는다"라고 설명했다.

이찬원은 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거하고 종이호일에 고등어를 올린 뒤 마요네즈를 앞뒤로 발랐다. 그는 "마요네즈를 발라 고등어를 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워진다"라며 비린내 없이 촉촉하게 고등어 굽는 법을 알려줬다.

이어 이찬원은 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸 팬에 올리고 중 약불에서 앞뒤로 구웠다. 이찬원은 "이렇게 하면 집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 구울 수 있다"라고 말했다.

이찬원 - '마요네즈 고등어' 레시피

■ 요리 재료

고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 미지근한 물에 소금 1T, 식초 2~3방울을 넣고, 냉동 고등어를 10분간 해동시킨다.

(*식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선살을 더 탱글하게 만들어줍니다!)

(*물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않습니다!)

2) 대파 1대는 4cm 크기로 잘라준다.

1. 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다.

2. 물기를 제거한 고등어를 종이호일에 올린 뒤, 마요네즈를 앞뒤로 바른다.

(*마요네즈를 발라서 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워집니다!)

3. 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸준다.

4. 팬에 종이호일로 감싼 고등어를 올리고 7분 동안 중약불에서 굽는다.

(*집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 굽는 방법입니다!)

5. 종이호일째로 뒤집어 7분 동안 더 구워주면 완성

이찬원 - '닭한마리 미역국' 레시피

배우 이상우가 사랑꾼 면모를 보였다.

13일 방송되는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 편스토랑)에서는 이상우의 일상이 그려졌다.

이날 이상우는 강원도 홍천에 있는 장인어른 밭에서 돼지감자(뚱딴지)를 수확했다. 그는 “뚱딴지는 키가 커서 다른 작물들의 성장을 방해한다. 이걸 빨리 캐 줘야 다른 작물들을 심을 수 있다. 그래서 장인어른 밭에 뚱딴지를 캐러 갔다”고 설명했다.

뚱딴지로 생채를 만든 이상우는 이어 손두부를 직접 만들었다.

인터뷰에서 이상우는 “난 두부를 그렇게 선호하지 않는 데 소연이가 두부를 좋아한다. 직접 만든 거면 더 좋아하지 않을까 해서. 소연이가 대상을 받았던 날도 두부를 먹고 갔다. 두부를 먹으면 좋은 일이 있지 않을까 싶다”며 사랑꾼 면모를 보였다.

이상우 - '뚱딴지 생채' 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

돼지감자 500g, 청양고추 2~3개, 쪽파 3뿌리,

고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금, 홍게액젓, 매실액, 통깨

■ 만드는 법

1. 숟가락을 이용해 돼지감자 껍질을 깐다.

2. 돼지감자를 얇게 채 썬다.

3. 채 썬 돼지감자를 물에 한번 헹궈 전분기를 제거한다.

4. 물기를 뺀 돼지감자에 고춧가루 4T를 넣고 버무려 골고루 색을 입힌다.

5. 다진마늘 1/3T, 설탕 1T, 소금 1T, 홍게액젓 1T, 매실액 1T를 넣어 버무린다.

6. 청양고추와 쪽파를 송송 다져 넣고 섞는다.

7. 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

이상우 - '12시간 손두부' 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

백태 300g (불린 후 660g), 들기름, 천일염, 식초

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 백태 300g은 물에 넣고 10시간 동안 불린다.

2) 물 200ml에 천일염 듬뿍 1T, 식초 2T를 섞어 간수를 만든다.

1. 믹서기에 불린 콩과 따뜻한 물 1.2L를 넣고 곱게 갈아준다.

(*따뜻한 물을 넣으면 콩물이 잘 걸러지고, 끓이는 시간을 단축할 수 있어요~)

2. 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 옮겨 한번 걸러준다.

(*최대한 꾹 짜서 걸러주세요~)

3. 걸러진 콩물을 냄비에 넣고 들기름 1T를 더해 중약불로 끓여준다.

(*들기름을 넣으면 거품이 덜 생기고 고소한 맛이 더해져요~)

4. 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 넣고 다시 저어가며 끓인다.

5. 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끈다.

