희망봉

이찬원 - '얼갈이 간장무침' 레시피

■ 요리 재료

얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간

통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 얼갈이를 30초간 데친다.

2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.

3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.

4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.

(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)

5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!

이찬원 - '추어탕' 레시피

■ 요리 재료

미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌

감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개

청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간

[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루

[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t

이찬원은 닭 한 마리 미역국과 마요네즈 고등어와 민물고기 어탕을 만들었다.

먼저 이찬원은 미역을 미지근한 물에 15분간 불리고 물기를 짜줬다. 닭 손질은 목, 날개 끝부분과 꼬리 끝을 가위로 잘라 지방을 제거한 뒤 손질한 닭을 물로 깨끗이 씻어줬다.

그런 다음 이찬원은 손질해서 끓인 닭에 고명용 대파를 송송 썰어 넣고 물 1.5L를 붓고 마늘 한 줌을 넣어 30분간 강불로 끓였다.

이어 육수가 끓자 이찬원은 닭을 건져내고 육수를 체에 걸러 닭에서 나온 잔뼈와 기름을 제거한 뒤, 미역국을 끓일 냄비를 약불로 달구고 들기름을 두른 후 미역을 볶았다.

이찬원은 볶은 미역에 닭과 육수를 넣고 뚜껑을 닫고 10여 분 동안 팔팔 끓인 다음, 그릇에 미역국과 닭을 담고 송송 썬 대파를 올려 먹음직스러운 닭 한 마리 미역국을 완성했다.

다음으로 이찬원은 닭 한 마리 미역국과 곁들여 먹을 고등어를 구웠다. 먼저 미지근한 물에 소금 1T과 식초 2~3방울을 넣어 냉동 고등어를 해동시켰다. 이찬원은 "식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선 살을 더 탱글 하게 만들어준다. 물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않는다"라고 설명했다.

이찬원은 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거하고 종이호일에 고등어를 올린 뒤 마요네즈를 앞뒤로 발랐다. 그는 "마요네즈를 발라 고등어를 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워진다"라며 비린내 없이 촉촉하게 고등어 굽는 법을 알려줬다.

이어 이찬원은 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸 팬에 올리고 중 약불에서 앞뒤로 구웠다. 이찬원은 "이렇게 하면 집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 구울 수 있다"라고 말했다.

이찬원 - '마요네즈 고등어' 레시피

■ 요리 재료

고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 미지근한 물에 소금 1T, 식초 2~3방울을 넣고, 냉동 고등어를 10분간 해동시킨다.

(*식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선살을 더 탱글하게 만들어줍니다!)

(*물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않습니다!)

2) 대파 1대는 4cm 크기로 잘라준다.

1. 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다.

2. 물기를 제거한 고등어를 종이호일에 올린 뒤, 마요네즈를 앞뒤로 바른다.

(*마요네즈를 발라서 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워집니다!)

3. 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸준다.

4. 팬에 종이호일로 감싼 고등어를 올리고 7분 동안 중약불에서 굽는다.

(*집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 굽는 방법입니다!)

5. 종이호일째로 뒤집어 7분 동안 더 구워주면 완성

이찬원 - '닭한마리 미역국' 레시피

이찬원 - '김장김치 (ver. 대용량)' 레시피

■ 요리 재료

절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg,

[양념베이스] 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg

[찹쌀풀] 찹쌀가루 700g, 물 4.5L

[양념] 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.

2) 채소 손질

2-1) [양념 베이스용] 배는 껍질과 씨를 제거하고 4등분한다. / 양파는 반 자른다.

2-2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분한다.

3) [찹쌀풀] 만들기

- 냄비에 물 4.5L, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 풀어준 다음 강불로 끓인다.

※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!

- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식힌다.

※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!

1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg를 넣고 간다.

※ 믹서기 용량에 따라 나눠 갈아주세요!

2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.

※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!

3. 2에 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg를 넣고 섞는다..

4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.

5. 김치통에 한포기씩 꾹꾹 눌러 담으면 완성.

※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!

※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!

*레시피는 편스토랑

이찬원 - '김장김치 (ver. 1포기)' 레시피

■ 요리 재료

절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)

[양념베이스] 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g)

[찹쌀풀] 찹쌀가루 2T, 물 200g

[양념] 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.

2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분 한다.

3) [찹쌀풀] 만들기

- 냄비에 물 200g, 찹쌀가루 2T를 넣고 풀어준 뒤, 강불로 끓인다.

