희망봉

'편스토랑' 김재중이 차돌 깍두기 볶음밥 레시피를 공개했다.

KBS2 '신상출시 편스토랑' 에는 차돌 깍두기 볶음밥을 만든 김재중의 모습이 그려졌다.

차돌 깍두기 볶음밥 재료는 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T, 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T이 필요하다.

JJ참맛소스 재료는 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌이 필요하다.

만드는 법은 먼저 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

밥이 고슬고슬해지면 JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. 부추는 4등분한다. 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞어 JJ참맛소스를 만든다.

팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다. 고기가 노릇해지면 고기느타리버섯과 JJ참맛소스 2~3국자, 다진 마늘 1/2T을 넣고 조린다.

남은 JJ참맛소스에 부추를 넣고 절인다. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 JJ참맛 소스에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨를 뿌려주면 완성된다.

김재중 - '이태리 깍두기 볶음밥' 레시피

김재중 - '15분 차돌갈비탕' 레시피

■ 요리 재료

생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추

진간장 1T, 참치액 1~2T, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료준비

1) 무는 얇게 나박썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다.

1. 냄비가 달궈지면 생차돌박이를 올리고 기름이 나올 때까지 강불로 굽는다.

※ 생차돌박이는 냉동차돌박이에 비해 기름이 적게 나와서 차돌갈비탕 만들 때 추천드립니다~!

2. 생차돌박이에서 기름이 나오기 시작하면 참기름 3T, 얇게 썬 무, 진간장 1T, 참치액 2T를 넣고 한소끔 볶는다.

3. 고기가 다 익으면, 물 1~1.5L, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T, 대파를 넣고 불순물을 걷어내면서 팔팔 끓이면 완성

※ 맑은 국물을 위해서 국물에 뜬 기름을 자주 걷어내주세요~!

※ 칼칼한 맛을 원하시면, 후추를 취향껏 뿌려주세요~!

*레시피는 편스토랑

김재중 - '들기름 깍두기 볶음밥' 레시피

■ 요리 재료

[깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

[JJ참맛소스] 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌

생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T, 깨

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

[깍두기 볶음밥 만들기]

0. 재료준비

1) 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다.

1. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

2. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.

3. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

[JJ참맛소스 차돌박이 졸이기]

4. 고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. / 부추는 4등분한다.

5. [JJ참맛소스] 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞는다.

※ 시중에 판매하는 ㅊ소스 맛이 납니다~!

6. 팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다.

7. 고기가 노릇해지면, 고기느타리버섯과 [JJ참맛소스] 2~3국자, 다진 마늘 1/2T 넣고 조린다.

※ 토치를 사용해 불맛을 입혀주면 좋습니다!

8. 남은 [JJ참맛소스]에 부추를 넣고 절인다.

9. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 [JJ참맛소스]에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨 뿌려주면 완성!

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김재중 - '빨간왕갈비탕' 레시피

■ 요리 재료

갈비 8대, 양파 2개, 대파 2대, 무 반 통, 생강 2톨, 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌

[둥굴레차] 물 3L, 둥굴레 한 줌

[양념장] 진간장 4T, 까나리액젓 2T 청양고춧가루 3T, 일반고춧가루 6T, 다시다 3T, 고추장 2T, 다진 마늘 4T, 미원 3꼬집, 맛술 2T, 둥굴레차 5국자(약 500ml)

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다☺)

0. 재료 준비

1) 왕갈비 손질

1-1) 빵칼로 갈비에 남아있는 지방을 포 뜨듯이 제거하고 갈빗살 중간중간에 양념이 잘 배일 수 있게 칼집을 낸다.

※갈비 지방 손질 시 빵칼을 사용하면 미끄럽지 않아 손 다칠 위험 없이 손쉽게 제거할 수 있습니다!

1-2) 손질한 갈비뼈에 묻어 있는 뼛가루 등의 불순물을 씻는다.

2) [둥굴레차] 물 3L에 둥굴레 한 줌을 넣고 우린다. ※둥굴레차 티백을 쓰셔도 좋아요!