6. 콩물이 약간 식어서 약 80도가 되면, 만들어둔 간수를 조금씩 넣어가며 살살 젓는다.

(*80도 정도에서 가장 응고가 잘됩니다~)

7. 두부가 몽글몽글하게 뭉쳐질 때까지 약 20분간 방치한다.

8. 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고 뭉쳐진 콩물을 조심히 붓는다.

9. 면포를 위까지 잘 감싼 뒤, 누르개로 지그시 누른다.

10. 누르개 위에 무거운 물건을 올려 30분 이상 물을 빼준다.

11. 두부를 꺼낸 후, 면포를 조심히 걷어내면 완성!

이상우 - '비지전' 레시피

'편스토랑' 이찬원이 어탕 레시피를 공개했다.

13일 오후 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑' 252회에는 어탕을 만든 이찬원의 모습이 그려졌다.

어탕 재료는 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g), 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초, 데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물, 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T이 필요하다.

양념장 재료는 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T이 필요하다.

만드는 법은 먼저 생선을 깨끗이 씻고 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라준다. 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동시킨다. 채소 손질은 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다. 깻잎은 채썬다.

물 3L에 민물생선(메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우), 소주 1병, 인삼을 넣고 강불에 2시간 푹 삶는다. 뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아간다. 인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수해준다.

고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만든다.

우거지 한줌, 시래기 한줌에 양념장을 버무린 후 최소 20분 재운다. 2시간 뒤 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리한다. 체에 거를 때 인삼은 버린다.

생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다. 생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월하다. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 간다. 생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월하다.

뼈째 간 생선과 맑은 국물을 섞고 양념한 우거지, 시래기, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성된다. 깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어준다.

이찬원 - '어탕' 레시피

■ 요리 재료

메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)

민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초

데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물,

인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개,

깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T

[양념장] 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

류수영 - '경양식 만능소스' 레시피

■ 요리 재료

시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 양파 1/2개를 다진다.

1. 달군 냄비에 1)의 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶는다.

2. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶는다.

3. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞는다.

※ 시판 소스마다 맛이 다르니 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해주세요!

※ 약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다!

4. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞는다.

5. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶는다.

류수영 - '기사식당 왕돈가스' 레시피

■ 요리 재료

[기사식당 왕돈가스]

돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유

[염지]

우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t

이찬원 - '김장김치 (ver. 대용량)' 레시피

■ 요리 재료

절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg,

[양념베이스] 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg

[찹쌀풀] 찹쌀가루 700g, 물 4.5L

[양념] 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.

2) 채소 손질

2-1) [양념 베이스용] 배는 껍질과 씨를 제거하고 4등분한다. / 양파는 반 자른다.

2-2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분한다.

3) [찹쌀풀] 만들기

- 냄비에 물 4.5L, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 풀어준 다음 강불로 끓인다.

※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!

- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식힌다.

※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!

1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg를 넣고 간다.

※ 믹서기 용량에 따라 나눠 갈아주세요!

2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.

※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!

3. 2에 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg를 넣고 섞는다..

4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.

5. 김치통에 한포기씩 꾹꾹 눌러 담으면 완성.

※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!

※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!

*레시피는 편스토랑

이찬원 - '김장김치 (ver. 1포기)' 레시피

■ 요리 재료

절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)

[양념베이스] 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g)

[찹쌀풀] 찹쌀가루 2T, 물 200g

[양념] 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.

2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분 한다.

3) [찹쌀풀] 만들기

- 냄비에 물 200g, 찹쌀가루 2T를 넣고 풀어준 뒤, 강불로 끓인다.

※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!

- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 식힌다.

※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!

1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘, 깐 생강, 양파, 배를 넣고 간다.

2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.

※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!

3. 2와 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 2T, 일반 고춧가루 8T, 고운 고춧가루 7T, 매실액 3T, 멸치액젓 7T, 새우젓 6T를 넣고 섞는다.

4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.

5. 김치통에 김치를 꾹꾹 눌러 담으면 완성.

※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!

※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!

*레시피는 편스토랑

이찬원 - '복분자수육' 레시피

■ 요리 재료

통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T,

물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T