※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!

- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 식힌다.

※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!

1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘, 깐 생강, 양파, 배를 넣고 간다.

2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.

※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!

3. 2와 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 2T, 일반 고춧가루 8T, 고운 고춧가루 7T, 매실액 3T, 멸치액젓 7T, 새우젓 6T를 넣고 섞는다.

4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.

5. 김치통에 김치를 꾹꾹 눌러 담으면 완성.

※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!

※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!

*레시피는 편스토랑

이찬원 - '복분자수육' 레시피

■ 요리 재료

통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T,

물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T

‘ 편스토랑’ 이찬원의 충격적인 과거 사진이 대방출됐다.

8일 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서는 찬또셰프 이찬원과 어남선생 류수영의 뿌듯하고 특별한 하루가 공개됐다. 오직 ‘편스토랑’이라 가능한 두 남자의 즐겁고 유쾌한 것은 물론 가슴까지 따뜻해지는 활약에 금요일 저녁 안방은 훈훈한 웃음으로 가득 채워졌다.

이찬원은 고등학생 때부터 쭉 함께 한 12년지기 절친들과 시간을 보냈다. 이찬원은 배고픈 친구들을 위해 아침부터 한우 등심, 돼지고기 삼겹살, 제육볶음, 맛집의 맛을 그대로 복사한 우삼겹된장찌개까지 4단계의 고기 요리를 준비해 놀라움을 자아냈다. 주변 사람 챙기기 좋아하는 이찬원은 이날도 자신보다 친구들부터 챙겼다. 친구들 역시 이찬원에게 계속 쌈을 싸 주기도.

맛있는 음식과 함께 배꼽친구 삼총사의 추억담도 끝없이 쏟아졌다. 가장 눈길을 끈 것은 친구들의 휴대전화 속에 고이 간직되어 있던 이찬원의 과거 사진이었다. 큰 안경을 쓴 풋풋한 고등학생 이찬원의 모습에 ‘편스토랑’ 식구들은 “귀엽다”, “안경만 벗으면 똑같다”라고 반응했다. 그러나 정작 본인인 이찬원이 “못 보겠다”라며 고개를 푹 숙여 스튜디오를 웃음바다로 만들었다.

이찬원의 트롯 외길인생이 담긴 과거 영상도 공개됐다. 틈만 나면 다양한 트롯 곡을 부르는 고등학생 이찬원의 모습은 그가 얼마나 오랫동안 트롯을 사랑하며 노력해 왔는지 보여줬다. 이찬원의 콘서트를 계속 보고 있다는 친구들은 “무대 위 친구를 보며 눈물이 났다”라고 털어놓기도. 또 이찬원이 친구의 회사 사람들에게 회식을 쐈다는 이야기도 공개돼 훈훈함을 자아냈다.

어남선생 류수영은 스탠퍼드 강연에 이어 2번째 미국 출장에 나섰다. 류수영이 찾은 곳은 미국 미네소타주에 위치한 세계 유일 한국어 마을 ‘숲 속의 호수’였다. 이곳에서 류수영은 유창한 한국어 실력을 자랑하는 것은 물론 K-문화를 열렬히 좋아하는 미국의 청소년들과 마주했다.

류수영은 30년 동안 한국어, 한국의 문화를 사랑하는 다프나 주르 교수와 스탠퍼드 강연에서 만나 쭉 인연을 이어오고 있다. 다프나 주르 교수는 한글날 문화체육관광부에서 주는 세종대왕상 한글 발전 유공자 상을 수상하기도. ‘숲 속의 호수’에서 봉사활동을 하는 다프나 주르가, 학생들에게 한식의 맛을 보여주고 싶어 류수영을 초청한 것이었다.

류수영은 ‘숲 속의 호수’ 100명의 학생들을 위해 매운갈비찜 등 한식 메뉴를 준비했다. 직접 채취해 만든 명이나물까지 꼼꼼하게 들고 갔다. 앞서 ‘천원의 아침밥’으로 200명 대학생 대상 대량 급식에 도전한 경험이 있는 류수영은, 이번에는 한결 여유롭게 요리를 시작했다.

그러나 예상 못한 돌발 변수가 계속 발생했다. 하지만 류수영은 순발력과 요리 센스로 위기를 극복, 100명의 미국 청소년들에게 한식의 맛을 제대로 알렸다. 맛있게 먹는 아이들의 모습이 뿌듯함을 안겼다.