3) 양파는 납작하게 썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다. / 무는 나박 썬다. / 생강은 얇게 썬다.

1. 압력솥에 고기가 잠길 정도의 물과 손질한 갈비를 넣고 10분간 초벌로 삶은 다음 삶아진 고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

※기름과 뼛가루 등 불순물이 나온 육수는 버려주세요!

2. 압력솥 바닥에 양파, 대파, 생강, 무를 넣고 깔고 둥굴레차 약 2L와 초벌한 고기를 넣는다.

3. 볼에 [양념장] 진간장 4T, 까나리액젓 2T 청양고춧가루 3T, 일반고춧가루 6T, 다시다 3T, 고추장 2T, 다진 마늘 4T, 미원 3꼬집, 맛술 2T, 둥굴레차 5국자(약 500ml)를 넣고 섞는다.

4. [양념장]을 체에 걸러 넣는다.

※양념장의 건더기를 걸러야 맑고 빨간 갈비탕 국물이 만들어집니다!

※체를 국물에 살짝 담가 걸러주면 양념을 더 수월하게 내릴 수 있습니다~

5. 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌을 넣는다.

6. 압력솥 뚜껑을 닫고 25분 끓인 다음 10분 뜸 들이면 완성!

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■ 요리 재료

냉면, 삶은 계란

[냉면육수] 물 500ml, 다시다 3T, 미원 1/2T, 양조식초 5T, 설탕 2T, 소금 1/2T

[오이절임] 오이 1/3개, 양조 식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

1. [오이절임]

1-1) 오이 1/3개는 반달 모양으로 얇게 썬다.

1-2) 볼에 양조식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T를 섞는다.

1-3) 절임물에 오이를 20~30분 절인다.

2. 냄비에 물 500ml, 다시다 3T, 미원 1/2T, 양조식초 5T, 설탕 2T, 소금 1/2T를 넣고 한소끔 끓인다.

(*완성된 육수는 냉장고에 보관해 식혀주세요!)

3. 끓는 물에 냉면을 넣고 2분 30초 삶은 후 찬물에 박박 헹군다.

4. 그릇에 냉면, 육수를 넣고 삶은 계란과 오이절임을 올려주면 완성

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김재중 - '마가린 김치찌개' 레시피

■ 요리 재료

김치 1/4포기, 마가린 1조각, 사각 어묵 1장

물 500ml, 다진 마늘 1T, 다시다 1.5T, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 두부 반모(150g)

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료 준비

1) 어묵은 얇게 썬다.

2) 두부는 1cm 두께로 썬다.

3) 김치는 먹기 좋은 크기로 썬다.

(*김치 꽁다리는 깍두기 식감과 비슷해 풍부한 식감을 느낄 수 있으니 꼭 넣어주세요!)

1. 냄비에 물 500ml, 김치, 다진 마늘 1T, 다시다 1.5T, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 마가린 1조각을 넣고 팔팔 끓인다.

2. 어묵, 두부를 넣고 한소끔 끓이면 완성

김재중 - '비빔참치만두' 레시피

김재중 - 'LA 갈비찜' 레시피

■ 요리 재료

LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개, 무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대, 콜라 500ml,

진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진마늘 2T

(*1컵은 종이컵 200ml 기준입니다!)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 볼에 LA갈비 2kg, 콜라 500ml를 넣고 10분 동안 재운다.

(*갈비가 잠길 정도로 콜라를 넣어주세요!)

2) 당근 2개, 무 1/3개의 껍질을 깎고 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 믹서에 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 물을 넣어 간다.

(*물은 재료를 쉽게 갈기 위한 용도이므로 소량만 넣어주세요!)

1. 볼에 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T를 넣어 섞는다.

2. 냄비에 1)의 갈비와 콜라, 손질한 당근과 무, 갈아낸 채소, 1의 양념장, 다진마늘 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 40분 끓인다.

(*국물이 졸아들 때까지 푹 끓여주세요!)

(*끓일 때 생기는 거품은 걷어내지 않아도 됩니다!)

*레시피는 편스토랑

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