■ 요리 재료

우삼겹 250g, 물 500ml, 대파 1대, 두부 150g, 청양고추 1.5개, 부추 크게 한 줌,

재래식 된장 크게 2T(100g), 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파, 청양고추는 어슷 썬다. / 두부는 깍둑모양으로 썬다. / 부추는 4등분한다.

1. 뚝배기에 우삼겹을 강불로 볶는다.

2. 우삼겹 기름에 된장 크게 2T를 넣고 볶는다.

3. 물 500ml, 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T를 넣고 팔팔 끓인다.

4. 대파와 두부를 넣고 5분 끓인다.

5. 청양고추와 부추를 넣고 한소끔 끓이면 완성

류수영 - '평생갈비찜' 레시피

이찬원 - '깨간장 비빔면' 레시피

■ 요리 재료

소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알, 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소면을 넣고 2분 30초 정도 삶아준다.

(*물이 끓어오르면 찬물 1/2컵을 넣어주세요! 세 번째 끓어오를 때 불을 꺼주시면 탱글탱글한 소면이 완성돼요!)

2. 찬물에 삶은 소면을 박박 씻어준다.

3. 통깨 2T를 절구에 넣어 곱게 으깨준다.

4. 으깬 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T를 섞어 양념장을 만든다.

5. 소면에 골고루 섞어주고 달걀 노른자를 올려준다.

6. 잘게 썬 쪽파를 올려주면 완성!

이찬원 - '고추닭전 + 초장마요' 레시피

■ 요리 재료

닭다리살 정육 300g, 후추 약간, 소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T, 다진마늘 평평하게 1T,

고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유 (*파마산치즈가루는 생략 가능하지만 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)

[초장마요] 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개

■ 만드는 법

[고추닭전 재료 준비]

1. 양파는 채썰기 해준 후 찬물에 담가 매운기를 뺀다.

2. 청양고추 1개는 최대한 잘게 송송 썰어준다.

3. 닭다리살은 한입 크기보다 조금 더 작게 잘라준다.

4. 닭다리살에 후추 약간, 소금 1/2t로 밑간을 해준다.

5. 밑간을 한 닭다리살에 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재운다.

[고추닭전 만들기]

1. 볼에 재운 닭다리살에 전분가루 6T를 넣고, 썬 청양고추, 다진마늘 평평하게 1T를 넣어준다.

고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T를 넣고 버무려준다.

2. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올린 후 넓게 펼쳐준다.

3. 호떡 누르개에 기름을 묻혀 위쪽 면을 꾹꾹 눌러가며 중불에 4분 정도 구워준다.

4. 아래쪽 면이 바삭하게 익으면, 뒤집어 누르개로 꾹꾹 눌러가며 4분 정도 구워준다.

5. 그릇에 담은 뒤 양파채와 곁들여주면 완성!

이찬원 - '마요네즈김치볶음밥' 레시피

■ 요리 재료

햇반 1개(210g), 마요네즈 3T, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 김치 1컵(100g), 김치 국물 2T, 간장 1T, 설탕 평평하게 1T, 고춧가루 1T, 통깨

■ 만드는 법

[마요네즈김치볶음밥 재료 준비]

1. 김치를 잘게 다져준다.

2. 대파 1/4대를 잘게 다져준다.

3. 양파 1/4개를 잘게 다져준다.

[마요네즈김치볶음밥 만들기]

1. 달군 팬에 마요네즈 3T를 데워 녹여준다.

(*센불에 마요네즈를 녹이면 금방 타기 때문에 중불에서 천천히 녹여주세요!)

2. 마요네즈 특유의 시큼한 향이 올라올 때 다진 대파 1T를 넣고 볶아 파기름을 내준다.

3. 대파 향이 올라올 때 다진 양파 1T, 자른 김치, 김치 국물 2T를 넣고 볶아준다.

4. 설탕 평평하게 1T를 팬 한쪽에 넣고 녹인 후 내용물과 섞어 볶아준다.

5. 간장 1T를 팬 한쪽에 넣고 살짝 태우듯이 볶은 후 내용물과 섞어 볶아준다.

6. 고춧가루 1T를 넣고 볶다가 김치가 어느 정도 익었을 때 햇반 1개를 넣어 볶아준다.

(*취향에 따라 고춧가루 양을 추가해주세요~!)

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 완성!

(*달걀 후라이와 함께 먹으면 더 맛있어요!)

이찬원 - '버섯들깨탕면' 레시피